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AGL2012-39863-C02-01

Financiado

EFECTO DE PROCESADO TECNOLOGICO COMBINANDO TEMPERATURA, PRESION Y TRATAMIENTOS E...

EFECTO DE PROCESADO TECNOLOGICO COMBINANDO TEMPERATURA, PRESION Y TRATAMIENTOS ENZIMATICOS SOBRE LA REACTIVIDAD ALERGENICA DE FRUTOS SECOS (ANACARDO, PISTACHO Y CASTAÑA) LOS FRUTOS SECOS CONSTITUYEN LA CAUSA PRINCIPAL DE REACCIONES ANAFILACTICAS MORTALES CAUSADAS POR ALIMENTOS TANTO POR SU CONSUMO DIRECTO COMO POR SU UTILIZACION EN FORMA DE INGREDIENTES O ADITIVOS EN OTROS ALIMENTOS (ALERGENOS OC... ver más

01/01/2012

FUNDACION PARA LA...

118K€

Presupuesto del proyecto: 118K€

Líder del proyecto

FUNDACION PARA LA INVESTIGACION BIOMEDICA DEL... Actividades auxiliares a la educación asociacion

TRL 4-5 | 50K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01

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Participantes

FUNDACION PARA LA INVESTIGAC...

Lider

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Líder del proyecto

FUNDACION PARA LA INVESTIGACION BIOMEDICA DEL...

TRL 4-5 | 50K€

Presupuesto del proyecto 118K€

Descripción del proyecto LOS FRUTOS SECOS CONSTITUYEN LA CAUSA PRINCIPAL DE REACCIONES ANAFILACTICAS MORTALES CAUSADAS POR ALIMENTOS TANTO POR SU CONSUMO DIRECTO COMO POR SU UTILIZACION EN FORMA DE INGREDIENTES O ADITIVOS EN OTROS ALIMENTOS (ALERGENOS OCULTOS). EXISTEN EVIDENCIAS DE QUE EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS, PARTICULARMENTE EL TRATAMIENTO TERMICO, PODRIA TENER COMO EFECTO INDIRECTO UNA REDUCCION DE LA ALERGENICIDAD DE ALGUNOS ALIMENTOS, POR LO QUE PODRIA RESULTAR UTIL PARA EL CONTROL DEL RIESGO ALERGENICO. ASIMISMO, LA PRESURIZACION PRODUCE CAMBIOS EN PROTEINAS Y POLISACARIDOS. LOS PROCESOS DE HIDROLISIS ENZIMATICA POR LA ACCION INDIVIDUAL Y/O SECUENCIAL DE ENDO Y EXOPEPTIDASAS TAMBIEN DISMINUYEN LA ACTIVIDAD ANTIGENICA. POSIBLEMENTE, LOS TRATAMIENTOS TERMICOS QUE COMBINAN PRESION, A DISTINTAS TEMPERATURAS Y DURACION, Y LOS PROCESOS DE HIDROLISIS RESULTEN EN UN EFECTO CUANTIFICABLE SOBRE LA ACTIVIDAD ALERGENICA DE FRUTOS SECOS. POR ELLO, LOS OBJETIVOS DE ESTE PROYECTO SON ANALIZAR EL EFECTO DE PROCESADOS TECNOLOGICOS (AUTOCLAVE Y TRATAMIENTOS ENZIMATICOS) SOBRE LA ACTIVIDAD ALERGENICA DE ANACARDO, PISTACHO Y CASTAÑA Y OTRAS ESPECIES RELACIONADAS POR SU REACTIVIDAD CRUZADA (CACAHUETE Y AVELLANA). ADEMAS SE COMPLETARA LA DETECCION Y CARACTERIZACION DE ESTOS COMPONENTES ALERGENICOS COMBINANDO TECNICAS PROTEOMICAS Y DE DETECCION DE SECUENCIAS MEDIANTE PCR TANTO EN ALIMENTOS CRUDOS COMO PROCESADOS. GLOBALMENTE, SE PRETENDE GENERAR CONOCIMIENTO DE ALTA CALIDAD Y RELEVANCIA SOCIO-SANITARIA EN EL AREA ESPECIFICA DE LA ALERGENICIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMIDOR, LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y LA AUTORIDAD REGULADORA, CONTRIBUYENDO CON ELLO A LA TOMA DE DECISIONES BASADAS EN EVIDENCIA CIENTIFICA.

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