Innovating Works

AGL2009-07625

Financiado
INGENIERIA DE LA SINTESIS DE TRIGLICERIDOS DE ACIDOS OMEGA-3 Y DE ANTIOXIDANTES...
INGENIERIA DE LA SINTESIS DE TRIGLICERIDOS DE ACIDOS OMEGA-3 Y DE ANTIOXIDANTES PROTECTORES CATALIZADA POR LIPASAS. LOS ACIDOS GRASOS POLI-INSATURADOS (AGPI), PRINCIPALMENTE LOS ACIDOS OMEGA-3, POSEEN EXCELENTES PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA LA SALUD: PE,, AYUDAN AL DESARROLLO CEREBRAL EN LA INFANCIA, PREVIENEN ENFERMEDADES CORONARIAS, ETC, D... LOS ACIDOS GRASOS POLI-INSATURADOS (AGPI), PRINCIPALMENTE LOS ACIDOS OMEGA-3, POSEEN EXCELENTES PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA LA SALUD: PE,, AYUDAN AL DESARROLLO CEREBRAL EN LA INFANCIA, PREVIENEN ENFERMEDADES CORONARIAS, ETC, DE HECHO LA OMS RECOMIENDA UN CONSUMO DIARIO 10 VECES MAYOR DEL QUE SE INGIERE ACTUALMENTE POR HABITANTE, LOS ACIDOS OMEGA-3 SE ENCUENTRAN DE FORMA ABUNDANTE (HASTA UN MAXIMO DEL 30% DEL TOTAL DE ACIDOS GRASOS) UNICAMENTE EN ACEITES DE ALGUNOS PESCADOS (PE,, SARDINA, CABALLA, ETC,) Y SERIA MUY INTERESANTE SU INCORPORACION COMO INGREDIENTES FUNCIONALES (A SER POSIBLE MEDIANTE FORMULACIONES MEJORADAS) EN UNA AMPLISIMA VARIEDAD DE ALIMENTOS UTILES PARA TODAS LAS EDADES Y TODAS LAS CULTURAS GASTRONOMICAS: LECHE, YOGURES, GALLETAS, BEBIDAS REFRESCANTES, PAN, ETC, TODOS LOS AGPI SE OXIDAN FACILMENTE Y POR ELLO HAN DE UTILIZARSE CONJUNTAMENTE CON ANTIOXIDANTES LIPOSOLUBLES PARA QUE PUEDAN MANTENER INTACTAS SUS PROPIEDADES FUNCIONALES Y PARA NO ALTERAR LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS, LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y ACIDO ASCORBICO (PALMITATO DE ASCORBILO (PA) O OLEATO DE ASCORBILO (OA)) PODRIAN SER LOS ANTIOXIDANTES LIPOSUBLES MAS ADECUADOS,TANTO LA TRANSFORMACION DE ACEITES DE PESCADO EN TRIGLICERIDOS ALTAMENTE ENRIQUECIDOS EN ACIDOS OMEGA-3 (PE,, HASTA UN 90% DE OMEGA-3) COMO LA SINTESIS DE LOS ANTIOXIDANTES PROTECTORES SE PUEDEN REALIZAR POR METODOS QUIMICOS CONVENCIONALES O MEDIANTE PROCESOS ENZIMATICOS UTILIZANDO CATALIZADORES DE LIPASAS, LOS PROCESOS ENZIMATICOS PRESENTAN EN PRINCIPIO IMPORTANTES VENTAJAS: SE PUEDEN DESARROLLAR EN CONDICIONES EXPERIMENTALES MUY SUAVES, ESTOS PROCESOS NO GENERAN NINGUNA TRAZA DE SUBPRODUCTOS POTENCIALMENTE TOXICOS, LOS PRODUCTOS OBTENIDOS TIENEN LA CONSIDERACION DE PRODUCTOS NATURALES, ETC, SIN EMBARGO, LOS PROCESOS ENZIMATICOS DEBEN ESTAR ALTAMENTE PERFECCIONADOS PARA QUE RESULTEN MUY ECONOMICOS Y VIABLES PARA SU EMPLEO ALIMENTARIO, LA HIPOTESIS GENERAL DE PARTIDA DE ESTE PROYECTO SE BASA EN EL HECHO DE QUE UNA EXCELENTE INGENIERIA DE CATALIZADORES ENZIMATICOS INMOVILIZADOS NOS DEBE PERMITIR EL DISEÑO DE PROCESOS ENZIMATICOS MAS ECONOMICOS Y SOSTENIBLES PARA LA PRODUCCION DE ESTOS INGREDIENTES FUNCIONALES, SIN ESTAR LIMITADOS POR LAS PROPIEDADES DE LOS CATALIZADORES COMERCIALES DE LIPASAS INMOVILIZADAS (LIPASAS MODERADAMENTE ESTABLES E INMOVILIZADAS SIN APENAS ESTABILIZACION ADICIONAL), LOS PRINCIPALES OBJETIVOS DE ESTE PROYECTO SERAN : 1,- DISEÑO DE MEJORES CATALIZADORES DE LIPASAS INMOVILIZADAS : DISPONEMOS DE LIPASAS MAS ACTIVAS Y ESTABLES QUE LAS LIPASAS COMERCIALES (PE,, LIPASA DE BACILLUS THERMOCATENULATUS) Y DESAROLLAREMOS PROTOCOLOS EFICACES PARA SU INMOVILIZACION-ESTABILIZACION-REACTIVACION (PE,, PROCESOS DE UNION COVALENTE MULTIPUNTUAL INTENSA ENTRE LAS LIPASAS Y LOS DIFERENTES SOPORTES), 2,- OPTIMIZACION DE LA PRODUCCION DE TRIGLICERIDOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA-3 Y DE LA SINTESIS DE ANTIOXIDANTES LIPOSOLUBLES, ESTOS NUEVOS INGREDIENTES FUNCIONALES Y ADITIVOS ANTIOXIDANTES, ADEMAS DE RESULTAR BARATOS, SE DEBEN SINTETIZAR, DURANTE MUCHOS CICLOS DE REACCION, EN DISOLVENTES APTOS PARA LA ALIMENTACION, CON RENDIMIENTOS DE REACCION MUY ELEVADOS, ETC, ENTRE OTROS, INTENTAMOS OPTIMIZAR LOS SIGUIENTES PROCESOS: A,- HIDROLISIS DE ACEITE DE SARDINA PARA LIBERAR ACIDOS OMEGA-3, B,- SINTESIS DE TRIGLICERIDOS ALTAMENTE ENRIQUECIDOS EN ACIDOS OMEGA-3, C,- SINTESIS DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y ACIDO ASCORBICO, INGREDIENTES FUNCIONALES BASADOS EN ACID\ANTIOXIDANTES LIPOSOLUBLE NATURALES\HIDROLISIS ENZIMATICA DE ACEITES DE PECA\SINTESIS ENZIMATICA DE TRIGLICERIDOS DE \SINTESIS ENZIMATICA DE PALMITATO Y OLEAT\INMOVILIZACION DE LIPASAS\ESTABILIZACION DE LIPASAS\REACTIVACION DE LIPASAS INACTIVADAS\LIPASAS TERMOESTABLES ver más
01/01/2009
CSIC
121K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 121K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M