Descripción del proyecto
LAS ANTOCIANINAS, DERIVADOS DE ANTOCIANIDINAS SUSTITUIDAS CON CADENAS DE AZUCARES, SON LOS PIGMENTOS RESPONSABLES DEL COLOR EN MUCHAS FLORES Y FRUTAS, ESTOS COMPUESTOS NECESITAN, EN OCASIONES, ASOCIARSE CON OTRAS SUSTANCIAS, LLAMADAS COPIGMENTOS, PARA MANIFESTAR O MODIFICAR SU COLOR, ADEMAS, FORMAN PARTE DE LOS ANTIOXIDANTES POLIFENOLICOS, CUYA PRESENCIA EN LA DIETA HUMANA SE CONSIDERA SALUDABLE, ESTE PROYECTO PLANTEA ESTUDIAR: LAS INTERACCIONES QUE ESTABILIZAN LOS COMPLEJOS FORMADOS POR LAS ANTOCIANINAS Y DICHOS COPIGMENTOS, LA VIABILIDAD DE LOS MECANISMOS DE ACCION ANTIRRADICALARIA PROPUESTOS PARA LAS ANTOCIANIDINAS (HAT, ET-PT, SPLET, ASOCIACION CON METALES, ETC,), Y EL EFECTO DEL PH Y LA ASOCIACION MOLECULAR SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, SE ANALIZARAN COMPUESTOS INDEPENDIENTES, COMPLEJOS METALICOS Y ESTRUCTURAS DE APILAMIENTO (INTRA E INTERMOLECULARES), CONSIDERANDO ENERGIAS DE ESTABILIZACION, ASPECTOS CONFORMACIONALES Y ELECTRONICOS, CREEMOS QUE LAS PRINCIPALES TENDENCIAS MOSTRADAS POR LOS ASPECTOS ELECTRONICOS, ESTUDIADOS CON AL TEORIA QTAIM, TALES COMO: I) TRANSFERENCIA DE CARGA ELECTRONICA ENTRE LAS UNIDADES QUE LOS INTEGRAN; II) REORGANIZACION DE CARGA (POLARIZACION) QUE EXPERIMENTA CADA UNIDAD, PROPORCIONARAN IMPORTANTE INFORMACION SOBRE EL ORIGEN DE LAS INTERACCIONES DE ¿STACKING¿,