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PID2019-104269RR-C33

Financiado

PRODUCTOS INNOVADORES A BASE DE FRUTAS Y UVA PARA AUMENTAR EL CONSUMO DE FRUTAS,...

PRODUCTOS INNOVADORES A BASE DE FRUTAS Y UVA PARA AUMENTAR EL CONSUMO DE FRUTAS, PROMOVER LA SALUD Y REDUCIR LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS PARA OBTENER PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD Y LOGRAR UNA VENTAJA COMPETITIVA, LOS PRODUCTORES EXIGEN MEJORES MATERIAS PRIMAS, MEJORES PROCESOS DE FABRICACION Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO OPTIMAS, EL INTERES ES MAYOR CUANDO LAS PROPI... ver más

01/01/2019

URV

85K€

Presupuesto del proyecto: 85K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

URV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 85K€

Descripción del proyecto PARA OBTENER PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD Y LOGRAR UNA VENTAJA COMPETITIVA, LOS PRODUCTORES EXIGEN MEJORES MATERIAS PRIMAS, MEJORES PROCESOS DE FABRICACION Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO OPTIMAS, EL INTERES ES MAYOR CUANDO LAS PROPIEDADES SENSORIALES AGREGAN UN VALOR SIGNIFICATIVO AL PRODUCTO, ESTE ES EL CASO DE LA FRUTA FRESCA O PRODUCTOS DERIVADOS DE LA FRUTA, POR OTRO LADO, EXISTE UNA CRECIENTE PREOCUPACION POR EL BAJO CONSUMO DE FRUTA EN UN PAIS PRODUCTOR COMO ES ESPAÑA, MAS ALLA DE LOS CAMBIOS EN EL ESTILO DE VIDA, LA DISMINUCION DEL CONSUMO DE FRUTA TAMBIEN SE ATRIBUYE A LA "PERDIDA DE SABOR" O "SIN SABOR", ESTO OCURRE PORQUE LA FRUTA ES UN PRODUCTO PERECEDERO Y LA TENDENCIA DE LOS AGRICULTORES ES RECOLECTARLA INMADURA PARA QUE LA FRUTA PUEDA LLEGAR AL CONSUMIDOR EN UN ESTADO SALUDABLE, PERO A COSTA DE PERDER SU SABOR Y AROMA CARACTERISTICOS, EL LANZAMIENTO AL MERCADO DE FRUTAS DE MEJOR SABOR Y ESTADO DE MADUREZ OPTIMO PARA EL CONSUMO PODRIA REVERTIR LA SITUACION, PERO MEJORAR LAS PROPIEDADES QUIMICAS Y SENSORIALES Y MANTENERLAS DURANTE TIEMPOS DE ALMACENAMIENTO MAS LARGOS REQUIERE UNA COMPRENSION Y UN CONTROL MAS PROFUNDOS DEL PROCESO DE PRODUCCION,DESDE UN PUNTO DE VISTA ANALITICO, ESTO PUEDE LOGRARSE UTILIZANDO EL ENFOQUE DE LAS TECNOLOGIAS ANALITICAS DE PROCESOS (PAT): UN SISTEMA PARA DISEÑAR, ANALIZAR Y CONTROLAR LA FABRICACION A TRAVES DE MEDIDAS EN EL TIEMPO DE ATRIBUTOS CRITICOS DE CALIDAD DE MATERIALES Y PROCESOS, CON EL OBJETIVO DE GARANTIZAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL, CONSIDERANDO LA MEJORA CONTINUA DE LAS TECNICAS ANALITICAS INSTRUMENTALES, EL IMPACTO POTENCIAL DE LAS PAT EN EL SECTOR DE LA FRUTA ES ENORME, POR LO QUE RESPECTA A LA CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO, LA EFICIENCIA DE LOS PROCESOS Y LOS RECURSOS, LOS RENDIMIENTOS Y, EN CONSECUENCIA, LA COMPETITIVIDAD,SIGUIENDO ESTA TENDENCIA, ESTE PROYECTO PRETENDE DESARROLLAR HERRAMIENTAS ANALITICAS, BASADAS EN ESPECTROSCOPIA INFRARROJA Y ESPECTROMETRIA DE MASAS, PARA CONTROLAR PARAMETROS CLAVE (FISICOQUIMICOS Y SENSORIALES) DE MELOCOTONES Y UVAS FRESCAS, FRUTA CORTADA FRESCA, ZUMOS/VINOS Y SNACKS, LOS DOS OBJETIVOS PRINCIPALES SON: 1) DECIDIR SI LA FRUTA FRESCA DEBE CONSUMIRSE COMO TAL O PROCESARSE PARA OBTENER DERIVADOS, 2) COMPRENDER LOS PROCESOS DE MADURACION Y PRODUCCION, GARANTIZAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL Y MINIMIZAR LOS COSTES DE PRODUCCION, EL CONTROL DE CALIDAD SE REALIZARA EN: 1) MATERIAS PRIMAS (MELOCOTONES Y UVAS) DURANTE LA MADURACION, Y 2) PROCESOS DE PRODUCCION (PREPARACION DE CORTE FRESCO, ZUMOS Y/O VINO Y SNACKS), LOS DATOS RECOPILADOS SE PROCESARAN CON HERRAMIENTAS QUIMIOMETRICAS Y SE CORRELACIONARAN CON LOS PARAMETROS DE CALIDAD,LA INSTRUMENTACION UTILIZADA EN ESTE PROYECTO ES COSTOSA Y, POR TANTO, INASEQUIBLE PARA MUCHOS PEQUEÑOS PRODUCTORES, PARA OFRECER A LAS EMPRESAS UNA METODOLOGIA RAPIDA PERO MAS BARATA PARA CONTROLAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO, LOS MODELOS DESARROLLADOS SE TRANSFERIRAN A INSTRUMENTOS PORTATILES DE BAJO COSTE QUE, EN LOS ULTIMOS AÑOS, HAN APARECIDO EN EL MERCADO, DE ESTA MANERA, EL PROYECTO PODRIA CONTRIBUIR AL DESARROLLO LOCAL SOSTENIBLE Y A LA CREACION DE EMPLEO,FINALMENTE, COMO LA FILOSOFIA PAT ES UN ENFOQUE INTERDISCIPLINARIO, QUE INVOLUCRA A QUIMICOS ANALITICOS, INGENIEROS DE ALIMENTOS O DESARROLLADORES DE INSTRUMENTOS, ESTE PROYECTO PERMITIRA CONSTRUIR UNA RED NACIONAL E INTERNACIONAL DE INVESTIGADORES EN ESTAS DISCIPLINAS, LO QUE NOS PERMITIRA UNIRNOS A LA VANGUARDIA DE LA I+D+I EN NUESTRO SECTOR/MERCADO, ANALISIS DE FRUTA\TECNICAS ANALITICAS RAPIDAS\IR\HS-MS\QUIMIOMETRIA\CONTROL DE CALIDAD\CONTROL DE PROCESO\TECNOLOGIAS ANALITICAS DE PROCESO

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