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AGL2016-80209-P

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BIOCONTROL DE MOHOS PRODUCTORES DE OCRATOXINA A EN DERIVADOS CARNICOS CURADO-MAD...

BIOCONTROL DE MOHOS PRODUCTORES DE OCRATOXINA A EN DERIVADOS CARNICOS CURADO-MADURADOS LA PRESENCIA DE MOHOS OCRATOXIGENICOS EN DERIVADOS CARNICOS CURADO-MADURADOS Y LA CONSIGUIENTE ACUMULACION DE OCRATOXINA A (OTA) REPRESENTAN UN IMPORTANTE PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, PUDIENDO SUPONER ADEMAS UN INCONVENIENTE... ver más

01/01/2016

UNEX

169K€

Presupuesto del proyecto: 169K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 803

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 803

Presupuesto del proyecto 169K€

Descripción del proyecto LA PRESENCIA DE MOHOS OCRATOXIGENICOS EN DERIVADOS CARNICOS CURADO-MADURADOS Y LA CONSIGUIENTE ACUMULACION DE OCRATOXINA A (OTA) REPRESENTAN UN IMPORTANTE PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, PUDIENDO SUPONER ADEMAS UN INCONVENIENTE PARA SU COMERCIALIZACION. POR ELLO, RESULTA DE VITAL INTERES PARA LAS INDUSTRIAS ELABORADORAS DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS DESARROLLAR ESTRATEGIAS PARA LIMITAR EL DESARROLLO DE ESTOS MOHOS DURANTE EL PROCESO DE MADURACION. EL OBJETIVO GENERAL DE ESTE PROYECTO ES DISEÑAR UN METODO DE BIOCONTROL DE MOHOS PRODUCTORES DE OTA EN DERIVADOS CARNICOS CURADO-MADURADOS QUE NO ALTEREN LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES PROPIAS DE ESTOS PRODUCTOS. SE PLANTEA LA UTILIZACION DE COMBINACIONES DE AGENTES SELECCIONADOS EN PROYECTOS ANTERIORES POR SU ACTIVIDAD ANTIFUNGICA. PARA ELLO, SE ESTUDIARAN EL MECANISMO DE ACCION Y EL EFECTO QUE SENDAS CEPAS DE PENICILLIUM CHRYSOGENUM PRODUCTOR DE LA PROTEINA ANTIFUNGICA PGAFP, DEBARYOMYCES HANSENII Y PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI TIENEN EN SUSTRATOS CARNICOS SOBRE PENICILLIUM NORDICUM Y PENICILLIUM VERRUCOSUM PRODUCTORES DE OTA. EL ESTUDIO SE LLEVARA A CABO EN LAS CONDICIONES AMBIENTALES, DENTRO DE LAS HABITUALES EN EL PROCESADO DE DERIVADOS CARNICOS, MAS ADECUADAS PARA REDUCIR LA PRODUCCION DE DIFERENTES MICOTOXINAS Y LA EXPRESION DE LOS GENES RELACIONADOS CON SU BIOSINTESIS FIJADAS EN EL PROYECTO AGL2013-45729P, ACTUALMENTE EN EJECUCION. SE ESTUDIARA LA COMPETICION POR SUSTRATOS ENTRE LOS DISTINTOS MICROORGANISMOS, INTENTANDO IDENTIFICAR LA EXISTENCIA DE NUTRIENTES QUE PUDIERAN RESULTAR CLAVES PARA EL CONTROL DE LOS MOHOS TOXIGENICOS. SE UTILIZARAN TECNICAS DE PROTEOMICA COMPARATIVA PARA ESTABLECER LOS MECANISMOS QUE PONEN EN MARCHA LOS DIFERENTES AGENTES DE BIOCONTROL UTILIZADOS DE FORMA INDIVIDUAL Y EN LAS COMBINACIONES QUE RESULTEN MAS EFICACES Y LOS CAMBIOS QUE PROVOCAN EN LOS MOHOS OCRATOXIGENICOS. ASI MISMO, SE EVALUARA LA CAPACIDAD DE IMPLANTACION DE LOS AGENTES DE BIOCONTROL Y, PARA CONOCER QUE CAMBIOS PROVOCAN EN LAS CARACTERISTICAS DESEABLES DE ESTOS ALIMENTOS, SE ESTUDIARA EL EFECTO QUE TIENEN SOBRE LA POBLACION MICROBIANA BENEFICIOSA HABITUAL Y SOBRE LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LOS DERIVADOS CARNICOS CURADO-MADURADOS. UNA VEZ ESTABLECIDA LA CAPACIDAD DE IMPLANTACION, SE ESTUDIARA LA POSIBLE NECESIDAD DE REINOCULACION Y LA EFICACIA DE LA/S COMBINACION/ES DE AGENTES PROTECTORES EN PALETAS Y EMBUTIDOS MADURADOS EN PLANTA PILOTO EN LAS CONDICIONES AMBIENTALES DE HUMEDAD RELATIVA Y TEMPERATURA MAS EFICACES PARA EL CONTROL DE MOHOS TOXIGENICOS QUE SE ENCUENTREN DENTRO DE LOS RANGOS HABITUALES EN ESTE TIPO DE PROCESADO EN LA INDUSTRIA. LA INFORMACION OBTENIDA RESULTARA DE GRAN UTILIDAD EN EL CONTEXTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA YA QUE PERMITIRA DISPONER DE MEDIDAS PREVENTIVAS EN LOS SISTEMAS APPCC PARA REDUCIR EL RIESGO ASOCIADO A LA ACUMULACION DE OTA EN LOS DERIVADOS CARNICOS CURADO-MADURADOS. CRATOXINA A\ANÁLISIS SENSORIAL\PROTEÓMICA\MECANISMOS DE ACCIÓN\AGENTES DE BIOCONTROL

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