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AGL2008-03298

Financiado

DESARROLLO DE UNA ESTRUCTURA COMUN PARA LA EVALUACION Y GESTION DE RIESGOS MICRO...

DESARROLLO DE UNA ESTRUCTURA COMUN PARA LA EVALUACION Y GESTION DE RIESGOS MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS Y LISTOS PARA CONSUMO: APLICACION EN PRODUCTOS VEGETALES LOS VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS Y LISTOS PARA CONSUMO CONSTITUYEN UNA CATEGORIA DE ALIMENTOS QUE SE HALLA EN PLENA EXPANSION POR SATISFACER LAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR ACTUAL, EXISTE EVIDENCIA EPIDEMIOLOGICA Y CIENTIFICA D... ver más

01/01/2008

UCO

169K€

Presupuesto del proyecto: 169K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1411

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01

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Participantes

UCO

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

Total investigadores 1411

Presupuesto del proyecto 169K€

Descripción del proyecto LOS VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS Y LISTOS PARA CONSUMO CONSTITUYEN UNA CATEGORIA DE ALIMENTOS QUE SE HALLA EN PLENA EXPANSION POR SATISFACER LAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR ACTUAL, EXISTE EVIDENCIA EPIDEMIOLOGICA Y CIENTIFICA DE QUE ESTOS ALIMENTOS PUEDEN ESTAR CONTAMINADOS CON PATOGENOS PROCEDENTES DE LA PRODUCCION PRIMARIA O BIEN DE LAS DEPENDENCIAS DE LA INDUSTRIA (CONTAMINACION CRUZADA O RECONTAMINACION), Y QUE LOS PROCESOS INDUSTRIALES DE REDUCCION DE CARGA MICROBIANA NO GARANTIZAN SU COMPLETA ELIMINACION, POR ELLO, EVALUAR EL RIESGO DERIVADO DEL CONSUMO DE ESTE TIPO DE VEGETALES ES UNA TAREA PRIORITARIA DE LAS AUTORIDADES COMPETENTES (R,D, 1940/2004), SIN EMBARGO, DESARROLLAR UNA EVALUACION CUANTITATIVA DEL RIESGO MICROBIOLOGICO (ECRM) CONSTITUYE UN EJERCICIO DE UNA ELEVADA COMPLEJIDAD, REQUIRIENDO UNA PROFUNDA ESPECIALIZACION EN ESTA AREA, LA ECRM ES UNA COMBINACION ENTRE UN CONOCIMIENTO EXHAUSTIVO DEL MICROORGANISMO, APLICACION DE MODELOS PREDICTIVOS Y ESTADISTICA APLICADA PARA MANEJAR UN PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, CON ESTAS PREMISAS SE FUNDAMENTA LA FINALIDAD DEL PRESENTE PROYECTO, CONSISTENTE EN PROPORCIONAR UNA HERRAMIENTA DE EVALUACION Y GESTION DEL RIESGO DE FACIL MANEJO E INTERPRETACION POR EVALUADORES Y GESTORES DEL RIESGO, LA ESPECIALIZACION DE NUESTRO GRUPO EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA , MICROBIOLOGIA PREDICTIVA Y EVALUACION DE RIESGOS, LAS RELACIONES QUE MANTENEMOS CON OTRAS ORGANIZACIONES EUROPEAS E INTERNACIONALES EN ESTOS AMBITOS, ASI COMO LA UTILIDAD DEMOSTRADA DE ESTE TIPO DE HERRAMIENTAS INFORMATICAS, YA EMPLEADA POR OTROS PAISES, AVALAN LA PROPUESTA Y VIABILIDAD DE ESTE PROYECTO, PARA CONSTRUIR ESTA HERRAMIENTA INFORMATICA, SE HAN DE ALCANZAR 6 OBJETIVOS: IDENTIFICACION DE PELIGROS EN VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS Y LISTOS PARA EL CONSUMO; DOTAR DE UNA ESTRUCTURA FLEXIBLE A LOS PROCESOS DE LA CADENA ¿DE LA HUERTA A LA MESA¿ DE ESTE TIPO DE ALIMENTOS MEDIANTE MODELOS PREDICTIVOS Y/O ESTOCASTICOS; CARACTERIZACION DE LOS PELIGROS IDENTIFICADOS; DESARROLLO DE UN MODELO DE CARACTERIZACION DEL RIESGO; PROPUESTA E INCORPORACION DE MEDIDAS DE GESTION DEL RIESGO; Y POR ULTIMO, DESARROLLO DE UNA APLICACION INFORMATICA QUE COMPORTE LOS RESULTADOS DE LOS OBJETIVOS ANTERIORES, Y QUE SEA DE FACIL MANEJO E INTERPRETACION, CON ESTA APLICACION, LOS EVALUADORES Y GESTORES PODRAN INTRODUCIR DATOS QUE EN LA MAYORIA DE LOS CASOS SON CONFIDENCIALES (P, EJ,, LOS RESULTADOS DE PREVALENCIA Y CONCENTRACION DE PATOGENOS EN ALIMENTOS, RESULTADO DE LOS CONTROLES OFICIALES), Y OBTENER UNA ESTIMACION FINAL DEL RIESGO, ASIMISMO, PODRAN SELECCIONAR DISTINTAS MEDIDAS DE GESTION Y CONOCER SU IMPACTO SOBRE LA DISMINUCION DEL RIESGO, LA REALIZACION DEL PRESENTE PROYECTO CONSTITUIRIA UN AVANCE DECISIVO PARA LA EVALUACION Y GESTION DE LA SEGURIDAD DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS EN ESPAÑA, DEMOSTRANDO CON BASE CIENTIFICA LA DESEADA TRANSPARENCIA QUE HA DE ESTAR PRESENTE EN LA TOMA DE DECISIONES,

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