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MAT2015-65756-R

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CRISTALOGRAFIA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CON BASE LIPIDICA: INVESTIGACION BASICA...

CRISTALOGRAFIA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CON BASE LIPIDICA: INVESTIGACION BASICA Y APLICADA ESTE PROYECTO PERSIGUE UN DOBLE OBJETIVO, FUNDAMENTAL Y APLICADO, QUE PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE MATERIALES FORMADOS POR GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS (COMO LA MANTECA DE CACAO DEL CHOCOLATE Y ACEITES TANTO ANIMALES CO... ver más

01/01/2015

85K€

Presupuesto del proyecto: 85K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 328

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 328

Presupuesto del proyecto 85K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto ESTE PROYECTO PERSIGUE UN DOBLE OBJETIVO, FUNDAMENTAL Y APLICADO, QUE PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE MATERIALES FORMADOS POR GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS (COMO LA MANTECA DE CACAO DEL CHOCOLATE Y ACEITES TANTO ANIMALES COMO VEGETALES), FORMADOS BASICAMENTE POR TRIACILGLICEROLES, EL PROYECTO ESTA CENTRADO EN EL ESTUDIO DEL POLIMORFISMO Y MISCIBILIDAD DE TRIACILGLICEROLES COMPONENTES DE ALIMENTOS, AMPLIANDO A LA CARACTERIZACION Y MEJORA DE PRODUCTOS FINALES EN SI MISMOS, LAS PROPIEDADES DE ESTOS PRODUCTOS, TALES COMO SU TEXTURA, TEMPERATURA DE FUSION Y SU VIDA UTIL, ENTRE OTRAS, ESTAN CONDICIONADAS POR LAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE SUS COMPONENTES, COMO POR EJEMPLO SU COMPOSICION, PERO AL MISMO TIEMPO POR SU POLIMORFISMO, COMO OBJETIVO FUNDAMENTAL SE EFECTUARA UNA CARACTERIZACION CRISTALOGRAFICA Y TERMODINAMICA DE LAS DISTINTAS FORMAS CRISTALINAS Y TIPOS DE TRANSICIONES QUE PUEDAN APARECER EN TRIACILGLICEROLES MAYORITARIOS EN LOS ACEITES DE OLIVA Y AVELLANA, CUANDO SE VARIAN LAS CONDICIONES CINETICAS DE OBTENCION Y LA DETERMINACION DE SUS ESTABILIDADES RELATIVAS, ASIMISMO SE PLANTEA ABORDAR LA OBTENCION DE CRISTALES DE TAMAÑO Y CALIDAD SUFICIENTE PARA LA DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA POR DIFRACCION DE RAYOS X CON DATOS DE MONOCRISTAL, POSTERIORMENTE, SE DETERMINARAN DIAGRAMAS DE FASES BINARIOS TEMPERATURA/ COMPOSICION PARA EVALUAR LA ESTABILIDAD DE MEZCLAS BINARIAS Y DE FASES INTERMEDIAS QUE PUEDAN SURGIR, FRECUENTES EN ESTE TIPO DE COMPUESTOS, PARALELAMENTE SE PRETENDE AMPLIAR LA CARACTERIZACION POLIMORFICA DE LA MANTECA DE CACAO, COMPONENTE FUNDAMENTAL DEL CHOCOLATE Y PRODUCIR NUEVAS MANTECAS DE CACAO MODIFICADAS, LA OBTENCION DE UNA MANTECA DE CACAO AIREADA PUEDE CONSTITUIR LA BASE PARA LA FABRICACION DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS O CON NUEVAS TEXTURAS, ADEMAS EL ESTUDIO DE LA ADICION DE PARTICULAS QUE FAVOREZCAN LA OBTENCION DE LA FASE POLIMORFICA DESEADA, PUEDE ABRIR NUEVAS APLICACIONES EN DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS, COMO OBJETIVOS APLICADOS, SE ABORDARA LA CARACTERIZACION EN TRES TIPOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: PRODUCTOS DEL CHOCOLATE, ACEITE DE OLIVA Y GRASA DE CERDO IBERICO, CADA UNO DE ELLOS CON FINALIDADES DISTINTAS, EN EL CASO DEL CHOCOLATE, SE ESTUDIARA COMO RETRASAR LA APARICION DEL DENOMINADO FAT BLOOM EN BOMBONES RELLENOS PARA ALARGAR SU VIDA UTIL, POR OTRO LADO, SE PRETENDE CARACTERIZAR Y SISTEMATIZAR EL PROCESO TRADICIONAL UTILIZADO EN EL ABRILLANTADO SUPERFICIAL DE PERLAS RECUBIERTAS DE CHOCOLATE DE ALTA CALIDAD , EVITANDO EL USO DE PRODUCTOS QUIMICOS, EN EL CASO DEL ACEITE DE OLIVA SE ESTUDIARAN Y CARACTERIZARAN LAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE DISTINTAS FRACCIONES CON EL FIN DE EVALUAR SUS POSIBLES APLICACIONES POSTERIORES EN ALIMENTOS, FINALMENTE Y COMO APORTACION ORIGINAL, SE AMPLIARA EL ESTUDIO DE APLICACION DEL POLIMORFISMO PARA LA DETECCION DE FRAUDES ALIMENTARIOS; EN CONCRETO SE ANALIZARAN MUESTRAS DE GRASA EXTRAIDA DE CERDOS IBERICOS ALIMENTADOS CON DIFERENTE SISTEMA DE NUTRICION EN LA FASE DE ENGORDE (CEBO, CEBO DE CAMPO, RECEBO Y BELLOTA), UNA COMBINACION DE TECNICAS DE ANALISIS TERMICO Y EL USO DE CALCULOS QUIMIOMETRICAS PUEDEN PROPORCIONAR SUFICIENTE INFORMACION PARA OBTENER LA "HUELLA DIGITAL" DEL PRODUCTO ALIMENTARIO, QUE PUEDE SER CAPAZ DE AUTENTIFICAR Y DISCRIMINAR ENTRE LAS DIFERENTES CATEGORIAS DE JAMON IBERICO, POLIMORFISMO\ISOMORFISMO\CRISTALIZACIÓN DE LÍPIDOS\CRECIMIENTO CRISTALINO\CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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