Hola,
¿eres nuevo aquí?

Regístrate gratis y conecta tu empresa con financiación pública, partners y proyectos.

Tengo cuenta

Regístrate

Ver video

AGL2015-68923-C2-2-R

Financiado

FUNCIONALIDAD DE LOS HIDROCOLOIDES EN LA REDUCCION DE LA DIGESTIBILIDAD LIPIDICA...

FUNCIONALIDAD DE LOS HIDROCOLOIDES EN LA REDUCCION DE LA DIGESTIBILIDAD LIPIDICA IN VITRO DE EMULSIONES ALIMENTARIAS: REOLOGIA, ESTRUCTURA Y PERCEPCION SENSORIAL. EL PRESENTE PROYECTO PRETENDE DISEÑAR EMULSIONES BASADAS EN HIDROCOLOIDES, QUE SEAN RESISTENTES A LA DIGESTION LIPIDICA Y APTAS COMO SUSTITUTOS DE GRASA, PARA FORMULAR ALIMENTOS QUE APORTEN MENOR GRASA AL ORGANISMO Y QUE POSEAN OP... ver más

01/01/2015

UPV

79K€

Presupuesto del proyecto: 79K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 687

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

0% 100%

Información adicional privada

No hay información privada compartida para este proyecto. Habla con el coordinador.

Participantes

UPV

Lider

Conecta tu I+D

¿Tienes un proyecto y buscas un partner? Gracias a nuestro motor inteligente podemos recomendarte los mejores socios y ponerte en contacto con ellos. Te lo explicamos en este video

Proyectos interesantes

AGL2015-68923-C2-1-R FUNCIONALIDAD DE LOS HIDROCOLOIDES EN LA REDUCCION DE LA DIG... 133K€ Cerrado

RTI2018-099738-B-C22 ESTRUCTURACION DE ACEITES MEDIANTE LA UTILIZACION DE HIDROCO... 104K€ Cerrado

BES-2016-079037 ALIMENTOS LIPIDICOS ENRIQUECIDOS EN COMPUESTOS ANTIOXIDANTES... 93K€ Cerrado

CTQ2010-20009-C02-01 FORMULACION Y PREPARACION DE EMULSIONES Y NIOSOMAS CONTENIEN... 182K€ Cerrado

RTI2018-099738-B-C21 ESTRUCTURACION DE ACEITES MEDIANTE LA UTILIZACION DE HIDROCO... 169K€ Cerrado

JCI-2009-04615 Lípidos estructurados para el desarrollo de nuevos alimentos... 101K€ Cerrado

