OBTENCION DE HIDROLIZADOS Y PEPTIDOS CON PROPIEDADES BIOACTIVAS A PARTIR DE RESI...
OBTENCION DE HIDROLIZADOS Y PEPTIDOS CON PROPIEDADES BIOACTIVAS A PARTIR DE RESIDUOS DE LA PESCA
SE PLANTEA EL APROVECHAMIENTO DE CABEZAS, RECORTES DE MUSCULO Y PIEL Y ESPINAS DE PESCADO O TUNICA DE CEFALOPODOS, QUE CONSTITUYEN UN RESIDUO INDUSTRIAL, COMO FUENTE DE MATERIAL PROTEICO PARA LA OBTENCION DE HIDROLIZADOS (MATERIAL...
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Descripción del proyecto
SE PLANTEA EL APROVECHAMIENTO DE CABEZAS, RECORTES DE MUSCULO Y PIEL Y ESPINAS DE PESCADO O TUNICA DE CEFALOPODOS, QUE CONSTITUYEN UN RESIDUO INDUSTRIAL, COMO FUENTE DE MATERIAL PROTEICO PARA LA OBTENCION DE HIDROLIZADOS (MATERIAL DE CARACTER POLIMERICO PARCIALMENTE HIDROLIZADO) Y PEPTIDOS (MATERIAL MUY HIDROLIZADO) POTENCIALMENTE BIOACTIVOS, CONCEDIENDO ESPECIAL ENFASIS A LA BUSQUEDA DE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES, ANTIMICROBIANAS Y ANTIHIPERTENSIVAS (INHIBIDOR DE LA ENZIMA CONVERTIDORA DE ANGIOTENSINA I EN ANGIOTENSINA II [ACE], PEPTIDO RELACIONADO CON EL GEN DE LA CALCITONINA [CGRP]), DADO SU ORIGEN PESQUERO SE PERSEGUIRA LA OBTENCION DE HIDROLIZADOS HIPOALERGENICOS, EN AQUELLOS HIDROLIZADOS Y PEPTIDOS QUE MUESTREN UNA MARCADA ACTIVIDAD IN VITRO, Y EN UN INTENTO DE APROXIMACION MAS FISIOLOGICA SE PROCEDERA A REALIZAR UN DISEÑO DE DIGESTIBILIDAD IN VITRO Y POSTERIOR VERIFICACION DE LA BIOACTIVIDAD MEDIANTE CULTIVOS CELULARES, residuos de pescado\péptidos bioactivos\antioxidantes\antihipertensivos\antimicrobianos\hipoalergénicos
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