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PID2019-108070RB-I00

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BIOPRESERVACION DE PAN DE MOLDE CON SUERO DE LECHE FERMENTADO FRENTE A MICOTOXIN...

BIOPRESERVACION DE PAN DE MOLDE CON SUERO DE LECHE FERMENTADO FRENTE A MICOTOXINAS Y HONGOS TOXIGENICOS. SEGURIDAD DE USO EN PRESENCIA DE CAROTENOIDES. LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS CONTINUA SIENDO UN PROBLEMA A NIVEL MUNDIAL, EN ESPECIAL EN LOS PAISES EN SUBDESARROLLADOS Y EN VIAS DE DESARROLLO, PERO TAMBIEN EN LA UE DONDE CADA DIA SON MAYORES LAS CANTIDADES DE ALIMEN... ver más

01/01/2019

194K€

Presupuesto del proyecto: 194K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA (ESTUDI GENERAL) No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Este proyecto no cuenta con búsquedas de partenariado abiertas en este momento.

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA (ESTUDI GENERAL) No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 194K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS CONTINUA SIENDO UN PROBLEMA A NIVEL MUNDIAL, EN ESPECIAL EN LOS PAISES EN SUBDESARROLLADOS Y EN VIAS DE DESARROLLO, PERO TAMBIEN EN LA UE DONDE CADA DIA SON MAYORES LAS CANTIDADES DE ALIMENTOS IMPORTADAS DE PAISES TERCEROS DONDE EL CONTROL NO PRESENTA GRAN RIGUROSIDAD,ENTRE LAS MICOTOXINAS QUE MAS PREOCUPAN POR SU TOXICIDAD SE ENCUENTRAN LAS AFLATOXINAS Y LA OCRATOXINA A (OTA), EN ESPECIAL CUANDO PUEDEN ENCONTRARSE EN ALIMENTOS CONSTITUYENTES DE LA DIETA DARIA DE TODOS LOS GRUPOS DE POBLACION,POR OTRA PARTE, CABE TENER PRESENTE DIVERSOS HECHOS: QUE EN LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN LA UE SE ENCUENTRAN PRESENTES MICRO O NANOCANTIDADES DE MICOTOXINAS QUE NO SUPERAN LOS LIMITES PERMITIDOS, QUE CIERTOS AUTORES CORRELACIONAN SU PRESENCIA CON CIERTAS PATOLOGIAS PREVALENTES DE TIPO NEURODEGENERATIVO E INMUNE, QUE LOS CONSUMIDORES DE LOS PAISES DESARROLLADOS SOLICITAN ALIMENTOS NUTRITIVOS Y LIBRES DE ADITIVOS, Y ADEMAS TANTO EL COMERCIO COMO LA INDUSTRIA DESECHA MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS ELABORADOS, LO QUE PRODUCE DESECHOS Y COLABORA EN EL AUMENTOS DE LA HUELLA DE CARBONO, POR ELLO, EL PRESENTE PROYECTO VA DIRIGIDO AL ESTUDIO DEL PAN DE MOLDE DESDE DIVERSOS PUNTOS DE VISTA, EL PRIMERO ES UTILIZAR EL SUERO DE LECHE DE CABRA QUE LA INDUSTRIA LACTEA VALENCIANA DESECHA PARA LA OBTENCION DE PRINCIPIOS BIOACTIVOS POR FERMENTACION DE LA MISMA CON SUS PROPIAS BACTERIAS ACIDO LACTICAS Y LEVADURAS, SUSTANCIAS TALES COMO PEPTIDOS Y ACIDOS FENOLICOS QUE PRESENTAN PROPIEDADES ANTIFUNGICAS ADEMAS DE OTRAS DE INTERES NUTRICIONAL, EN SEGUNDO LUGAR, ESTABLECER EL PODER ANTIFUNGICO DE LOS FERMENTADOS CON LOS DIVERSOS MICROORGANISMOS AISLADOS FRENTE A HONGOS PRODUCTORES DE AFLATOXINAS Y OTA EN PAN DE MOLDE, EN TERCER LUGAR, ESTABLECER LA BIOACCESIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDAD DE LA AFB1 Y OTA EN PAN ELABORADO CON LOS FERMENTADOS ANTERIORES, Y, EN CUARTO LUGAR, EVALUAR LA TOXICIDAD DE LAS MICOTOXINAS IN VITRO FRENTE A CELULAS NERVIOSAS Y LINFOCITOS, E IN VIVO EN RATAS POR MEDIO DE ESTUDIOS OMICOS EN PRESENCIA DE CAROTENOIDES,ESTE PROYECTO ES CONSECUENCIA DE ESTUDIOS ANTERIORES REALIZADOS POR NUESTRO GRUPO, DONDE SE HA COMPROBADO EL PODER ANTIFUNGICO Y ANTIMICOTOXIGENICO DE POLIFENOLES Y PROTEINAS, ADEMAS DEL PODER PROTECTOR IN VITRO DE EXTRACTOS DE CALABAZA RICOS EN CAROTENOIDES FRENTE A MICOTOXINAS,EL RESULTADO DE LOS PRESENTES ESTUDIOS VA DIRIGIDO AL APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE LECHE DE CABRA PARA LA OBTENCION DE FERMENTADOS RICOS EN SUSTANCIAS BIOACTIVAS QUE, JUNTO A EXTRACTOS VEGETALES RICOS EN CAROTENOIDES, PUEDAN SER UTILIZADOS POR LA INDUSTRIA PANADERA PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS SUSCEPTIBLES DE CRECIMIENTO FUNGICO, COMO PANES DE MOLDE Y BOLLERIA EN GENERAL, CON ALTO VALOR AÑADIDO, PUDIENDO ADEMAS AMBOS EXTRACTOS CONJUNTAMENTE SER UTILIZADOS PARA LA FABRICACION DE NUTRACEUTICOS CON CAPACIDAD PROTECTORA FRENTE A LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS CON MICOTOXINAS, MITIGACION\AFLATOXINA\OCRATOXINA\NEUROTOXICIDAD\INMUNOTOXICIDAD\BIOACCESIBILIDAD\ADITIVOS BIOACTIVOS\OMICAS\SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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