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RTI2018-096339-B-I00

Financiado

INFLUENCIA DE EXOPOLISACARIDOS BACTERIANOS SINTETIZADOS EN PRODUCTOS LACTEOS EN...

INFLUENCIA DE EXOPOLISACARIDOS BACTERIANOS SINTETIZADOS EN PRODUCTOS LACTEOS EN LA BIODISPONIBILIDAD DE BIOACTIVOS EL USO DE BACTERIAS LACTICAS (BAL) PRODUCTORAS DE EXOPOLISACARIDOS (EPS) EN LA INDUSTRIA LACTEA ES UNA PRACTICA HABITUAL YA QUE LOS POLIMEROS PRODUCIDOS IN SITU, DURANTE LA FERMENTACION, MEJORAN LAS PROPIEDADES FISICAS Y SENSORIAL... ver más

01/01/2018

CSIC

97K€

Presupuesto del proyecto: 97K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 97K€

Descripción del proyecto EL USO DE BACTERIAS LACTICAS (BAL) PRODUCTORAS DE EXOPOLISACARIDOS (EPS) EN LA INDUSTRIA LACTEA ES UNA PRACTICA HABITUAL YA QUE LOS POLIMEROS PRODUCIDOS IN SITU, DURANTE LA FERMENTACION, MEJORAN LAS PROPIEDADES FISICAS Y SENSORIALES DEL PRODUCTO FINAL, SIN EMBARGO, NO TODAS LAS CEPAS PRODUCTORAS DE EPS TIENEN LAS MISMAS CAPACIDADES VISCOSIFICANTES / DE ESPESAMIENTO, O SON CAPACES DE MEJORAR LA ESTRUCTURA / TEXTURA DE LAS LECHES FERMENTADAS, LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LOS EPS, COMO LA COMPOSICION, ESTRUCTURA DE LAS UNIDADES REPETITIVAS, PRESENCIA DE CARGAS, Y MASA MOLAR, ASI COMO SU INTERACCION CON OTROS COMPONENTES DE LA LECHE, SON LOS FACTORES CLAVE INVOLUCRADOS EN LA MEJORA DE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS LACTEOS, DURANTE VARIOS AÑOS LA ACTIVIDAD DE NUESTRO GRUPO DE INVESTIGACION SE OCUPA DEL ESTUDIO DE EPS SINTETIZADOS POR BIFIDOBACTERIAS Y, EN MENOR MEDIDA, POR BAL, ESTE TRABAJO COMENZO CON EL AISLAMIENTO DE CEPAS PRODUCTORAS Y LA CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE SUS POLIMEROS, Y CONTINUO CON EL ESTUDIO DE LA GENETICA DE EPS Y SUS PROPIEDADES BIOLOGICAS EN RELACION CON LOS POSIBLES EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD, HEMOS UTILIZADO COMO MODELO DE ESTUDIO CEPAS DE BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS SUBPS, LACTIS, ALGUNAS CON UN FENOTIPO ROPY DEBIDO A LA SINTESIS DE UN EPS DE ELEVADA MASA MOLAR, SABEMOS QUE ESTOS EPS ROPY, ENCERRADOS DENTRO DE LOS AGREGADOS DE CASEINA, SON RESPONSABLES DE LA RETENCION DE AGUA Y DEL MANTENIMIENTO DE LA MICROESTRUCTURA DE ESTOS AGREGADOS EN LECHES FERMENTADAS SIN GRASA, SIN EMBARGO, NO SABEMOS SI ESTOS EPS PODRIAN INTERACTUAR CON OTROS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS, COMO COMPUESTOS BIOACTIVOS, AFECTANDO SU BIOACCESIBILIDAD A NIVEL INTESTINAL Y, POR LO TANTO, SU BIODISPONIBILIDAD, LOS EPS, QUE NO SE HIDROLIZAN EN LA PARTE SUPERIOR DEL TRACTO GASTROINTESTINAL, PODRIAN DESEMPEÑAR UN PAPEL PROTECTOR COMO PORTADORES DE OTRAS MOLECULAS PARA LLEGAR AL COLON; PERO, POR LO QUE SABEMOS, SE DESCONOCE EL PAPEL QUE LOS EPS PRESENTES EN PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS PODRIAN DESEMPEÑAR EN LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS BIOACTIVOS,TENIENDO EN CUENTA ESTOS ANTECEDENTES, NUESTRA HIPOTESIS DE TRABAJO ES QUE LA PRESENCIA DE EPS SINTETIZADOS POR BAL O BIFIDOBACTERIAS DURANTE LAS FERMENTACIONES LACTEAS PODRIAN AFECTAR A LA BIODISPONIBILIDAD DE BIOACTIVOS DEL PRODUCTO FERMENTADO, EL OBJETIVO GENERAL ES EVALUAR LA BIOACCESIBILIDAD, LA ABSORCION INTESTINAL Y LA BIOACTIVIDAD DE BIOACTIVOS, SINTETIZADOS POR BACTERIAS PROBIOTICAS, EN PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS EN PRESENCIA/ AUSENCIA DE CEPAS PRODUCTORAS DE EPS, SE PROPONEN TRES OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1) SELECCION DE BIOACTIVOS DE ORIGEN BACTERIANO ENTRE DIFERENTES COLECCIONES DE POTENCIALES PROBIOTICOS (GABA, RIBOFLAVINA, ACIDO FOLICO Y CLA); 2) DESARROLLO DE MODELOS INTESTINALES PARA EVALUAR LA ABSORCION DE BIOACTIVOS [I) CO-CULTIVOS CACO2 / HT29, II) ORGANOIDES INTESTINALES 3D, III) "MINI INTESTINO": CO-CULTIVOS CACO2 / HT29 + ASTROCITOS], Y 3) EVALUACION DE LA BIODISPONIBILIDAD DE BIOACTIVOS BACTERIANOS EN LECHES FERMENTADAS CON BACTERIAS PRODUCTORAS DE EPS (YOGURT STARTER, CHEESE STARTER) O CON CEPAS DE B, ANIMALIS SUBSP, LACTIS O LACTOBACILLUS PARAPLANTATUM QUE PRODUCEN DIFERENTES TIPOS DE POLIMEROS; SE SELECCIONARA UN MODELO ALIMENTARIO PARA FINALIZAR EL PROYECTO CON UNA VALIDACION DE LA BIOACTIVIDAD EN UN MODELO MURINO IN VIVO, EL PROYECTO SE REALIZARA EN COLABORACION CON INVESTIGADORES NACIONALES E INTERNACIONALES EXPERTOS EN EN DIFERENTES AREAS, EXOPOLISACÁRIDOS\EPS\BIFIDOBACTERIA\LACTOBACILOS\PRODUCTOS LÁCTEOS\BIODISPONIBILIDAD\BIOACCESIBILIDAD\BIOACTIVIDAD\LÍNEAS CELULARES INTESTINALES\ORGANOIDE

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