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 687

Presupuesto del proyecto 79K€

Descripción del proyecto EL PRESENTE PROYECTO PRETENDE DISEÑAR EMULSIONES BASADAS EN HIDROCOLOIDES, QUE SEAN RESISTENTES A LA DIGESTION LIPIDICA Y APTAS COMO SUSTITUTOS DE GRASA, PARA FORMULAR ALIMENTOS QUE APORTEN MENOR GRASA AL ORGANISMO Y QUE POSEAN OPTIMA CALIDAD FISICOQUIMICA Y SENSORIAL, EN LA LUCHA CONTRA LA OBESIDAD Y TODAS LAS ENFERMEDADES DERIVADAS ES IMPORTANTE DISMINUIR LA CANTIDAD DE GRASA QUE APORTAN LOS ALIMENTOS AL ORGANISMO, ESTO SE PUEDE CONSEGUIR, BIEN DISMINUYENDO DIRECTAMENTE LA CANTIDAD DE GRASA, O BIEN DISMINUYENDO LA DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA, EN ESTE PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA ESTAS DOS VIAS DE ACCION, SE PLANTEA DISEÑAR EMULSIONES CONTENIENDO HIDROCOLOIDES CON UN CONTENIDO MODERADO/ALTO DE GRASA CUYOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE LA DIGESTION LIMITEN SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISIS DE LAS GRASAS, LA INVESTIGACION DE LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES SUFRIDOS DURANTE LA DIGESTION IN VITRO EN BOCA, ESTOMAGO E INTESTINO, DE EMULSIONES SEMISOLIDAS ESTABILIZADAS POR SURFACTANTES Y MATRICES POLIMERICAS DE DISTINTA NATURALEZA, PERMITIRA DETERMINAR LAS RELACIONES EXISTENTES, NO SIEMPRE PREDECIBLES, ENTRE EL GRADO DE ESTRUCTURACION/DESESTRUCTURACION DE LAS EMULSIONES Y LA LIPOLISIS DE LAS GRASAS, Y HARA POSIBLE EL DISEÑO RACIONAL DE EMULSIONES DE BAJA DIGESTIBILIDAD, LA EMULSION DISEÑADA TENDRA ADEMAS UNAS CARACTERISTICAS FUNCIONALES, FISICOQUIMICAS, SENSORIALES Y DE ESTABILIDAD SEMEJANTES A LAS DE LAS GRASAS UTILIZADAS HABITUALMENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE ELEVADO CONTENIDO GRASO, LO QUE PERMITIRA INCLUIRLA EN ALIMENTOS REALES QUE LLEGUEN AL CONSUMIDOR,HAY QUE TENER EN CUENTA QUE LOS ESTUDIOS EXISTENTES HASTA EL MOMENTO SE CENTRAN EN EMULSIONES MODELO, CUYA COMPOSICION, CONSISTENCIA Y CANTIDAD DE GRASA NO SE ASEMEJA A LA MAYORIA DE EMULSIONES DE CONSUMO HABITUAL, EN ESPECIAL, A LA DE EMULSIONES CON CONSISTENCIA SEMISOLIDA QUE PRESENTAN UN IMPORTANTE CONTENIDO GRASO,SE ESTUDIARA EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO (TIXOTROPIA, VISCOELASTICIDAD LINEAL Y NO LINEAL), LA DISTRIBUCION DEL TAMAÑO DE PARTICULA Y LA MICROESTRUCTURA DE LAS EMULSIONES ANTES Y DESPUES DE LA DIGESTION, SE MONITORIZARAN LOS CAMBIOS REOLOGICOS UTILIZANDO UNA CELULA DE DIGESTION ACOPLADA AL REOMETRO, SE ESTABLECERA LA CONTRIBUCION DE LOS DISTINTOS COMPONENTES (HIDROCOLOIDES, EMULSIONANTES, TIPO DE GRASA) EN LAS PROPIEDADES INICIALES DE LA EMULSION (VISCOELASTICIDAD, TEXTURA, TAMAÑO DE PARTICULA, MICROESTRUCTURA), Y EN LOS CAMBIOS QUE SUFRE DURANTE LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA DIGESTION (ESTABILIDAD, COALESCENCIA, COAGULACION, ROTURA), ESTABLECIENDOSE SU RELACION CON LA ACCION DE LA LIPASA, EN LAS EMULSIONES QUE PRESENTEN MENOR DIGESTIBILIDAD SE ESTUDIARA SU ESTABILIDAD FISICO-QUIMICA Y MICROBIOLOGICA, SE ESTUDIARAN TAMBIEN LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE EL CALENTAMIENTO DE LA EMULSION PARA VALORAR SU APTITUD FRENTE A TRATAMIENTOS TERMICOS,POR ULTIMO, LAS EMULSIONES SE APLICARAN COMO SUSTITUTO DE LA GRASA VEGETAL EN UNA CREMA DE RELLENO, Y SE ESTUDIARA LA CONTRIBUCION DE LOS INGREDIENTES DE LA CREMA EN LOS CAMBIOS DE LA EMULSION DURANTE LA DIGESTIBILIDAD IN VITRO Y EN LA ACCION ENZIMATICA DE LA LIPASA SOBRE LAS GRASAS, SE HARA ENFASIS EN LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LAS CREMAS DESARROLLADOS EVALUANDO EL EFECTO DE DIFERENTES ALMIDONES MODIFICADOS, LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE LA DIGESTION EN LA BOCA SERAN CLAVE EN LA OPTIMIZACION SENSORIAL, JUNTO CON EL ANALISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO Y DE ACEPTABILIDAD, HIDROCOLOIDES\REOLOGÍA\ESTRUCTURA\TEXTURA\SENSORIAL\SALIVA\DIGESTIÓN IN VITRO\EMULSIONES\SUSTITUTOS GRASA\BAJA DIGESTION LIPÍDICA

Conecta tu I+D

Entra hoy

¿Olvidé mi contraseña?

Financiación

Empresas

CTIs/Universidades

Proyectos

Investigadores