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PID2019-106645RB-I00

Financiado

ESTRATEGIAS INNOVADORAS PARA PREVENIR LA ALTERACION DE ALICYCLOBACILLUS ACIDOTER...

ESTRATEGIAS INNOVADORAS PARA PREVENIR LA ALTERACION DE ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS EN ZUMO Y MITIGACION DEL RIESGO BIOLOGICO ASOCIADO AL CONSUMO DE ZUMO NO PASTEURIZADO SEGUN LA FAO, APROXIMADAMENTE EL 45 % DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SE ESTROPEAN ANTES DEL CONSUMO, DESPERDICIANDOSE LOS RECURSOS ECONOMICOS Y HUMANOS UTILIZADOS EN SU PRODUCCION, ACTUALMENTE, ALICYCLOBACILLUS SPP, ES UNO DE LOS MICR... ver más

01/01/2019

UDL

145K€

Presupuesto del proyecto: 145K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

UDL

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 145K€

Descripción del proyecto SEGUN LA FAO, APROXIMADAMENTE EL 45 % DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SE ESTROPEAN ANTES DEL CONSUMO, DESPERDICIANDOSE LOS RECURSOS ECONOMICOS Y HUMANOS UTILIZADOS EN SU PRODUCCION, ACTUALMENTE, ALICYCLOBACILLUS SPP, ES UNO DE LOS MICROORGANISMOS MAS PROBLEMATICOS PARA LA INDUSTRIA DE ZUMOS, YA QUE SUS ESPORAS SOBREVIVEN A LA PASTEURIZACION HABITUAL APLICADA EN ZUMOS DE FRUTA, CAUSANDO SU ALTERACION, ESTA ALTERACION SE HA PRODUCIDO EN UNA GRAN VARIEDAD DE ZUMOS DE FRUTA Y SE CARACTERIZA POR PRODUCIR SABORES MEDICINALES ATRIBUIDOS A LA PRODUCCION DE COMPUESTOS COMO EL GUAYACOL, SIN EMBARGO, NO TODOS LOS DE ZUMOS PERMITEN EL CRECIMIENTO DE ALICYCLOBACILLUS O LA PRODUCCION DE GUAYACOL, POR EJEMPLO, EL ZUMO DE UVA TINTO, ARANDANO O CIRUELA INHIBEN SU CRECIMIENTO POR SU CONTENIDO EN COMPUESTOS FENOLICOS, ASIMISMO, NO ALTERA ZUMOS CONCENTRADOS O CONSERVADOS EN REFRIGERACION, LAS ENCUESTAS REALIZADAS DEMUESTRAN QUE ALICYCLOBACILLUS PREOCUPA A LOS PRODUCTORES DE ZUMOS, Y ESTOS DESTACAN LA NECESIDAD DE INVESTIGAR SOBRE LA FORMULACION DE ZUMOS CAPACES DE CONTROLAR LA ALTERACION CAUSADA POR ALICYCLOBACILLUS,EN EL PASADO, LOS ZUMOS DE FRUTA SE HAN CONSIDERADO SEGUROS GRACIAS A SU BAJO PH, SIN EMBARGO, EN LOS ULTIMOS AÑOS, SE HAN RELACIONADO CON TOXIINFECCIONES, YA QUE ALGUNAS CEPAS DE PATOGENOS DE TRANSMISION ALIMENTARIA PUEDEN SOBREVIVIR EN ALIMENTOS ACIDOS, EXISTE UNA CRECIENTE DEMANDA POR FORMULACIONES DE ZUMO CON VEGETALES, DE MAYOR PH, Y EL CONSUMO DE ZUMOS NO PASTEURIZADO HA AUMENTADO, SIN EMBARGO, LA INCIDENCIA DE TOXIINFECCIONES CAUSADAS POR ZUMOS ES DIFICIL DE CONOCER EN LA UE, YA QUE EN LOS INFORMES DE LA EFSA NO EXISTE LA CATEGORIA DE ZUMOS COMO TAL, SINO QUE ESTA INCLUIDA EN OTRAS CATEGORIAS, ASIMISMO, EXISTE POCA INFORMACION SOBRE LA INCIDENCIA DE PATOGENOS EN ZUMOS NO PASTEURIZADOS, AUNQUE EXISTEN ESTUDIOS QUE HAN DETECTADO SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI Y LISTERIA MONOCYTOGENES, ADEMAS, SE HA DEMOSTRADO QUE SOBREVIVEN Y CRECEN EN ZUMOS Y QUE SU SUPERVIVENCIA PUEDE MEJORAR GRACIAS A LA ADAPTACION MICROBIANA A UN AMBIENTE ACIDICO SUBLETAL, POR TANTO, LOS ZUMOS NO PASTEURIZADOS PUEDEN SER UN PELIGRO PARA LA SALUD HUMANA, PERO ALGUNOS COMPUESTOS FENOLICOS DE LOS ZUMOS SER INHIBIR A LOS PATOGENOS DE TRANSMISION ALIMENTARIA Y PODRIAN UTILIZARSE PARA OBTENER FORMULACIONES DE ZUMOS MAS SEGUROS,LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO SON PREVENIR LA ALTERACION DE LOS ZUMOS CAUSADA POR ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS Y MITIGAR LOS RIESGOS BIOLOGICOS ASOCIADOS CON EL CONSUMO DE ZUMOS VEGETALES NO PASTEURIZADOS, PARA PREVENIR LA ALTERACION DE LOS ZUMOS, SE DETERMINARA LA INCIDENCIA DE A, ACIDOTERRESTRIS EN ZUMOS PASTEURIZADOS/TRATADOS CON HPP Y SE ESTUDIARA SU CAPACIDAD DE CRECER Y ALTERAR DIFERENTES ZUMOS, A CONTINUACION, SE ESTUDIARAN ESTRATEGIAS PARA PREVENIR LA ALTERACION DE ZUMOS COMO LA MODIFICACION DE LOS FACTORES INTRINSECOS Y EXTRINSECOS DE ZUMOS Y LA ADICION DE COMPUESTOS FENOLICOS PROPIOS DE LOS ZUMOS, PARA MITIGAR LOS RIESGOS BIOLOGICOS ASOCIADOS A ZUMOS NO PASTEURIZADOS, SE DETERMINARA LA INCIDENCIA DE SALMONELLA, L, MONOCYTOGENES, E, COLI O157:H7 Y NOROVIRUS EN ZUMOS, SE EVALUARAN LAS POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACION DURANTE EL PROCESADO DE PRENSADO EN FRIO, ASI COMO LA SUPERVIVENCIA Y CRECIMIENTO DE LOS PATOGENOS EN DIFERENTES ZUMOS, ADEMAS, SE ESTUDIARA EL EFECTO DE FORMULACIONES DE ZUMO QUE CONTENGAN COMPUESTOS FENOLICOS EN LA SUPERVIVENCIA Y CRECIMIENTO DE PATOGENOS, ASI COMO EN SU VIRULENCIA, ZUMOS VEGETALES\ALTERACION\RIESGO BIOLOGICO\ALICYCLOBACILLUS\SALMONELLA\ESCHERICHIA COLI O157:H7\LISTERIA MONOCYTOGENES\PATOGENOS DE TRANSMISION ALIMENTARIA\GUAYACOL\NOROVIRUS

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