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PDC2022-133549-C21

Financiado

DESARROLLO A ESCALA PILOTO DE OLEOGELES SALUDABLES PARA SUSTITUIR GRASAS SATURAD...

DESARROLLO A ESCALA PILOTO DE OLEOGELES SALUDABLES PARA SUSTITUIR GRASAS SATURADAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EL PRESENTE PROYECTO DE PRUEBA DE CONCEPTO TIENE COMO OBJETIVO ESCALAR A NIVEL PLANTA PILOTO LA PRODUCCION DE OLEOGELES DE ACEITE DE GIRASOL Y OLIVA ESTRUCTURADOS CON GOMAS ALIMENTARIAS, HIDROXIPROPILMETILCELULOSA (HPMC) Y GOMA XA... ver más

01/01/2022

CSIC

67K€

Presupuesto del proyecto: 67K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2022-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 67K€

Descripción del proyecto EL PRESENTE PROYECTO DE PRUEBA DE CONCEPTO TIENE COMO OBJETIVO ESCALAR A NIVEL PLANTA PILOTO LA PRODUCCION DE OLEOGELES DE ACEITE DE GIRASOL Y OLIVA ESTRUCTURADOS CON GOMAS ALIMENTARIAS, HIDROXIPROPILMETILCELULOSA (HPMC) Y GOMA XANTANA, DE ACUERDO CON LA INFORMACION CIENTIFICA GENERADA EN EL PROYECTO RTI-099738. ASI MISMO, SE VALIDARA LA APLICACION DE LOS OLEOGELES OBTENIDOS COMO FUENTE DE GRASASALUDABLE CON BAJO CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS SATURADOS EN LA ELABORACION DE CROISSANTS A NIVEL PILOTO.EN LA ACTUALIDAD, NO SE UTILIZAN OLEOGELES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS; EL PRINCIPAL MOTIVO RADICA EN EL HECHO DE QUE LA MAYORIA DE METODOLOGIAS DE PREPARACION DE OLEOGELES DESARROLLADAS A NIVEL DE LABORATORIO PRESENTAN UNA ELEVADA COMPLEJIDAD Y EN SU COMPOSICION SE INCLUYEN ADITIVOS NO APROBADOS PARA SU USO ALIMENTARIO. EN LA PRESENTE PRUEBA DE CONCEPTO SE PREPARARAN A ESCALA PILOTO OLEOGELESESTRUCTURADOS CON HPMC Y GOMA XANTANA, QUE SON ESPESANTES CON UNA LARGA TRADICION DE UTILIZACION EN ALIMENTOS, MEDIANTE UNA METODOLOGIA SENCILLA BASADA EN LA FORMACION PREVIA DE UNA EMULSION QUE CONFIERE A LA MATRIZ HIDROFILICA DE LAS GOMAS LA CAPACIDAD DE FORMAR GELES DE ACEITE. LOS OLEOGELES OBTENIDOS A ESCALA PILOTO EN LA UPV SE VALIDARAN COMO SUSTITUTOS DE GRASAS SATURADAS EN LAELABORACION DE CROISSANTS UTILIZANDO LA PLANTA PILOTO EXISTENTE EN EL IATA-CSIC. SE ESTUDIARAN LAS PROPIEDADES FISICAS Y LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LOS OLEOGELES OBTENIDOS, Y SU VIDA UTIL DURANTE UN PERIODO DE ALMACENAMIENTO DE SEIS MESES PARA DETERMINAR LAS CONDICIONES DE PROCESAMIENTO Y LAS FORMULACIONES OPTIMAS. SE REALIZARAN CATAS DE ACEPTACION SENSORIAL EN LOS CROISSANTS FABRICADOS CON EL OLEOGELCOMO FUENTE DE GRASA, IDENTIFICANDOSE LOS OLEOGELES OPTIMOS PARA ESTA APLICACION QUE QUEDARAN ASI VALIDADOS. SE ESPERA QUE LOS OLEOGELES OBTENIDOS A NIVEL PLANTA PILOTO EN LA PRESENTE PRUEBA DE CONCEPTO RECIBAN UNA BUENA ACEPTACION EN LASINDUSTRIAS DEL SECTOR QUE SE BENEFICIARAN DE UN SUSTITUTO DE LAS GRASAS SATURADAS ELABORADO CON ACEITES SALUDABLES Y VALIDADO EN SU APLICACION EN ALIMENTOS. LOS OLEOGELES SE ELABORAN CON UN METODO QUE NO INTERFIERE CON EL MEDIO AMBIENTE. ADEMAS PUEDEN DAR RESPUESTA A LA DEMANDA ACTUAL DE LOS CONSUMIDORES Y DE LAS INSTITUCIONES POLITICAS Y SOCIALES DE ALIMENTOS MAS NUTRITIVOS Y SALUDABLES,LIBRES DE GRASAS TRANS Y CON BAJO CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS SATURADOS, HABIENDOSE VALIDADO SU APLICACION EN LA ELABORACION DE UNA MATRIZ ALIMENTARIA (CROISSANTS) QUE REQUIERE GRASAS DE ALTA PLASTICIDAD, Y QUE HASTA EL MOMENTO SOLO SE CONSIGUE CON GRASAS CON UN ELEVADO CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS SATURADOS.

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