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PID2020-115973RB-C21

Financiado
DESARROLLO DE MICROCAPSULAS DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS...
DESARROLLO DE MICROCAPSULAS DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA SU INCORPORACION ESPECIFICA E INHOMOGENEA A MATRICES ALIMENTARIAS MEDIANTE IMPRESION 3D. EN RELACION CON LOS OBJETIVOS GENERALES DEL PROYECTO COORDINADO, EN EL SUBRPOYECTO 1 SE PROPONE EL DESARROLLO DE MICROCAPSULAS DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA SU INCORPORACION DE FORMA ESPECIFICA E INHOMO... EN RELACION CON LOS OBJETIVOS GENERALES DEL PROYECTO COORDINADO, EN EL SUBRPOYECTO 1 SE PROPONE EL DESARROLLO DE MICROCAPSULAS DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA SU INCORPORACION DE FORMA ESPECIFICA E INHOMOGENEA A MATRICES ALIMENTARIAS MEDIANTE IMPRESION 3D Y OBTENER ALIMENTOS PROCESADOS MAS SALUDABLES. EL SUBPROYECTO 1 SE LLEVARA A CABO POR INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA, QUE TIENE UNA AMPLIA EXPERIENCIA EN EL DESARROLLO DE DISTINTOS TIPOS DE MICROCAPSULAS Y SU ADICION A DERIVADOS CARNICOS. SIGUIENDO EN ESTA LINEA DE INVESTIGACION, EN EL SUBPROYECTO 1 SE PRETENDE CONSEGUIR UN AVANCE EN EL CONOCIMIENTO SOBRE COMO SE COMPORTAN DISTINTOS TIPOS DE MICROCAPSULAS EN MATRICES ALIMENTARIAS SOLIDAS DE CARACTERISTICAS DIFERENTES. SE DESARROLLARAN MICROCAPSULAS CON ALTA ESTABILIDAD Y EFICIENCIA DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS (CLORUTO SODICO, SACAROSA) Y COMPUESTOS BIOACTIVOS (ACIDOS GRASOS OMEGA-3, VITAMINA D), PROBANDO CON DIFERENTES MATERIALES DE PARED Y SISTEMAS DE HOMOGENEIZACION DE LAS EMULSIONES-DISOLUCIONES (HOMGENEIZACION A ALTA PRESION Y MEDIANTE ULTRASONIDOS) PARA SU MICROENCAPSULACION MEDIANTE SPRAY-DRYING. SE PRETENDE DESARROLLAR MICROCAPSULAS DE I) SAL Y AZUCAR CON UNA ELEVADA LIBERACION DEL MATERIAL ENCAPSULADO EN LA CAVIDAD ORAL CON EL FIN DE AUMENTAR LA PERCEPCION DE LOS SABORES DULCE Y SALADO Y PODER ASI DESARROLLAR ALIMENTOS REDUCIDOS EN SAL Y AZUCAR, Y DE II) COMPUESTOS BIOACTIVOS (ACIDOS GRAOS OMEGA-3 Y VITAMINA D) CON UNA PARED RESISTENTE, DE FORMA QUE DICHOS COMPUESTOS PUEDAN LLEGAR SIN DETERIORARSE A LA CAVIDAD INTESTINAL, CONSIGUIENDOSE ASI UNA ALTA BIODISPONIBILIDAD. LAS MICROCAPSULAS QUE PRESENTEN MEJORES CARACTERISTICAS SE AÑADIRAN A MATRICES MODELO, QUE SERAN IMPRESAS MEDIANTE IMPRESION 3D, PERMITIENDO ASI UNA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA DE LAS MICRICAPSULAS. SE ANALIZARAN EN ESTE SUBPROYECTO 1 LOS PARAMETROS DE CALIDAD DE LAS MICROCAPSULAS Y LA CUANTIFICACION DE LOS INGREDIENTES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS SELECCIONADOS, ASI COMO LA COMPOSICION Y PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS Y SENSORIALES DE LAS MATRICES ALIMENTARIAS DESARROLLADAS. LAS COMBINACIONES MAS APROPIADAS DE MICROCAPSULAS Y MATRICES MODELO, CON UNA MAYOR LIBERACION ORAL Y PERCEPCION DE LOS SABORES SALADO Y DULCE, Y UNA ALTA BIOACCESIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDAD Y UNA BAJA PERCEPCION DE FLAVOR DESAGRADABLE EN EL CASO DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS, SENTARAN LAS BASES PARA DESARROLLAR MATRICES CARNICAS Y VEGETALES EN 3D CON MICROCAPSULAS DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS. ESTO PERMITIRA ESTUDIAR LA CAPACIDAD DE LA ESTRATEGIA PROPUESTA (IMPRESION EN 3D Y MICROENCAPSULACION) PARA DESARROLLAR PROTOTIPOS DE I) PRODUCTOS CARNICOS Y VEGETALES REDUCIDOS EN SAL Y AZUCAR CON UNA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA DE MICROCAPSULAS DE CLORURO SODICO Y SACAROSA Y MEJORES CARACTERISTICAS SENSORIALES, Y DE II) PRODUCTOS CARNICOS ENRIQUECIDOS CON MICROCAPSULAS DE ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y DE VITAMINA D DE FORMA DIRIGIDA. EN EL SUBPROYECTO 1 ANALIZAREMOS LOS PROTOTIPOS CARNICOS DESARROLLADOS PARA CONOCER SU COMPOSICION QUIMICA, UTILIZANDO PARA ELLO TECNICAS DE CROMATOGRAFIA LIQUIDA Y GASEOSA Y LIPIDOMICA. SE REALIZARA ADEMAS UN ANALISIS SENSORIAL, APLICANDO TECNICAS ESTATICAS Y DINAMICAS, DE LOS PROTOTIPOS CARNICOS DESARROLLADOS. EL PROYECTO DARA LUGAR A LA ADQUISICION DE NUEVOS CONOCIMIENTOS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS MAS SANOS Y TENDRA TAMBIEN UNA GRAN APLICABILIDAD TECNOLOGICA, SIENDO DE GRAN INTERES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. MPRESION 3D DE ALIMENTOS\PERCEPCION DE SABOR.\BIODISPONIBILIDAD\LIBERACION CONTROLADA\VITAMINA D\OMEGA-3\REDUCCION DE AZUCAR\REDUCCION DE SAL\DISTRIBUCION NO HOMOGENEA\MICROENCAPSULACION ver más
01/01/2020
UNEX
136K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 136K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores 803