PROCESOS DE FERMENTACION PARA LA PRODUCCION DE UNA NUEVA BEBIDA A PARTIR DE FRES...
PROCESOS DE FERMENTACION PARA LA PRODUCCION DE UNA NUEVA BEBIDA A PARTIR DE FRESA NO APTA PARA COMERCIALIZACION (UCO) (SUPROYECTO 3)
EL PROYECTO PROPONE APLICAR UNA COMBINACION DE DOS PROCESOS MICROBIOLOGICOS DIFERENTES PARA TRANSFORMAR LOS EXCEDENTES DE FRUTAS (CONCRETAMENTE DE FRESA) EN UNA NOVEDOSA BEBIDA NO ALCOHOLICA, LA BEBIDA FINAL SERA EL RESULTADO DE L...
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores1414
Fecha límite participación
Sin fecha límite de participación.
Financiación
concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto
el día 2010-01-01
No tenemos la información de la convocatoria
0%
100%
Características del participante
Este proyecto no cuenta con búsquedas de partenariado abiertas en este momento.
Información adicional privada
No hay información privada compartida para este proyecto. Habla con el coordinador.
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Información proyecto AGL2010-22152-C03-03
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores1414
Presupuesto del proyecto
97K€
Fecha límite de participación
Sin fecha límite de participación.
Descripción del proyecto
EL PROYECTO PROPONE APLICAR UNA COMBINACION DE DOS PROCESOS MICROBIOLOGICOS DIFERENTES PARA TRANSFORMAR LOS EXCEDENTES DE FRUTAS (CONCRETAMENTE DE FRESA) EN UNA NOVEDOSA BEBIDA NO ALCOHOLICA, LA BEBIDA FINAL SERA EL RESULTADO DE LA MEZCLA APROPIADA DE LOS PRODUCTOS PROVENIENTES DE DOS BIO-TRANSFORMACIONES PARALELAS: VINAGRE Y ZUMO DE FRESA CON ACIDO GLUCONICO, EL PRIMER PRODUCTO SE OBTENDRA MEDIANTE DOS PROCESOS SUCESIVOS: UNA FERMENTACION ALCOHOLICA, DONDE LOS AZUCARES SE CONVIERTEN EN ETANOL MEDIANTE LA ACCION DE LEVADURAS Y UNA ACETIFICACION POR BACTERIAS ACETICAS PARA CONVERTIR EL ETANOL EN ACIDO ACETICO, PARA EL SEGUNDO PRODUCTO, OTRAS BACTERIAS ACETICAS TRANSFORMARAN LA GLUCOSA EN ACIDO GLUCONICO CON LO QUE SE CONSIGUE UN PRODUCTO ACIDO PERO DULCE AL MISMO TIEMPO DEBIDO A LA FRUCTOSA ORIGINAL DEL ZUMO DE FRESA, LA SELECCION DE LOS MICROORGANISMOS ADECUADOS PARA DESARROLLAR LOS CULTIVOS INICIADORES IMPLICARA EL DESARROLLO DE UNA COLECCION DE CEPAS CON ALTO POTENCIAL BIOTECNOLOGICO (DESARROLLADO POR EL GRUPO URV), AL MISMO TIEMPO, EL INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTOS ENTRE INVESTIGADORES Y EPOS (PRODUCTORES/TRANSFORMADORES DE FRUTA) DARA LUGAR A FUTUROS ESTUDIOS PARA PERSONALIZAR Y AMPLIAR LOS PROCESOS (GRUPO UCO) DE ACUERDO CON EL TAMAÑO DE PRODUCCION Y LOS MEJORES RESULTADOS SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS (GRUPO USE), PARA EL ACTUAL PROYECTO SE DESARROLLARAN, ESPECIFICAMENTE, NUEVOS METODOS DE ANALISIS Y CONTROL MICROBIOLOGICO, ANALISIS QUIMICO Y SENSORIAL, ASI COMO SU REGISTRO ON-LINE, EL ESFUERZO CONJUNTO Y COMPLEMENTARIO REALIZADO POR LAS TRES AREAS (MICROBIOLOGIA, ANALISIS QUIMICO Y SENSORIAL E INGENIERIA QUIMICA) ES LA MEJOR GARANTIA PARA EL EXITO DEL PRESENTE PROYECTO, FRESA\FERMENTACION\VINAGRE\GLUCONICO\NUEVA BEBIDA\PROCESOS\BIORREACTORES