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RTI2018-095560-B-I00

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MEJORA DE PROPIEDADES DE FIBRA DIETETICA DE FUENTES NO CONVENCIONALES MEDIANTE LA APLICACION DE TECNOLOGIAS INNOVADORAS PARA LA OBTENCION DE NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS LOS CAMBIOS EN EL ESTILO DE VIDA HAN PROPICIADO UNA EVOLUCION DE LOS HABITOS DE LOS CONSUMIDORES, QUIENES NO SOLO DEMANDAN NUEVOS PRODUCTOS SEGUROS Y ATRACTIVOS DESDE UN PUNTO DE VISTA ORGANOLEPTICO SINO QUE ADEMAS PREFIEREN QUE S... ver más

01/01/2018

UDL

97K€

Presupuesto del proyecto: 97K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Características del participante

Este proyecto no cuenta con búsquedas de partenariado abiertas en este momento.

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Participantes

UDL

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 97K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LOS CAMBIOS EN EL ESTILO DE VIDA HAN PROPICIADO UNA EVOLUCION DE LOS HABITOS DE LOS CONSUMIDORES, QUIENES NO SOLO DEMANDAN NUEVOS PRODUCTOS SEGUROS Y ATRACTIVOS DESDE UN PUNTO DE VISTA ORGANOLEPTICO SINO QUE ADEMAS PREFIEREN QUE SEAN PRODUCIDOS DE FORMA SOSTENIBLE, NO CONTENGAN COMPONENTES SINTETICOS Y LES PERMITAN MANTENER UNA DIETA SALUDABLE, CONCRETAMENTE, EL CONSUMO REGULAR DE FIBRA POSEE IMPORTANTES FUNCIONES PROMOTORAS DE LA SALUD, PRINCIPALMENTE A CAUSA DE SU EFECTO PREBIOTICO, SIN EMBARGO, LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS NO PRESENTA UN CONTENIDO EN FIBRA SUFICIENTE, EN MUCHOS CASOS, LA FIBRA ES ELIMINADA DURANTE LAS ETAPAS DE EXTRACCION Y/O REFINACION DE LAS MATERIAS PRIMAS, CONSTITUYENDO UN RESIDUO QUE FRECUENTEMENTE ES DESECHADO, ELLO SE DEBE A LA BAJA SOLUBILIDAD DE LA FIBRA DIETETICA, QUE LIMITA SU ESTABILIDAD EN ALIMENTOS FORMULADOS Y CONDICIONA DE FORMA SIGNIFICATIVA SUS CARACTERISTICAS SENSORIALES,DIVERSOS ESTUDIOS HAN DEMOSTRADO LA CAPACIDAD DE ALGUNOS TRATAMIENTOS DE MODIFICAR LA ESTRUCTURA Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA FIBRA, CONCRETAMENTE, SE HA DEMOSTRADO QUE, BAJO CONDICIONES ESPECIFICAS, ES POSIBLE PROVOCAR UN AUMENTO EN EL CONTENIDO DE FIBRA SOLUBLE A COSTA DE LAS FRACCIONES INSOLUBLES, ELLO ABRE LA PUERTA AL DESARROLLO DE TRATAMIENTOS CAPACES DE PRODUCIR MODIFICACIONES EN LA ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LAS FRACCIONES NO VALORIZADAS PROCEDENTES DE VEGETALES CON UN ELEVADO CONTENIDO EN FIBRA DIETETICA,EL PRESENTE PROYECTO PLANTEA LA APLICACION DE TECNOLOGIAS INNOVADORAS DE NATURALEZA FISICA (PULSOS ELECTRICOS Y ULTRASONIDOS) Y BIOTECNOLOGICA (ENZIMAS) CON EL OBJETIVO DE MODIFICAR LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES, FISICOQUIMICAS Y FUNCIONALES DE FRACCIONES VEGETALES PROCEDENTES DE FUENTES DE FIBRA DIETETICA NO CONVENCIONALES (FRUTAS Y HORTALIZAS), EL PROYECTO SE ESTRUCTURA EN TRES FASES, EN PRIMER LUGAR, SE ESTUDIARA LA APLICACION DE CADA TECNOLOGIA, INDIVIDUALMENTE O EN COMBINACION, SOBRE BAGAZOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS, SE EVALUARA EL EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS SOBRE EL CONTENIDO, COMPOSICION Y CARACTERISTICAS DE LAS FRACCIONES VEGETALES Y SE OPTIMIZARAN LAS CONDICIONES DE APLICACION CON EL FIN DE DESARROLLAR INGREDIENTES CON PROPIEDADES MEJORADAS QUE PUEDAN SER INCORPORADOS EN ALIMENTOS FORMULADOS CON DISTINTOS PROPOSITOS, EN UNA SEGUNDA FASE, SE LLEVARAN A CABO ESTUDIOS EMPLEANDO AISLADOS DE FIBRA DE LAS MISMAS FRACCIONES VEGETALES CON EL FIN DE COMPRENDER LOS FUNDAMENTOS QUE RIGEN LOS MECANISMOS INVOLUCRADOS EN LAS MODIFICACIONES ESTRUCTURALES DE LAS FIBRAS Y LOS CAMBIOS EN SU FUNCIONALIDAD TECNOLOGICA Y FISIOLOGICA, FINALMENTE, SE EVALUARA EL IMPACTO DE LA INCORPORACION DE LOS INGREDIENTES OBTENIDOS A ALIMENTOS FORMULADOS (BEBIDAS, SOPAS Y CREMAS VEGETALES) CON EL FIN DE VALIDAR LOS EFECTOS POSITIVOS ESPERADOS DE LAS MODIFICACIONES PROMOVIDAS MEDIANTE LA APLICACION DE TRATAMIENTOS INNOVADORES, LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITIRAN GENERAR CONOCIMIENTO CIENTIFICO QUE SENTARA LAS BASES PARA EL DESARROLLO INDUSTRIAL DE INGREDIENTES RICOS EN FIBRA DIETETICA CON PROPIEDADES FUNCIONALES CLARAMENTE DIFERENCIADAS DE LOS ACTUALMENTE DISPONIBLES A NIVEL COMERCIAL, DE ESTE MODO SE FACILITARA, POR UN LADO, LA OBTENCION DE ALIMENTOS MEJOR ADAPTADOS A LAS DEMANDAS DE LOS CONSUMIDORES Y, POR OTRO, EL DESARROLLO DE LA BIOECONOMIA EN EL MARCO DE LA ECONOMIA CIRCULAR, LO QUE REPERCUTIRA EN FAVOR DE LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS, PERMITIENDO SU ACCESO A NUEVOS MERCADOS, FIBRA DIETÉTICA\PULSOS ELÉCTRICOS\ULTRASONIDOS\ENZIMAS\MODIFICACIÓN\INGREDIENTES NATURALES\CLEAN LABEL

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