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PDC2022-133690-I00

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NUEVOS OLEOGELES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EL PRESENTE PROYECTO DE PRUEBA DE CONCEPTO (POC) CON ACRONIMO SLIMFOOD PRETENDE IMPULSAR HACIA EL MERCADO UN NUEVO TIPO DE OLEOGELES PATENTADOS PARA LA SUSTITUCION DE GRASAS SATURADAS EN ALIMENTOS PROCESADOS. EN EL CONTEXTO ACTUAL... ver más

01/01/2022

CSIC

127K€

Presupuesto del proyecto: 127K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 127K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL PRESENTE PROYECTO DE PRUEBA DE CONCEPTO (POC) CON ACRONIMO SLIMFOOD PRETENDE IMPULSAR HACIA EL MERCADO UN NUEVO TIPO DE OLEOGELES PATENTADOS PARA LA SUSTITUCION DE GRASAS SATURADAS EN ALIMENTOS PROCESADOS. EN EL CONTEXTO ACTUAL, EN EL QUE SE OBSERVA UN AUMENTO ALARMANTE DE LOS CASOS DE OBESIDAD Y DE ENFERMEDADES METABOLICAS, TANTO LAS AUTORIDADES SANITARIAS COMO LOS CONSUMIDORES RECLAMAN UNA MEJORA DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROCESADOS. EN ESE SENTIDO, ES BIEN SABIDO QUE UNA ELEVADA INGESTA DE GRASAS SATURADAS, PRESENTES EN NUMEROSOS ALIMENTOS PROCESADOS, AUMENTA EL RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. POR ESTA RAZON, LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS ESTAN DEMANDANDO NUEVOS INGREDIENTES QUE PUEDAN SUSTITUIR ESTE TIPO DE GRASAS POR OTRAS CON MEJORES PROPIEDADES NUTRICIONALES, PERO SIN AFECTAR A LAS PROPIEDADES SENSORIALES, FUNDAMENTALES PARA LA ACEPTABILIDAD DEL CONSUMIDOR. EN EL PROYECTO RETOS RTI2018-094268-B-C22 (ENHANCING TECHNOLOGICAL AND NUTRITIONAL FOOD PROPERTIES USING GELS AND EMULSIONS FORMULATED WITH NON-PURIFIED CARBOHYDRATES OBTAINED FROM ALTERNATIVE SOURCES) DESARROLLAMOS ESTE TIPO DE INGREDIENTES A PARTIR DE POLISACARIDOS EXTRAIDOS DE ALGAS (FICOCOLOIDES), DISPONIBLES A NIVEL COMERCIAL, Y CAPACES DE ESTRUCTURAR ACEITES VEGETALES. LA METODOLOGIA DE DESARROLLO DE ESTOS OLEOGELES FUE PATENTADA Y TUVO UNA FUERTE REPERCUSION MEDIATICA, GRACIAS A LA DIFUSION DE RESULTADOS A TRAVES DE DISTINTOS MEDIOS, CON LO QUE FUIMOS CONTACTADOS POR DIVERSAS EMPRESAS. ADEMAS, VALIDAMOS NUESTROS OLEOGELES A NIVEL LABORATORIO EN SALCHICHAS TIPO FRANKFURT Y PUDIMOS OBSERVAR QUE TANTO LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS COMO LAS SENSORIALES, ERAN ALTAMENTE PROMETEDORAS. ESTOS RESULTADOS NOS HAN LLEVADO A PLANTEAR LA PRESENTE PROPUESTA, EN LA CUAL PRETENDEMOS LLEVAR A CABO DOS PILOTOS CON EMPRESAS CARNICAS PARA VALIDAR LOS OLEOGELES A NIVEL INDUSTRIAL, ASI COMO VALIDAR LOS MISMOS A NIVEL LABORATORIO PARA APLICACIONES EN PANADERIA, DONDE TAMBIEN PRESENTAN UN TREMENDO POTENCIAL. EN PARALELO, SE LLEVARA A CABO UN ESTUDIO DEL ESCALADO DE LOS MATERIALES Y UN ANALISIS DE COSTES. DESDE EL PUNTO DE VISTA DE TRANSFERENCIA, SE HAN PLANIFICADO UNA SERIE DE ACTIVIDADES PARA DAR DIFUSION A LOS RESULTADOS, CONECTAR CON EMPRESAS Y MEJORAR NUESTRAS HABILIDADES EMPRENDEDORAS CON LAS QUE PRETENDEMOS QUE ESTOS OLEOGELES PUEDAN ESTAR EN EL MERCADO EN UN PLAZO APROXIMADO DE DOS AÑOS.

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