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AGL2009-12485-C03-01

Financiado

DETECCION E IDENTIFICACION DE ANISAKIS SP Y SUS ALERGENOS EN PESCADOS Y PRODUCTO...

DETECCION E IDENTIFICACION DE ANISAKIS SP Y SUS ALERGENOS EN PESCADOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. EFECTO DE TRATAMIENTOS SELECTIVOS SOBRE LAS LARVAS Y ALERGENOS. LA PROPUESTA SE ENGLOBA EN UN PROYECTO COORDINADO QUE DESDE EL PUNTO DE VISTA TECNOLOGICO TIENE COMO FINALIDAD DOTAR AL SECTOR CON UNA HERRAMIENTA DE DETECCION DE ALERGENOS DE LARVAS DE ANISAKIS DE DISTINTAS ESPECIES U ORIGEN QUE... ver más

01/01/2009

CSIC

134K€

Presupuesto del proyecto: 134K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 134K€

Descripción del proyecto LA PROPUESTA SE ENGLOBA EN UN PROYECTO COORDINADO QUE DESDE EL PUNTO DE VISTA TECNOLOGICO TIENE COMO FINALIDAD DOTAR AL SECTOR CON UNA HERRAMIENTA DE DETECCION DE ALERGENOS DE LARVAS DE ANISAKIS DE DISTINTAS ESPECIES U ORIGEN QUE SEA ROBUSTA Y SENSIBLE EN DISTINTAS CONDICIONES DE CONSERVACION Y TRATAMIENTOS TECNOLOGICOS APLICADOS, PARA ELLO CONTAMOS CON LA METODOLOGIA DESARROLLADA EN UN PROYECTO PREVIO (ANITRAT) (PATENTE SOLICITADA P200803495) QUE PERMITE EXTRAER Y DETECTAR ALERGENOS EN PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA PESCA SOMETIDOS A DISTINTOS TRATAMIENTOS DE CONSERVACION Y CULINARIOS, SIN EMBARGO ES IMPORTANTE VALORAR SI LA METODOLOGIA DESARROLLADA ES EFICAZ EN OTROS SUPUESTOS MAS AGRESIVOS (CONGELACION PROLONGADA, CONSERVAS Y SEMICONSERVAS, PIENSOS, ETC), UNA VEZ VALORADA NOS PERMITIRIA UTILIZARLA EN LOS SUPUESTOS QUE SE VAN A DESARROLLAR EN EL PROYECTO,PARA VALORAR LA SENSIBILIDAD Y PRECISION ES INDISPENSABLE DETERMINAR EL TIPO Y TASA DE ALERGENOS EN CONDICIONES CONTROLADAS, EN LAS QUE SE CONOCEN LAS CONDICIONES DE PARTIDA, EN CONDICIONES NATURALES DE INFESTACION (PESCA EXTRACTIVA) NO ES POSIBLE OBTENER MUESTRAS HOMOGENEAS QUE PERMITAN EFECTUAR ESTUDIOS COMPARATIVOS PARA DETERMINAR LA EFICACIA DEL TRATAMIENTO O LA PRECISION DE LA MEDIDA, POR ELLO ES IMPRESCINDIBLE EFECTUAR LOS TRABAJOS COMPARATIVOS (ANISAKIS SP, AREAS DE PESCA Y TRATAMIENTOS APLICADOS) SOBRE LARVAS AISLADAS Y MUESTRAS PARASITADAS ARTIFICIALMENTE CON IGUAL TASA DE INFESTACION, PARA EVALUAR LAS MODIFICACIONES EN EL RECONOCIMIENTO DE ALERGENOS EN ALICUOTAS QUE SE SOMETEN A DISTINTOS TRATAMIENTOS, ASI COMO DETERMINAR EL GRADO DE DETECCION DEL METODO EN LOS DISTINTOS SUPUESTOS, UNA VEZ CONOCIDA LA SENSIBILIDAD DEL METODO, EL OBJETIVO FINAL ES SU APLICACION PARA DETERMINAR LAS MODIFICACIONES DE ALERGENOS Y LARVAS EN PESCADO PARASITADO SOMETIDO A DISTINTOS TRATAMIENTOS, PARA ASI PODER ESTABLECER SU UTILIZACION CON EL MENOR RIESGO POSIBLE, O LA ELIMINACION DE ZONAS ALTAMENTE PARASITADAS QUE PUDIERAN REPRESENTAR UN PROBLEMA DE RIESGO SANITARIO AL INTRODUCIRLAS EN LA CADENA ALIMENTARIA,OTRO OBJETIVO DE LA PROPUESTA ES TTRATAR DE REDUCIR O ELIMINAR LA ALERGENICIDAD DE MUESTRAS PARASITADAS APLICANDO TRATAMIENTOS TECNOLOGICOS ESPECIFICOS, TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERISTICAS DE ESTRUCTURA Y PUNTO ISOELECTRICO DE VARIAS PROTEINAS ALERGENICAS DESCRITAS, SE PRETENDE DISMINUIR O ELIMINAR LA ALERGENICIDAD DE LAS MUESTRAS PARASITADAS MEDIANTE LAVADOS Y PRECIPITACIONES SELECTIVAS, UTILIZANDO UNA TECNOLOGIA BASADA EN LA EMPLEADA EN LA OBTENCION DE SURIMI [METODO TRADICIONAL Y METODO DE PRECIPITACION SELECTIVA] Y FAVORECIENDO LA DESNATURALIZACION Y AGREGACION CONTROLADA QUE FAVOREZCA LA FORMACION DE ENLACES INTERPROTEICOS CON LAS PROTEINAS DEL ENTORNO, SIMILAR A LA QUE SE UTILIZA EN LA ELABORACION DE GELES DE SURIMI, LO QUE PUEDE CAUSAR LA DISMINUCION O PERDIDA DE LAS PROPIEDADES ALERGENICAS,EL OBJETIVO PRINCIPAL ES ESTABLECER UN METODO SENCILLO Y FIABLE DE MEDIDA DE ALERGENOS DE DISTINTO ORIGEN PARA CONOCER EL POTENCIAL ALERGENICO EN RELACION CON LA INFESTACION POR ANISAKIS SP DE PESCADOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA, CON EL FIN DE VALORAR EL POTENCIAL ALERGENICO DEL PESCADO O SUS PRODUCTOS PARA CONSUMO POR INDIVIDUOS SENSIBILIZADOS A LOS ALERGENOS Y UTILIZAR PESCADO PARASITADO (POR EJ, ZONA VENTRAL, VISCERAS UTILIZADAS EN ELABORACION DE SUBPRODUCTOS, ETC,) EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS O SUBPRODUCTOS CON LAS MINIMAS POSIBILIDADES DE INTRODUCIR ALERGENOS EN EL SISTEMA, PESCADO\ANISAKIS\PARASITOS\ALERGIA\ALERGENOS\TECNOLOGIA DE PESCADO

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