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PID2021-125609NB-I00

Financiado

DESARROLLO DE NUEVAS HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA DE LA EVALUACION DEL RIESGO DE...

DESARROLLO DE NUEVAS HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA DE LA EVALUACION DEL RIESGO DE SALMONELLA LA EVALUACION CUANTITATIVA DEL RIESGO MICROBIANO (ECRM) ES UNO DE LOS TRES COMPONENTES DEL ANALISIS DEL RIESGO DE LOS ALIMENTOS, QUE ES RECONOCIDO GLOBALMENTE COMO LA HERRAMIENTA MAS EFECTIVA PARA LA GESTION DE RIESGOS MICROBIOLOG... ver más

01/01/2021

UNIZAR

260K€

Presupuesto del proyecto: 260K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 260K€

Descripción del proyecto LA EVALUACION CUANTITATIVA DEL RIESGO MICROBIANO (ECRM) ES UNO DE LOS TRES COMPONENTES DEL ANALISIS DEL RIESGO DE LOS ALIMENTOS, QUE ES RECONOCIDO GLOBALMENTE COMO LA HERRAMIENTA MAS EFECTIVA PARA LA GESTION DE RIESGOS MICROBIOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS, TALES COMO SALMONELLA, UN PATOGENO ALIMENTARIO QUE ES EN LA ACTUALIDAD EL SEGUNDO AGENTE CAUSAL MAS FRECUENTE DE BROTES DE TOXI-INFECCIONES ALIMENTARIAS EN LA UNION EUROPEA. NO OBSTANTE, LA ECRM RESULTA MUCHO MAS COMPLICADA QUE LA DE OTROS AGENTES POR DIFERENTES RAZONES, ENTRE LAS QUE SE INCLUYE EL HECHO QUE, AL CONTRARIO DE LO QUE OCURRE CON SUSTANCIAS QUIMICAS INERTES, LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS DE LOS ALIMENTOS ESTAN VIVOS Y SON CAPACES DE SOBREVIVIR Y REPLICARSE EN CONDICIONES AMBIENTALES MUY DIVERSAS, PERO TAMBIEN QUE EXISTEN ENORMES DIFERENCIAS EN LA CAPACIDAD DE CRECER, SOBREVIVIR Y/O CAUSAR ENFERMEDAD ENTRE LOS DIFERENTES MICROORGANISMOS, Y NO SOLO ENTRE MICROORGANISMOS DE DIFERENTES ESPECIES, SINO TAMBIEN ENTRE MICROORGANISMOS PERTENECIENTES A CEPAS DE LA MISMA ESPECIE. RECIENTEMENTE HA SURGIDO UN NUEVO CONJUNTO DE TECNICAS DE DIFERENTE NATURALEZA QUE PUEDEN AYUDAR A MEJORAR ESTAS ECRM, COMO LAS NUEVAS TECNICAS DE BIOLOGIA MOLECULAR Y LAS HERRAMIENTAS COMPUTACIONALES. POR ELLO, EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES DEMOSTRAR LA UTILIDAD DE TECNICAS DE VANGUARDIA COMO LAS TECNICAS DE MODELIZACION AVANZADA (AMT) Y LOS ESTUDIOS DE ASOCIACION DEL GENOMA COMPLETO (WGAS) PARA MEJORAR LAS ECRM UTILIZANDO SALMONELLA Y EL HUEVO Y DERIVADOS COMO MODELOS MICROORGANISMO Y MATRIZ ALIMENTARIA, RESPECTIVAMENTE. PARA CUMPLIR CON ESTE OBJETIVO GENERAL, SE HAN FIJADO TRES OBJETIVOS ESPECIFICOS: A) CONSTRUIR (O MEJORAR LOS EXISTENTES ACTUALMENTE), UTILIZANDO TECNICAS AVANZADAS DE MODELIZACION, UN CONJUNTO DE MODELOS CAPACES DE PREDECIR EL CRECIMIENTO O INACTIVACION DE CELULAS DE SALMONELLA EN DIVERSAS ETAPAS DENTRO DE LA CADENA DE DISTRIBUCION, ALMACENAMIENTO Y COCINADO DEL HUEVO Y TAMBIEN DURANTE SU TRANSITO GASTROINTESTINAL; B) IDENTIFICAR MEDIANTE ESTUDIOS DE ASOCIACION DEL GENOMA COMPLETO (WGAS) LOS MARCADORES GENETICOS QUE DETERMINAN LAS DIFERENCIAS EN LA RESISTENCIA AL ESTRES, LA APTITUD PARA EL CRECIMIENTO Y LA VIRULENCIA (DE RELEVANCIA DENTRO DEL LA CADENA/PROCESO INVESTIGADA EN ESTE PROYECTO) ENTRE LAS CEPAS DE SALMONELLA; Y C) DESARROLLAR Y VALIDAR UNA HERRAMIENTA BASICA CAPAZ DE PREDECIR EL RIESGO RELATIVO ASOCIADO A LAS DIFERENTES CEPAS/SEROVARIEDADES DE SALMONELLA (TAMBIEN DENTRO DE LOS LIMITES DE LA CADENA/PROCESO INVESTIGADA EN ESTE PROYECTO) BASADA EN LOS MARCADORES GENETICOS PREVIAMENTE IDENTIFICADOS. ES NECESARIO SEÑALAR QUE, ADEMAS DE CONTRIBUIR A MEJORAR LA PRECISION DE LAS EVALUACIONES ACTUALES DE RIESGO DE SALMONELLA EN HUEVO Y OVOPRODUCTOS, LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN ESTE PROYECTO TAMBIEN AYUDARAN A COMPRENDER MEJOR LOS MECANISMOS DE RESISTENCIA, CRECIMIENTO Y PATOGENICIDAD MICROBIANOS. PARA ALCANZAR NUESTRO OBJETIVO SE HA DISEÑADO UN PLAN DE TRABAJO AMBICIOSO PERO PLENAMENTE VIABLE, QUE DESTACA POR LA NOVEDAD DE LAS TECNICAS A UTILIZAR. SE PREVE QUE EL IMPACTO CIENTIFICO Y SOCIOECONOMICO DE LOS RESULTADOS QUE SE OBTENDRAN SERA MUY ALTO Y CONTRIBUIRA SIGNIFICATIVAMENTE A REDUCIR EL PROBLEMA ECONOMICO Y DE SALUD PUBLICA QUE SUPONE NO SOLO LA SALMONELOSIS, SINO TAMBIEN OTROS PATOGENOS MICROBIANOS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS. SIMULTANEAMENTE, ESTE PROYECTO TAMBIEN CONTRIBUIRA A FORTALECER TANTO EL SISTEMA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA COMO EL SECTOR AGROALIMENTARIO ESPAÑOL. ALMONELLA\VIRULENCIA.\RESISTENCIA AL ESTRES\OMICAS\HUEVO\MICROBIOLOGIA PREDICTIVA\CADENA ALIMENTARIA\ANALISIS DEL RIESGO\SEGURIDAD ALIMENTARIA

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