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PID2020-119201RB-I00

Financiado

MAPEO DEL EFECTO DE REGIMENES DE CALENTAMIENTO EN LA MUERTE DE ANISAKIS Y DESTIN...

MAPEO DEL EFECTO DE REGIMENES DE CALENTAMIENTO EN LA MUERTE DE ANISAKIS Y DESTINO DE SUS ALERGENOS EN MUSCULO DE PESCADO. DESARROLLO DE HERRAMIENTAS PARA PROCESAMIENTO OPTIMO EL OBJETIVO GENERAL ES ESTUDIAR Y MAPEAR LA RELACION ENTRE LA MORTALIDAD PROGRESIVA DE ANISAKIS Y LOS DIFERENTES REGIMENES TERMICOS A LOS QUE PUEDEN ESTAR EXPUESTAS LAS LARVAS, CUANDO EL PESCADO SE COCINA EN SITUACIONES RELEVANTES... ver más

01/01/2020

CSIC

217K€

Presupuesto del proyecto: 217K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 217K€

Descripción del proyecto EL OBJETIVO GENERAL ES ESTUDIAR Y MAPEAR LA RELACION ENTRE LA MORTALIDAD PROGRESIVA DE ANISAKIS Y LOS DIFERENTES REGIMENES TERMICOS A LOS QUE PUEDEN ESTAR EXPUESTAS LAS LARVAS, CUANDO EL PESCADO SE COCINA EN SITUACIONES RELEVANTES COMERCIALMENTE Y EN EL HOGAR, LO QUE (A) PERMITIRA PREDECIR EL RIESGO DE INFECCION TRAS TRATAMIENTOS POR CALOR MAS ALLA DEL CONOCIMIENTO EXISTENTE, (B) AUMENTARA EL CONOCIMIENTO SOBRE LA EXPOSICION A DIFERENTES ALERGENOS EN PRODUCTOS COCINADOS, Y (C) FACILITARA LA IMPLEMENTACION DE RESULTADOS EN ESCENARIOS MAS AMPLIOS (OTRAS GEOMETRIAS, ESPECIES Y CONDICIONES DE CALENTAMIENTO) MEDIANTE EL DESARROLLO DE MODELOS DE PROCESOS TERMICOS BASADOS EN ECUACIONES FUNDAMENTALES. LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS SON: 1) MAPEAR LA MORTALIDAD DE ANISAKIS EN FUNCION DE TEMPERATURAS DE CALENTAMIENTO RELATIVAS Y FINALES Y ESTABLECER LA RELACION ENTRE ESTAS CONDICIONES TERMICAS Y CALIDAD DEL PRODUCTO COCINADO. 2) IDENTIFICAR LOS CAMBIOS PROGRESIVOS QUE OCURREN EN LAS LARVAS (CAPACIDAD RESPIRATORIA, OTROS FACTORES FISIOLOGICOS) ASI COMO LA EXPRESION DE ALERGENOS, QUE PERMITAN CARACTERIZAR EL RIESGO EN SITUACIONES TERMICAS DUDOSAS. 3) ESTUDIAR LA EXPOSICION A ALERGENOS A TRAVES DE PRODUCTOS PESQUEROS COCINADOS DURANTE UNA DIGESTION GASTROINTESTINAL IN VITRO Y TRAS EL TRANSPORTE A TRAVES DE LA BARRERA INTESTINAL. 4) EN BASE A LA INFORMACION DE LOS OBJETIVOS (1), (2) Y (3), CONSTRUIR MODELOS ESTADISTICOS ASOCIADOS A DIFERENTES GRADOS DE RIESGO. 5) DESARROLLAR Y VALIDAR UNA HERRAMIENTA QUE COMBINE EL RIESGO DE EXPOSICION A ANISAKIS (INFECCION Y ALERGIA) CON MODELOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR QUE PERMITAN PREDECIR ESTE RIESGO EN ESCENARIOS MAS AMPLIOS. EL PROYECTO PLANTEA UN PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA QUE AQUI SE ABORDA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, MEDIANTE LA APLICACION DE PROCESOS TERMICOS Y EL ANALISIS DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS LARVAS Y DEL MATERIAL PARASITARIO E INTEGRANDO: A) ENFOQUES PROTEOMICOS FOCALIZADOS BASADOS EN EL ANALISIS FUNCIONAL Y EN LA DESCRIPCION DEL PROTEOMA DE ANISAKIS REALIZADA PREVIAMENTE PARA ESTUDIOS FILOGENETICOS Y EVOLUTIVOS DE NEMATODOS Y B) MODELOS ESTADISTICOS Y HERRAMIENTAS MULTIFISICAS DE MODELADO DE ELEMENTOS FINITOS QUE PERMITIRAN GENERALIZAR LOS RESULTADOS DE ESTE ESTUDIO Y SU APLICACION A UN MAYOR NUMERO DE ESCENARIOS.PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS PROPUESTOS, LAS DIFERENTES TAREAS SE HAN AGRUPADO EN 7 PAQUETES DE TRABAJO (WP). CINCO DE ELLOS: WP2 A WP6, CORRESPONDEN A CADA UNO DE LOS OBJETIVOS. DOS WP TRANSVERSALES ADICIONALES: WP1 Y WP7, CUBREN ASPECTOS RELACIONADOS CON TODOS LOS EXPERIMENTOS: WP1, PARA LA CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA, PREPARACION, ALMACENAMIENTO, TRASLADO DE MATERIAL E IDENTIFICACION DE TODAS LAS MUESTRAS EXPERIMENTALES CON EL FIN DE TENER LA MAXIMA TRAZABILIDAD, Y WP7 PARA LA COMUNICACION, DIFUSION Y TRANSFERENCIA DE LOS RESULTADOS DEL PROYECTO. DEBIDO AL CARACTER INTERDISCIPLINAR DEL PROYECTO, LAS ACTIVIDADES DE GESTION (PM) TAMBIEN SE HAN ESTRUCTURADO COMO UN PAQUETE DE TRABAJO QUE DA SERVICIO A TODAS LAS ACTIVIDADES. ESCADO\SEGURIDAD\CALIDAD\ALERGENOS\TRATAMIENTOS\INACTIVACION\INFESTACION\ANISAKIS\MUSCULO

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