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PID2021-122145OR-C21

Financiado

BIOCONTROL DE PSEUDOMONAS SPP. EN LECHE Y QUESO MEDIANTE EL USO DE BACTERIOFAGOS...

BIOCONTROL DE PSEUDOMONAS SPP. EN LECHE Y QUESO MEDIANTE EL USO DE BACTERIOFAGOS Y ANTIMICROBIANOS PRODUCIDOS POR BACTERIAS LACTICAS EL USO GENERALIZADO DE LA REFRIGERACION EN LA CADENA LACTEA HA MEJORADO LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS AL LIMITAR EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS PATOGENOS Y ALTERANTES. SIN EMBARGO, LA REFRIGERACION PROLONGADA DE LA LECHE CRUDA FA... ver más

01/01/2021

CSIC

148K€

Presupuesto del proyecto: 148K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 148K€

Descripción del proyecto EL USO GENERALIZADO DE LA REFRIGERACION EN LA CADENA LACTEA HA MEJORADO LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS AL LIMITAR EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS PATOGENOS Y ALTERANTES. SIN EMBARGO, LA REFRIGERACION PROLONGADA DE LA LECHE CRUDA FAVORECE EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS PSICROTROFICAS, PREDOMINANTEMENTE PSEUDOMONAS SPP., QUE SON ALTERANTES DE PRODUCTOS LACTEOS. EN LECHE, PSEUDOMONAS CAUSA DEFECTOS DE SABOR, OLOR Y TEXTURA (POR LA PRODUCCION DE ENZIMAS BACTERIANAS), Y DE COLOR. AUNQUE LA PASTERIZACION ELIMINA ESTOS PSICROTROFOS, SUS PROTEASAS Y LIPASAS TERMOESTABLES PERMANECEN ACTIVAS EN LA LECHE PASTERIZADA E INCLUSO UHT. ADEMAS, PSEUDOMONAS ES RESPONSABLE DE LA CONTAMINACION POST-PASTERIZACION DEBIDO A LA FORMACION DE BIOFILMS EN LAS SUPERFICIES DE LOS EQUIPOS LACTEOS. EN QUESOS FRESCOS, PSEUDOMONAS PUEDE GENERAR CAMBIOS DE COLOR Y VISCOSIDAD EN LA SUPERFICIE, DEFECTOS DE TEXTURA Y SABOR/OLOR DESAGRADABLE. EN TERMINOS DE CALIDAD, LAS ESPECIES DE PSEUDOMONAS PSICOTROFICAS SE HAN CONVERTIDO EN UNA DE LAS MAYORES PREOCUPACIONES DE LA INDUSTRIA LACTEA COMO CAUSA PRINCIPAL DE ALTERACIONES Y PERDIDAS ECONOMICAS SIGNIFICATIVAS. ADEMAS, ALGUNAS CEPAS DE PSEUDOMONAS ASOCIADAS A LOS ALIMENTOS TIENEN UNA RESISTENCIA INNATA A LOS ANTIBIOTICOS Y SE HAN ASOCIADO CEPAS NO PATOGENAS CON ALGUNAS ENFERMEDADES HUMANAS.LA CONTAMINACION DE PRODUCTOS LACTEOS CON PSEUDOMONAS, UBICUAS EN EL AMBIENTE, NO PUEDE EVITARSE, SOLO LIMITARSE MEDIANTE BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y EL SISTEMA HACCP. POR ELLO, SE NECESITAN OTRAS ESTRATEGIAS PARA DISMINUIR LOS NIVELES DE PSEUDOMONAS EN LA LECHE CRUDA, REDUCIENDO EL DETERIORO ENZIMATICO EN LA LECHE PROCESADA, Y EN LA LECHE Y QUESOS RECONTAMINADOS, Y ASI PROLONGAR SU VIDA UTIL. POR OTRA PARTE, ES NECESARIA LA BUSQUEDA DE NUEVOS CONSERVANTES ACORDES CON LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS Y SALUDABLES.EL PRESENTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO I) AISLAR, IDENTIFICAR Y CARACTERIZAR PSEUDOMONAS SPP. ALTERANTES DE PRODUCTOS LACTEOS ESPAÑOLES, E II) INVESTIGAR Y DESARROLLAR NUEVOS CONSERVANTES BASADOS EN ANTIMICROBIANOS NATURALES PARA CONTROLAR LAS ALTERACIONES QUE CAUSA EN LECHE Y QUESO. EN CONCRETO, PROPONEMOS EL USO DE BACTERIOFAGOS, FERMENTADOS DE BACTERIAS LACTICAS A PARTIR DE SUERO DE QUESERIA, Y COMPUESTOS BIOACTIVOS DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS COMO ANTIMICROBIANOS. LOS FAGOS LITICOS TIENEN GRAN POTENCIAL, YA QUE SON MUY ESPECIFICOS, NATURALES, DE BAJO COSTO Y NO AFECTAN A LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES DEL ALIMENTO. LOS FERMENTADOS INCORPORAN DIFERENTES ANTIMICROBIANOS CON POSIBLES SINERGIAS, SON ESTABLES EN UN AMPLIO RANGO DE PH Y TEMPERATURA, Y TIENEN UN ESTATUS GRAS/QPS. EL SUERO DE QUESERIA ES UN MEDIO PARA OBTENER LOS FERMENTADOS, ECONOMICO Y DE GRADO ALIMENTARIO. LOS SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS SON UNA FUENTE RICA Y NATURAL DE ANTIMICROBIANOS, Y SU USO Y EL DEL SUERO CONTRIBUYEN AL CONCEPTO DE ECONOMIA CIRCULAR.LOS OBJETIVOS Y NUEVAS ESTRATEGIAS DE ESTA PROPUESTA CONTRIBUIRAN A SOLUCIONAR NECESIDADES PLANTEADAS EN LAS LINEAS DE INVESTIGACION PRIORITARIAS "CALIDAD Y VIDA UTIL EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL A TRAVES DEL MANEJO DE LA CADENA DE PRODUCCION", "DESARROLLO DE NUEVOS PROCESOS Y TECNOLOGIAS AGROALIMENTARIAS Y AGROINDUSTRIALES", Y "MEJORA DE LAS ESTRATEGIAS DE GESTION DEL RIESGO ALIMENTARIO".LOS RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO SON EL DESARROLLO DE NUEVOS CONSERVANTES NATURALES EFECTIVOS Y TRANSFERIBLES PARA OBTENER PRODUCTOS LACTEOS DE MEJOR CALIDAD Y MAYOR VIDA UTIL. RODUCTOS LACTEOS\NANOENCAPSULADOS\RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES\EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARI\BACTERIAS LACTICAS\ANTIMICROBIANOS\BACTERIOFAGOS\MOHOS\PSEUDOMONAS\ALTERANTES

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