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PID2020-115973RB-C22

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IMPRESION 3D DE MATRICES ALIMENTARIAS PARA LA OBTENCION DE ALIMENTOS MAS SALUDAB...

IMPRESION 3D DE MATRICES ALIMENTARIAS PARA LA OBTENCION DE ALIMENTOS MAS SALUDABLES MEDIANTE LA INCORPORACION DE COMPONENTES MICROENCAPSULADOS CON DISTRIBUCION NO HOMOGENEA. LOS ESTUDIOS PARA OBTENER ALIMENTOS MAS SALUDABLES UTILIZANDO NUEVAS TECNICAS SON UNA DE LAS AREAS DE INVESTIGACION MAS CRECIENTES EN TODO EL MUNDO. ENTRE ESTAS TECNOLOGIAS, LA IMPRESION 3D Y LA MICROENCAPSULACION ESTAN CRECIENDO... ver más

01/01/2020

UPV

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 688

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 688

Presupuesto del proyecto 103K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LOS ESTUDIOS PARA OBTENER ALIMENTOS MAS SALUDABLES UTILIZANDO NUEVAS TECNICAS SON UNA DE LAS AREAS DE INVESTIGACION MAS CRECIENTES EN TODO EL MUNDO. ENTRE ESTAS TECNOLOGIAS, LA IMPRESION 3D Y LA MICROENCAPSULACION ESTAN CRECIENDO EN INTERES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. LA IMPRESION 3D DE ALIMENTOS PUEDE SER UTILIZADA PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS DESTINADOS A GRUPOS DE CONSUMIDORES ESPECIFICOS (NIÑOS, PERSONAS MAYORES, MUJERES EMBARAZADAS, ATLETAS, ETC.) TANTO EN TERMINOS DE PROPIEDADES SENSORIALES COMO NUTRICIONALES. POR OTRA PARTE, LA MICROENCAPSULACION SE DEFINE COMO UN PROCESO EN EL QUE LAS PARTICULAS O GOTAS DE UN COMPUESTO ESTAN RODEADAS POR UN REVESTIMIENTO EN UNA MATRIZ HOMOGENEA O HETEROGENEA. ASI, LA APLICACION DE LA METODOLOGIA DE MICROENCAPSULACION PERMITE LA PRODUCCION DE UN PRODUCTO EN FORMA DE POLVO MAS FACIL DE MANEJAR Y ALMACENAR QUE EL PRODUCTO NO ENCAPSULADO. ADEMAS, PROPORCIONA UNA BARRERA FISICA ENTRE LOS COMPUESTOS MICRO ENCAPSULADOS Y EL MEDIO AMBIENTE, REDUCIENDO EL CONTACTO Y SU REACTIVIDAD. POR ELLO, LA MICROENCAPSULACION ES UNA EXCELENTE MANERA DE ESTABILIZAR LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS (ACIDOS GRASOS OMEGA-3, VITAMINAS, ANTIOXIDANTES) Y DE INCLUIR ESTOS COMPUESTOS EN LA MATRIZ ALIMENTARIA. TAMBIEN ES ADECUADA PARA ALCANZAR OTROS OBJETIVOS COMO LA PREVENCION DEL EFECTO NEGATIVO EN EL PERFIL SENSORIAL DEL PRODUCTO, LA LIBERACION CONTROLADA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y EL AUMENTO DE LA ABSORCION DE LOS COMPUESTOS MICRO ENCAPSULADOS DEBIDO A LA LIBERACION SELECTIVA Y DESENCADENADA EN EL TRACTO GASTROINTESTINAL DE LOS CONSUMIDORES. TENIENDO EN CUENTA LAS POSIBILIDADES DE ESTAS TECNOLOGIAS, LA IMPRESION DE ALIMENTOS 3D Y LA MICROENCAPSULACION PUEDEN UTILIZARSE PARA UN ENFOQUE MUY INNOVADOR Y ALTERNATIVO QUE ES UNA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA EN MATRICES ALIMENTARIAS. LA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA SE HA UTILIZADO PARA LA REDUCCION DEL AZUCAR Y LA SAL EN ALIMENTOS YA QUE UNA DISTRIBUCION ESPACIAL DESIGUAL DEL AZUCAR Y LA SAL EN LA MATRIZ ALIMENTARIA PUEDE AUMENTAR SU PERCEPCION. ESTE ENFOQUE TAMBIEN PUEDE UTILIZARSE PARA OBTENER LOS BENEFICIOS DE UNA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA EN OTROS TIPOS DE COMPONENTES COMO LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS. EN ESTE CASO, SE PUEDE UTILIZAR UNA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA PARA DISTRIBUIR EL COMPUESTO BIOACTIVO MICRO ENCAPSULADO EN EL LUGAR MAS ESTABLE DENTRO DE UNA MATRIZ ALIMENTARIA COMPLEJA (POR EJEMPLO, EN LA FASE LIPIDICA). ASI PUES, LA IMPRESION 3D Y LA MICROENCAPSULACION PARECEN ESTRATEGIAS PROMETEDORAS PARA LA CONSTRUCCION DE ESTRUCTURAS ALIMENTARIAS DISEÑADAS, CON UNA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA PERO ESTABLE DE COMPUESTOS MAS PROTEGIDOS DE FACTORES NOCIVOS DE PROCESAMIENTO Y/O DIGESTION. EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES ESTUDIAR EL USO COMBINADO DE LAS TECNOLOGIAS DE MICROENCAPSULACION E IMPRESION 3D PARA LOGRAR UNA DISTRIBUCION ESPECIFICA DE MATERIALES ENCAPSULADOS EN MATRICES ALIMENTARIAS. ESTO PERMITIRA PRODUCIR ALIMENTOS SOLIDOS CON MAYOR PERCEPCION SENSORIAL DE LA SALINIDAD O DULZOR A TRAVES DE UNA DISTRIBUCION NO HOMOGENEA DE LA SAL O EL AZUCAR ENCAPSULADOS, QUE FACILITARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CON BAJO CONTENIDO EN SAL Y AZUCAR. POR OTRA PARTE, PERMITIRA DESARROLLAR ESTRUCTURAS ALIMENTARIAS CON UNA DISTRIBUCION ESPECIFICA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS ENCAPSULADOS EN LAS ZONAS MAS ADECUADAS DEL ALIMENTO, A FIN DE EVITAR SU DEGRADACION DURANTE EL PROCESADO Y/O DIGESTION. AMBAS ESTRATEGIAS AYUDARAN A MEJORAR LAS PROPIEDADES SALUDABLES Y SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS. MPRESION 3D DE ALIMENTOS\PERCEPCION DEL SABOR\BIOACCESIBILIDAD\AZUCAR\COMPUESTOS BIOACTIVOS\SAL\DISTRIBUCION NO HOMOGENEA\MICROENCAPSULACION

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