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OBTENCION DE NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS A BASE DE FIBRA DIETETICA DE SUBPR...

OBTENCION DE NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS A BASE DE FIBRA DIETETICA DE SUBPRODUCTOS DE FRUTAS MEJORADA MEDIANTE TECNOLOGIAS FISICAS AVANZADAS DE PROCESADO LOS CAMBIOS EN EL ESTILO DE VIDA HAN PROPICIADO UNA EVOLUCION DE LOS HABITOS DE LOS CONSUMIDORES, QUIENES NO SOLO DEMANDAN NUEVOS PRODUCTOS SEGUROS Y ATRACTIVOS DESDE UN PUNTO DE VISTA ORGANOLEPTICO, SINO QUE ADEMAS PREFIEREN QUE... ver más

01/01/2021

UDL

114K€

Presupuesto del proyecto: 114K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 114K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LOS CAMBIOS EN EL ESTILO DE VIDA HAN PROPICIADO UNA EVOLUCION DE LOS HABITOS DE LOS CONSUMIDORES, QUIENES NO SOLO DEMANDAN NUEVOS PRODUCTOS SEGUROS Y ATRACTIVOS DESDE UN PUNTO DE VISTA ORGANOLEPTICO, SINO QUE ADEMAS PREFIEREN QUE SEAN PRODUCIDOS DE FORMA SOSTENIBLE, NO CONTENGAN COMPONENTES SINTETICOS Y LES PERMITAN MANTENER UNA DIETA SALUDABLE. TODO ELLO EN UN CONTEXTO DE LUCHA CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO, QUE HA ALCANZADO EL 30-50% DEL TOTAL DE MATERIAS PRIMAS PRODUCIDAS. EL APROVECHAMIENTO PARCIAL DE LAS MATERIAS PRIMAS POR PARTE DE LAS INDUSTRIAS EXTRACTIVAS, ASI COMO UNA INEFICIENTE GESTION DE LOS SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS ALIMENTARIOS SON UNA DE LAS PRINCIPALES CAUSES DE LAS ALTAS TASAS DE DESPERDICIO ALIMENTARIO. CONCRETAMENTE, LAS INDUSTRIAS TRANSFORMADORAS DE FRUTOS CITRICOS SE ENCUENTRAN ENTRE LAS QUE MAS SUBPRODUCTOS GENERAN. ESTOS SUBPRODUCTOS PRESENTAN UN ELEVADO CONTENIDO EN FIBRA DIETETICA, EL CUAL PODRIA SER APROVECHADO GRACIAS A SU REINCORPORACION A ALIMENTOS FORMULADOS. EL EMPLEO DE ESTOS SUBPRODUCTOS, YA SEA DE FORMA INTEGRAL O REFINADA, COMO INGREDIENTES EN LA FORMULACION DE NUEVOS ALIMENTOS SE VE LIMITADA POR LA RELATIVAMENTE BAJA SOLUBILIDAD DE LA FIBRA DIETETICA. ESTA PRESENTA UNA LIMITADA ESTABILIDAD EN ALIMENTOS FORMULADOS Y CONDICIONA DE FORMA SIGNIFICATIVA SUS CARACTERISTICAS SENSORIALES. ESTUDIOS PREVIOS HAN DEMOSTRADO LA CAPACIDAD DE ALGUNOS TRATAMIENTOS DE MODIFICAR LA ESTRUCTURA Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA FIBRA, ABRIENDO LA PUERTA AL DESARROLLO DE TRATAMIENTOS CAPACES DE PRODUCIR MODIFICACIONES EN LA ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LAS FRACCIONES NO VALORIZADAS PROCEDENTES DE SUBPRODUCTOS CON UN ELEVADO CONTENIDO EN FIBRA DIETETICA.EL PRESENTE PROYECTO PLANTEA LA APLICACION DE TECNOLOGIAS FISICAS AVANZAS DE PROCESADO DE ALIMENTOS (PULSOS ELECTRICOS, ULTRASONIDOS, MICROFLUIDIZACION, EXTRUSION, Y SU COMBINACION) CON EL OBJETIVO DE MODIFICAR LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES, FISICOQUIMICAS Y FUNCIONALES DE SUBPRODUCTOS DE FRUTOS CITRICOS CON EL FIN DE OBTENER INGREDIENTES RICOS EN FIBRA DIETETICA SOLUBLE QUE PUEDAN SER UTILIZADOS EN LA FORMULACION DE NUEVOS ALIMENTOS, REDUCIENDO ASI EL DESPERDICIO ALIMENTARIO. EL PROYECTO SE ESTRUCTURA ALREDEDOR DE TRES FASES. EN PRIMER LUGAR, SE PLANTEA EVALUAR EL POTENCIAL DE CADA TECNOLOGIA PARA INDUCIR CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES DE CONCENTRADOS DE FIBRA DIETETICA DE CITRICOS, EVALUANDO SU EFECTO SOBRE EL CONTENIDO, COMPOSICION Y CARACTERISTICAS TECNO-FUNCIONALES. EN UNA SEGUNDA FASE, SE OBTENDRAN INGREDIENTES RICOS EN FIBRA DIETETICA SOLUBLE MEDIANTE LA APLICACION DE TRATAMIENTOS FISICOS SELECCIONADOS A SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIALIZACION DE FRUTOS CITRICOS. FINALMENTE, SE EVALUARA EL IMPACTO DE LA INCORPORACION DE LOS INGREDIENTES OBTENIDOS A ALIMENTOS LIQUIDOS FORMULADOS CON EL FIN DE DEMOSTRAR LA VIABILIDAD DE UTILIZAR LOS SUBPRODUCTOS SOMETIDOS A MODIFICACION MEDIANTE TRATAMIENTOS FISICOS AVANZADOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITIRAN GENERAR CONOCIMIENTO CIENTIFICO QUE SENTARA LAS BASES PARA EL DESARROLLO INDUSTRIAL DE INGREDIENTES RICOS EN FIBRA DIETETICA CON PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES DIFERENCIADAS DE LOS ACTUALMENTE DISPONIBLES. DE ESTE MODO SE FACILITARA, POR UN LADO, LA OBTENCION DE ALIMENTOS MEJOR ADAPTADOS A LAS DEMANDAS DE LOS CONSUMIDORES Y, POR OTRO, EL DESARROLLO DE LA BIOECONOMIA EN EL MARCO DE LA ECONOMIA CIRCULAR DENTRO DEL SECTOR TRANSFORMADOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. IOECONOMIA CIRCULAR\ETIQUETA LIMPIA\INGREDIENTES NATURALES\FIBRA DIETETICA\MODIFICACION\EXTRUSION\MICROFLUIDIZACION\ULTRASONIDOS\PULSOS ELECTRICOS\SUBPRODUCTOS

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