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PID2019-107032RB-I00

Financiado

CRISTALOGRAFIA PARA EL DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMIENTARIOS LIPIDICOS FUNCIONALES

ESTE PROYECTO REPRESENTA UNA AMPLIACION DEL CONCEDIDO ANTERIORMENTE Y SE CENTRA EN LA APLICACION DE CONCEPTOS CRISTALOGRAFICOS, COMO EL POLIMORFISMO E ISOMORFISMO, A PRODUCTOS DEL SECTOR ALIMENTARIO, SE PLANTEA MEDIANTE DOS TIPOS... ver más

01/01/2019

61K€

Presupuesto del proyecto: 61K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Presupuesto del proyecto 61K€

Descripción del proyecto ESTE PROYECTO REPRESENTA UNA AMPLIACION DEL CONCEDIDO ANTERIORMENTE Y SE CENTRA EN LA APLICACION DE CONCEPTOS CRISTALOGRAFICOS, COMO EL POLIMORFISMO E ISOMORFISMO, A PRODUCTOS DEL SECTOR ALIMENTARIO, SE PLANTEA MEDIANTE DOS TIPOS DE OBJETIVOS: LOS FUNDAMENTALES, QUE APORTARAN NUEVOS CONOCIMIENTOS BASICOS; Y LOS DE CARACTER APLICADO, DONDE LOS CONOCIMIENTOS BASICOS SE EMPLEARAN EN LA CARACTERIZACION DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS PARA LA MEJORA DE SUS PROPIEDADES, MAS CONCRETAMENTE, ESTE PROYECTO SUPONE UN GRAN AVANCE EN EL DISEÑO DE PRODUCTOS LIPIDICOS FUNCIONALES CON LA FINALIDAD DE OBTENER SISTEMAS CON PROPIEDADES SIGNIFICATIVAMENTE SALUDABLES, EN LOS QUE SE EVITE LA PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS TRANS, SE REDUZCA DRASTICAMENTE LA PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS SATURADOS, Y SE AUMENTEN LOS ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS, COMO EL ACIDO OLEICO, QUE DEBEN SER PREDOMINANTES EN NUESTRA DIETA, DESDE LA VERTIENTE MAS FUNDAMENTAL, SE ABORDARA LA DETERMINACION DE DIAGRAMAS DE FASES TERNARIOS DE TRIACILGLICEROLES QUE INCLUYAN LA FORMACION DE UN COMPUESTO MOLECULAR, TANTO EN CONDICIONES DE ESTABILIDAD COMO METAESTABILIDAD, ESTE ESTUDIO TAMBIEN SUPONDRA LA DETERMINACION PREVIA DE CIERTOS DIAGRAMAS BINARIOS Y DEL COMPORTAMIENTO POLIMORFICO DE LOS TRIACILGLICEROLES COMPONENTES PARA LA COMPRENSION DEL SISTEMA MAS COMPLEJO, DESDE UNA PERSPECTIVA MAS APLICADA, SE PLANTEA EN PRIMER LUGAR DEFINIR UNA METODOLOGIA PARA FRACCIONAR UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, A PARTE DE LA INGESTA DE ACEITE DE OLIVA COMO FUENTE DE ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS, ES INTERESANTE APROVECHAR SU GRAN POTENCIAL DESARROLLANDO SUBPRODUCTOS E INVESTIGAR SUS POSIBILIDADES, EN ESTE SENTIDO, EL FRACCIONAMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA ES UN CAMPO TODAVIA POR EXPLORAR, DONDE LAS FRACCIONES OBTENIDAS TENDRIAN APLICACIONES MUY INTERESANTES Y, A LA VEZ, MUY DIFERENTES A LA DE OTROS ACEITES FRACCIONABLES, TENIENDO EN CUENTA SU COMPOSICION, SE ESPERA OBTENER DOS FRACCIONES BIEN DIFERENCIADAS EN UN PROCESO DE ETAPA UNICA: UNA FRACCION MAS INSATURADA CON APLICACIONES COMO ENRIQUECEDORA EN ACIDO OLEICO EN CIERTAS FORMULACIONES, Y UNA FRACCION MIXTA SATURADA/INSATURADA CON CLARAS APLICACIONES EN RELLENOS SEMISOLIDOS EN PRODUCTOS DE CHOCOLATE Y EN EL DESARROLLO DE OLEOGELES DE ULTIMA GENERACION, EN LA MISMA LINEA DE DISEÑO DE PRODUCTOS LIPIDICOS FUNCIONALES PARA LA REDUCCION DE ACIDOS GRASOS SATURADOS, SE INCLUYE EL DESARROLLO DE COMPOSITOS DE MANTECA DE CACAO CON NANOPARTICULAS DE TALCO, SE PRETENDE DETERMINAR LOS EFECTOS DE DOS FACTORES EXTERNOS SOBRE EL COMPORTAMIENTO CRISTALINO Y POLIMORFICO DE LA MANTECA DE CACAO: I) LA APLICACION DE DIFERENTES CONCENTRACIONES DE TALCO Y, II) LA APLICACION DE TRATAMIENTOS TERMICOS DINAMICOS ESPECIFICOS, TAMBIEN SE ESTUDIARAN LOS MECANISMOS DE NUCLEACION HETEROGENEA POR LOS CUALES LAS MOLECULAS DE TRIACILGLICEROLES SE ADSORBEN SELECTIVAMENTE SOBRE LA SUPERFICIE DE LAS PARTICULAS DE TALCO, MEDIANTE DIFRACCION DE RAYOS X CON MICROHAZ DE RADIACION SINCROTRON,ESTE PROYECTO ENCAJA CLARAMENTE CON EL RETO 2 DE ESTA CONVOCATORIA (BIOECONOMIA: SOSTENIBILIDAD DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION PRIMARIA Y FORESTALES, SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA, INVESTIGACION MARINA Y MARITIMA Y BIOPRODUCTOS), LOS OBJETIVOS PLANTEADOS SE ENMARCAN EN SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA, PUESTO QUE SE PROPORCIONARA NUEVAS APORTACIONES EN EL DISEÑO DE PRODUCTOS PARA UNA ALIMENTACION MAS SALUDABLE, PERO QUE A LA VEZ RESPETEN AL MAXIMO LAS PROPIEDADES FISICAS Y TEXTURALES QUE BUSCA Y ESPERA EL CONSUMIDOR, POLIMORFISMO\ISOMORFISMO\LIPIDOS ALIMENTARIOS\CRISTALIZACION\CRECIMIENTO CRISTALINO\CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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