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AGL2010-22152-C03-01

Financiado

EVALUACION DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE UNA NUEVA BEBIDA OBTENIDA A PARTIR DE FR...

EVALUACION DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE UNA NUEVA BEBIDA OBTENIDA A PARTIR DE FRESA NO APTA PARA COMERCIALIZACION EL PROYECTO PROPONE APLICAR UNA COMBINACION DE DOS PROCESOS MICROBIOLOGICOS DIFERENTES PARA TRANSFORMAR LOS EXCEDENTES DE FRUTAS (CONCRETAMENTE DE FRESA) EN UNA NOVEDOSA BEBIDA NO ALCOHOLICA, LA BEBIDA FINAL SERA EL RESULTADO DE L... ver más

01/01/2010

85K€

Presupuesto del proyecto: 85K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3670

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA

Total investigadores 3670

Presupuesto del proyecto 85K€

Descripción del proyecto EL PROYECTO PROPONE APLICAR UNA COMBINACION DE DOS PROCESOS MICROBIOLOGICOS DIFERENTES PARA TRANSFORMAR LOS EXCEDENTES DE FRUTAS (CONCRETAMENTE DE FRESA) EN UNA NOVEDOSA BEBIDA NO ALCOHOLICA, LA BEBIDA FINAL SERA EL RESULTADO DE LA MEZCLA APROPIADA DE LOS PRODUCTOS PROVENIENTES DE DOS BIO-TRANSFORMACIONES PARALELAS: VINAGRE Y ZUMO DE FRESA CON ACIDO GLUCONICO, EL PRIMER PRODUCTO SE OBTENDRA MEDIANTE DOS PROCESOS SUCESIVOS: UNA FERMENTACION ALCOHOLICA, DONDE LOS AZUCARES SE CONVIERTEN EN ETANOL MEDIANTE LA ACCION DE LEVADURAS Y UNA ACETIFICACION POR BACTERIAS ACETICAS PARA CONVERTIR EL ETANOL EN ACIDO ACETICO, PARA EL SEGUNDO PRODUCTO, OTRAS BACTERIAS ACETICAS TRANSFORMARAN LA GLUCOSA EN ACIDO GLUCONICO CON LO QUE SE CONSIGUE UN PRODUCTO ACIDO PERO DULCE AL MISMO TIEMPO DEBIDO A LA FRUCTOSA ORIGINAL DEL ZUMO DE FRESA, LA SELECCION DE LOS MICROORGANISMOS ADECUADOS PARA DESARROLLAR LOS CULTIVOS INICIADORES IMPLICARA EL DESARROLLO DE UNA COLECCION DE CEPAS CON ALTO POTENCIAL BIOTECNOLOGICO (DESARROLLADO POR EL GRUPO URV), AL MISMO TIEMPO, EL INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTOS ENTRE INVESTIGADORES Y EPOS (PRODUCTORES/TRANSFORMADORES DE FRUTA) DARA LUGAR A FUTUROS ESTUDIOS PARA PERSONALIZAR Y AMPLIAR LOS PROCESOS (GRUPO UCO) DE ACUERDO CON EL TAMAÑO DE PRODUCCION Y LOS MEJORES RESULTADOS SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS (GRUPO USE), PARA EL ACTUAL PROYECTO SE DESARROLLARAN, ESPECIFICAMENTE, NUEVOS METODOS DE ANALISIS Y CONTROL MICROBIOLOGICO, ANALISIS QUIMICO Y SENSORIAL, ASI COMO SU REGISTRO ON-LINE, EL ESFUERZO CONJUNTO Y COMPLEMENTARIO REALIZADO POR LAS TRES AREAS (MICROBIOLOGIA, ANALISIS QUIMICO Y SENSORIAL E INGENIERIA QUIMICA) ES LA MEJOR GARANTIA PARA EL EXITO DEL PRESENTE PROYECTO, VINAGRE\ANTIOXIDANTE\SENSORIAL\FERMENTACION

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