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SAF2014-52661-C3-1-R

Financiado

LOS AMILOIDES COMO DIANAS PARA LA PREVENCION DE LAS ALERGIAS AL PESCADO

RETO: SAFEFISH PERSIGUE EL DESARROLLO DE COMPUESTOS INOCUOS Y SU USO PARA LA PREVENCION DE ALERGIAS ALIMENTARIAS AL PESCADO EMPLEANDO COMO DIANA DE INTERVENCION EL PROCESO DE FORMACION DE AMILOIDES DE LOS ALERGENOS, CONCRETAMENTE... ver más

01/01/2014

CSIC

218K€

Presupuesto del proyecto: 218K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2014-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 218K€

Descripción del proyecto RETO: SAFEFISH PERSIGUE EL DESARROLLO DE COMPUESTOS INOCUOS Y SU USO PARA LA PREVENCION DE ALERGIAS ALIMENTARIAS AL PESCADO EMPLEANDO COMO DIANA DE INTERVENCION EL PROCESO DE FORMACION DE AMILOIDES DE LOS ALERGENOS, CONCRETAMENTE SE BUSCARAN COMPUESTOS QUE REGULANDO LA FIBRILLACION DE ALERGENOS DE PESCADO FAVOREZCAN SU DIGESTION GASTROINTESTINAL Y EMPLEARLOS EN EL PROCESAMIENTO DE PESCADO PARA LA GENERACION DE PRODUCTOS HIPOALERGENICOS, ESTE OBJETIVO ENLAZA EN LAS PRIORIDADES DEL RETO 2 (SEGURIDAD ALIMENTARIA) DE LAS ESTRATEGIAS ESTATAL Y H2020 DE I+D+I,NECESIDAD: LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS SON REACCIONES A LA PROVOCACION INMUNE POR PROTEINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS QUE AFECTA A MAS DEL 6% DE LOS NIÑOS Y AL 4% DE ADULTOS Y QUE PUEDEN SER LETALES, DE ELLAS, LA INCIDENCIA DE LA ALERGIA AL PESCADO CRECE A MEDIDA QUE LO HACE SU CONSUMO Y QUE EN UN 90% DE LOS CASOS SON PROVOCADAS PRINCIPALMENTE POR LAS PARVALBUMINAS, ,EN EL CASO DE PESCADO CRUDO Y CONTAMINADO CON LA LARVA DE ANISAKIS EN ESTADO L3, LAS PROTEINAS DEL PARASITO PUEDEN MOSTRAR SU ALERGENICIDAD, ACTUALMENTE NO EXISTE CURA Y SU TRATAMIENTO CONSISTE EN EVITAR LOS PRODUCTOS DE PESCADO, CUYO EXITO DEPENDE DEL ETIQUETADO Y DE LA TRAZABILIDAD, POR ELLO, EL DESARROLLO DE METODOS ESPECIFICOS QUE INTERFIERAN EN EL POTENCIAL ALERGENICO EN EL ORIGEN AÑADE UN ELEMENTO DE SEGURIDAD ESENCIAL PARA EL CONSUMO Y EL MERCADO DEL PESCADO,ESTRATEGIA: EL DENOMINADOR COMUN A LOS PATOGENOS ADQUIRIDOS POR VIA ORAL ES SU RESISTENCIA A LA DIGESTION PROTEOLITICA GASTRONTESTINAL, EN PRIONES, ESTA RESISTENCIA SE DEBE A UN PROCESO DE FORMACION DE FIBRAS POR PARTE DE PRP CON UN DESENSAMBLAJE LENTO, LA FORMACION DE AMILOIDES POR ALERGENOS DE PESCADO ES UN PROCESO TODAVIA DESCONOCIDO Y CON PROPIEDADES EXCELENTES PARA SU USO COMO DIANA DE COMPUESTOS REGULADORES QUE FACILITEN SU DIGESTION GASTROINTESTINAL O IMPIDAN SU ABSORCION, ESTAS PROPIEDADES ANTIAMILOIDES SE HAN DESCRITO EN FLAVONOIDES Y POLIFENOLES NATURALES PRESENTES EN BEBIDAS Y CONDIMENTOS INOCUAS PARA EL HOMBRE Y ANIMALES, EMPLEANDO LAS PARVALBUMINAS DE PECES, ALERGENOS DE ANISAKIS Y SUS FRAGMENTOS, SE ESTUDIARA EL PROCESO DE FORMACION DE AMILOIDES Y SU CORRELACION CON LA ALERGENICIDAD, Y LA CAPACIDAD DE DISTINTOS FLAVONOIDES Y POLIFENOLES COMO COMPONENTES DE UN COCTEL PARA SU USO EN DIETAS Y PROCESAMIENTOS DE PESCADO, LA UNION DE INVESTIGADORES DE DISTINTAS INSTITUCIONES Y CON EXPERIENCIA EN QUIMICA DE PROTEINAS, AMILOIDES, ALERGIAS ALIMENTARIAS, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y NUTRICION DE PECES, PERMITIRA REALIZAR LOS SIGUIENTES OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1) INVESTIGAR LAS CARACTERITICAS PRINCIPALES DEL ENSAMBLE DE ALERGENOS DE PESCADO EN AMILOIDES Y SU MODULACION, 2) ESTABLECER EL IMPACTO DE LA FORMACION DE AMILOIDES Y OLIGOMEROS EN LA ALERGENICIDAD, Y 3) INCIDIR SOBRE LA CADENA DE PROCESAMIENTO DE PESCADO PARA MODULAR LA FORMACION DE AMILOIDES Y REDUCIR EL RIESGO,BENEFICIOS: DISPONER DE INHIBIDORES DE LOS ALERGENOS DE PESCADO Y SU USO ES UN AVANCE AL QUE NO PUEDE PONERSE PRECIO, ALERGIAS ALIMENTARIAS\ALÉRGENOS DE PESCADO\AMILOIDES\PROCESAMIENTO DE PESCADO

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