Innovating Works

RTC-2017-5853-1

Financiado
Desarrollo de innovadores productos basados en pescado con ingredientes bioactiv...
El proyecto INPROPIB tiene su origen en las conclusiones de proyectos anteriores en los que se observaron efectos beneficiosos sobre la salud del consumo de tres ingredientes funcionales combinados en una matriz de surimi de suced... El proyecto INPROPIB tiene su origen en las conclusiones de proyectos anteriores en los que se observaron efectos beneficiosos sobre la salud del consumo de tres ingredientes funcionales combinados en una matriz de surimi de sucedáneo de cangrejo, Las observaciones realizadas en estudios preclínicos indicaron que el surimi enriquecido con ácidos grasos omega-3, un probiótico y un prebiótico, disminuye la grasa visceral y normaliza los triglicéridos y el colesterol sanguíneos, a la vez que protege frente a la resistencia a la insulina y la inflamación crónica propia de la obesidad, Se trata, por tanto, de un producto con propiedades beneficiosas frente a la obesidad y sus alteraciones asociadas, como el síndrome metabólico, Dada la elevada incidencia en nuestra sociedad de estas alteraciones y de sus consecuencias a largo plazo, un producto con estas propiedades es de gran valor en el marco de las estrategias nutricionales dirigidas a mitigar el impacto de las alteraciones derivadas de la obesidad sobre la salud, tanto a nivel social como económico,Sin embargo, en estos estudios iniciales, han quedado por resolver diferentes incógnitas, Por un lado, cual o qué combinación de ingredientes funcionales es la responsable de los efectos observados, En segundo lugar, a pesar de que los estudios bioquímicos y fisiológicos sugerían efectos sobre diferentes elementos clave del metabolismo, los mecanismos implicados en los efectos beneficiosos observados continúan sin conocerse, En conjunto, se abría la puerta a la caracterización, a nivel mecanístico, de un nuevo tipo de alimento funcional basado en el pescado y con propiedades sobre la obesidad, A su vez, estas investigaciones han generado una oportunidad en el sí de la empresa como estrategia clara y muy prometedora para el modelo de negocio de generar y comercializar productos de pescado dirigidos a un amplio segmento de mercado, contribuyendo así a actualizar y “modernizar” la visión del consumidor sobre el pescado y a incentivar el consumo de pescado tan característico en nuestra gastronomía,Así, los resultados que se han obtenido han abierto nuevas perspectivas que justifican una colaboración entre empresa y organismo de investigación, El objetivo del proyecto INPROPIB es elucidar los mecanismos implicados en las acciones biológicas de nuevos alimentos funcionales basados en la combinación de ingredientes bioactivos en matrices de pescado, dando como resultado una gama de productos procesados derivados del pescado, saludables y eficaces para el tratamiento de la obesidad y sus alteraciones asociadas,El proyecto INPROPIB, enmarcado en el Reto 1 (Salud, cambio demográfico y bienestar) de la convocatoria, generará productos derivados de pescado, atractivos para ser introducidos en nuestro patrón dietético y a su vez incidir en la salud y el bienestar del consumidor sin olvidar que los productos deberán tener aptitudes sensoriales, físico‐químicas y reológicas óptimas,Para conseguir el objetivo principal, se abordarán los siguientes objetivos científico-técnicos parciales:• Identificar posibles sinergias en el efecto beneficioso derivadas de la mezcla de distintos ingredientes en una matriz surimi (sucedáneo de cangrejo)• Identificar los mecanismos moleculares responsables de los efectos beneficiosos observados• Identificación y evaluación preclínica de el/los ingrediente/s que conforman el producto efectivo• Estudiar el posible efecto ansiolítico/antidepresivo del producto más efectivo en un modelo preclínico de depresión• Aplicar la mezcla de ingredientes a un formato innovador de producto derivado de pescado distinto al de sucedáneo de cangrejo• Desarrollar los estudios de funcionalidad tecnológica, estabilización y caracterización de la gama de productos• Estudiar la implementación a escala industrial para obtener los parámetros de producción de los productos generados en el proyecto ver más
01/01/2018
ANGULAS AGUINAGA B...
353K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 353K€
Líder del proyecto
ANGULAS AGUINAGA BURGOS La cria o cultivo, elaboracion, transformación, compraventa, importacion y exportacion de productos alimenticios en general, bien sea en viv...
Perfil tecnológico TRL 6-7 3M