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PID2019-104269RR-C31

Financiado

DESARROLLO DE FRUTA MINIMAMENTE PROCESADA DE ALTO VALOR AÑADIDO MEDIANTE TECNOLO...

DESARROLLO DE FRUTA MINIMAMENTE PROCESADA DE ALTO VALOR AÑADIDO MEDIANTE TECNOLOGIAS INNOVADORAS Y SOSTENIBLES E INTEGRACION DE METODOS DE ANALISIS NO DESTRUCTIVOS LA SOBREPRODUCCION DE FRUTA DE HUESO, LA FALTA DE CANALES DE COMERCIALIZACION Y PROBLEMAS LIGADOS A LA EXPORTACION, JUNTO CON EL BAJO CONSUMO, HAN SIDO LOS PRINCIPALES FACTORES CAUSANTES DE LA CRISIS DE PRECIOS DE ESTE SECTOR, QUE... ver más

01/01/2019

INSTITUT DE RECERC...

137K€

Presupuesto del proyecto: 137K€

Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

INSTITUT DE RECERCA I TECNOL...

Lider

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Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA...

TRL 4-5 | 520K€

Presupuesto del proyecto 137K€

Descripción del proyecto LA SOBREPRODUCCION DE FRUTA DE HUESO, LA FALTA DE CANALES DE COMERCIALIZACION Y PROBLEMAS LIGADOS A LA EXPORTACION, JUNTO CON EL BAJO CONSUMO, HAN SIDO LOS PRINCIPALES FACTORES CAUSANTES DE LA CRISIS DE PRECIOS DE ESTE SECTOR, QUE ESTA LLEVANDO A SU RETIRADA DEL MERCADO, Y POR TANTO A QUE HAYA UNA PARTE DE FRUTA PRODUCIDA QUE SE DESPERDICIA, EN SINTONIA CON LAS DEMANDAS DE LA SOCIEDAD, LAS FRUTAS FRESCAS SON UNA FUENTE DE COMPUESTOS SALUDABLES, PERO, CONTRARIAMENTE, SU CONSUMO ESTA DECRECIENDO LOS ULTIMOS AÑOS, LA FALTA DE SABOR Y POCA CONVENIENCIA SON, PROBABLEMENTE, ALGUNAS DE LAS CAUSAS DE ESTA DISMINUCION, POR LO TANTO, SE NECESITAN ESTRATEGIAS INNOVADORAS Y SOSTENIBLES QUE ACERQUEN LOS PRODUCTORES Y PROCESADORES A NUEVOS MERCADOS A TRAVES DEL DESARROLLO DE PRODUCTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO, EN ESTE SUBPROYECTO, EL RETO SE ABORDARA A TRAVES DEL DESARROLLO DE PRODUCTOS FRESCOS CORTADOS O DE IV GAMA Y DE ZUMOS FRESCOS LISTOS PARA CONSUMIR, CON LA FINALIDAD DE CONSEGUIR PRODUCTOS SEGUROS, SALUDABLES, CONVENIENTES, SOSTENIBLES QUE AYUDEN A INCREMENTAR SU CONSUMO, PROMOVER LA SALUD Y REDUCIR LOS DESPERDICIOS, EL OBJETIVO GENERAL DEL SUBPROYECTO ES DESARROLLAR PRODUCTOS MINIMAMENTE PROCESADOS DE MELOCOTON Y NECTARINA (PN) CON ALTO VALOR AÑADIDO A TRAVES DE LA APLICACION DE TECNOLOGIAS INNOVADORAS Y SOSTENIBLES E INTEGRAR METODOS NO DESTRUCTIVOS DE ANALISIS PARA EVALUAR SU CALIDAD, LOS SUBOBJETIVOS DE ESTE SUBPROYECTO SON: (I) PROVEER INFORMACION FISICO-QUIMICA RELACIONADA CON LA CALIDAD DE FRUTA FRESCA Y MINIMAMENTE PROCESADA (PN) PARA EL DESARROLLO DE MODELOS DE PREDICCION MULTIVARIANTE QUE PERMITAN SU CLASIFICACION, (II) DETERMINAR LA APTITUD PARA EL PROCESADO DE DISTINTAS VARIEDADES DE PN Y DETERMINAR LA MADUREZ OPTIMA PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE ELEVADA CALIDAD, (III) DESARROLLAR ESTRATEGIAS INNOVADORAS PARA MANTENER LA CALIDAD, MINIMIZAR LOS PELIGROS MICROBIOLOGICOS, AUMENTAR LA FUNCIONALIDAD Y ALARGAR LA VIDA UTIL DE PN MINIMAMENTE PROCESADO, (IV) DESARROLLAR ZUMOS INNOVADORES DE MELOCOTON Y UVA (PGJ), LAS TAREAS A REALIZAR INCLUYEN LA EXPLORACION DE TECNICAS INSTRUMENTALES RAPIDAS (NIR) PARA LA DISCRIMINACION Y CLASIFICACION DE FRUTA DE HUESO QUE PERMITA ORIENTAR A SU CONSUMO EN FRESCO (MELOCOTONES DE ALTA CALIDAD SENSORIAL, ENTEROS O CORTADOS) O PARA SU PROCESADO, SE ESTUDIARA LA POSIBILIDAD DE AÑADIR PRE- Y PROBIOTICOS PARA AUMENTAR LA FUNCIONALIDAD DE ESTOS PRODUCTOS, SE ESTUDIARA LA CAPACIDAD BIOCONSERVANTE DE ESTOS PROBIOTICOS FRENTE A LISTERIA MONOCYTOGENES, ASI COMO TAMBIEN EL USO DE LA ENCAPSULACION Y LOS RECUBRIMIENTOS ALIMENTARIOS PARA INCREMENTAR SU SUPERVIVENCIA EN ESTA MATRIZ ACIDA, SE APLICARAN SISTEMAS INNOVADORES (SONICACION, TERMOSONICACION Y OZONO) PARA LA ESTABILIZACION DE LOS PGJ ENRIQUECIDOS CON COMPUESTOS BIOACTIVOS COMO EL ACIDO FERULICO, SE DETERMINARA LA CALIDAD DE ESTOS PRODUCTOS DESDE EL PUNTO DE VISTA FISICO-QUIMICO, NUTRICIONAL Y SENSORIAL, ASI COMO SU BIOACTIVIDAD Y VIDA UTIL, TODO ELLO APORTARA SOLUCIONES PARA CONSEGUIR EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO COORDINADO, QUE ES LA VALORIZACION DE FRUTA DE HUESO Y UVA A TRAVES DE HERRAMIENTAS QUE PERMITAN DETERMINAR SU CALIDAD, Y DESARROLLAR PRODUCTOS (FRUTA CORTADA, ZUMOS Y SNACKS) BASADOS EN ESTAS FRUTAS, SEGUROS Y SALUDABLES, PARA PROMOVER SU CONSUMO ACTIVO EN LA POBLACION Y, AL MISMO TIEMPO, REDUCIR SU DESPERDICIO, MELOCOTON\UVA\VALORIZACION\NUEVAS TECNOLOGIAS\FRUTA SIMBIOTICA\SNACKS\SALUD\TECNICAS ANALITICAS RAPIDAS\QUIMIOMETRIA\CONTROL DE CALIDAD

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