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PID2021-123291OB-I00

Financiado
CONVERSION DE OCRATOXINA A MEDIANTE ENZIMAS BACTERIANAS: UNA ESTRATEGIA PARA RED...
CONVERSION DE OCRATOXINA A MEDIANTE ENZIMAS BACTERIANAS: UNA ESTRATEGIA PARA REDUCIR MICOTOXINAS EN VINOS Y ALIMENTOS DERIVADOS DE UVA ANTE EL CAMBIO CLIMATICO EL CONTEXTO ACTUAL DE CAMBIO CLIMATICO CONSTITUYE UN FACTOR AGRAVANTE EN RELACION CON LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS POR MICOTOXINAS. LAS MICOTOXINAS SON METABOLITOS SECUNDARIOS PRODUCIDOS POR HONGOS QUE PUEDEN CAUSAR GRAVES PR... EL CONTEXTO ACTUAL DE CAMBIO CLIMATICO CONSTITUYE UN FACTOR AGRAVANTE EN RELACION CON LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS POR MICOTOXINAS. LAS MICOTOXINAS SON METABOLITOS SECUNDARIOS PRODUCIDOS POR HONGOS QUE PUEDEN CAUSAR GRAVES PROBLEMAS DE SALUD CUANDO SE INGIEREN, INCLUSO EN BAJAS CONCENTRACIONES. PARA EVITAR LA CONTAMINACION POR MICOTOXINAS SE DEBEN UTILIZAR ESTRATEGIAS DE PREVENCION, AUNQUE ES NECESARIO DISPONER DE METODOS EFICACES DE ELIMINACION CUANDO LOS METODOS DE PREVENCION NO FUNCIONAN. LOS METODOS TRADICIONALES UTILIZADOS PARA LA DESTOXIFICACION FISICA Y QUIMICA DE LAS MICOTOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS POSEEN VARIAS LIMITACIONES, COMO LA PERDIDA DE NUTRIENTES, LA PRESENCIA DE RESIDUOS QUIMICOS Y LA CONTAMINACION AMBIENTAL QUE GENERAN. POR ELLO, LOS METODOS DE DEGRADACION BIOLOGICA DE LAS MICOTOXINAS SON UNA DE LAS ESTRATEGIAS MAS PROMETEDORAS AUNQUE SE ENCUENTRAN TODAVIA EN UNA FASE INICIAL. ESTA TECNOLOGIA SUPONE UN TRATAMIENTO MUY EFICAZ, DE BAJA TOXICIDAD Y ALTA ESPECIFICIDAD, SIN DAÑAR LOS NUTRIENTES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, LA OCRATOXINA A (OTA) ES UNA DE LAS MICOTOXINAS MAS IMPORTANTES. DESPUES DE LOS CEREALES, LA SEGUNDA FUENTE DE OTA EN LA DIETA ES EL VINO, ENCONTRANDOSE TAMBIEN UN ALTO CONTENIDO DE ESTA MICOTOXINA EN LOS ZUMOS DE UVA Y LOS VINOS DULCES. DEBIDO AL CAMBIO CLIMATICO SE ESPERA QUE EN LOS PROXIMOS AÑOS LA PRESENCIA DE OTA EN EL VIÑEDO PUEDE AUMENTAR EN PAISES COMO ESPAÑA. TAMBIEN CONTRIBUYE A UN AUMENTO DE OTA EN EL VIÑEDO LA ESTRICTA REGULACION EXISTENTE SOBRE EL USO DE COMPUESTOS QUIMICOS PARA SU ELIMINACION, DEBIDO A SU EFECTO NEGATIVO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE Y LA SALUD HUMANA. LA ELIMINACION BIOLOGICA DE LA OTA PRESENTE EN EL VINO SE CONSIGUE A TRAVES DE DOS FENOMENOS DIFERENTES, ADSORCION O TRANSFORMACION. EN LA ACTUALIDAD, LA ESTRATEGIA PARA LA DESCONTAMINACION DE OTA EN EL VINO MEDIANTE SU TRANSFORMACION BACTERIANA NO SE HA ESTUDIADO. EN ESTE ESCENARIO, LOS OBJETIVOS DEL PRESENTE PROYECTO SON LA IDENTIFICACION DE BACTERIAS CAPACES DE TRANSFORMAR LA OTA. EN ESTAS BACTERIAS SE IDENTIFICARAN LAS PROTEINAS RESPONSABLES DE ESTA MODIFICACION, LAS CUALES SE PRODUCIRAN DE FORMA RECOMBINANTE Y SE CARACTERIZARAN BIOQUIMICAMENTE. ADEMAS DE LAS PROTEINAS NATIVAS, SE DESARROLLARAN DIVERSAS ESTRATEGIAS PARA OBTENER ENZIMAS MODIFICADAS QUE PRESENTEN CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS MEJORADAS. ES ESPERABLE QUE LAS PROTEINAS BACTERIANAS IDENTIFICADAS POSEAN DIFERENTES ACTIVIDADES BIOQUIMICAS Y, POR TANTO, ORIGINARAN DIFERENTES PRODUCTOS DE DEGRADACION LOS CUALES POSEERAN DIFERENTE TOXICIDAD. POR ELLO, LA TOXICIDAD DE LOS PRODUCTOS DE DEGRADACION DE LA OTA OBTENIDOS SE EVALUARA EN DIFERENTES LINEAS CELULARES HUMANAS. EL DESARROLLO DE ESTE PROYECTO FACILITARA LA OBTENCION DE UN GRAN NUMERO DE BACTERIAS Y/O ENZIMAS CON DIFERENTES CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS QUE PRODUCIRAN COMPUESTOS CON MENOR TOXICIDAD QUE OTA. PUESTO QUE NO SE HA EVALUADO LA APLICACION PRACTICA DE LA DESTOXIFICACION BIOLOGICA DE OTA MEDIANTE BACTERIAS Y ENZIMAS, UNO DE LOS OBJETIVOS DE ESTE PROYECTO ES REALIZAR UN ESTUDIO PRELIMINAR, A ESCALA DE LABORATORIO, DEL EMPLEO DE ESTAS BACTERIAS Y/O PROTEINAS EN LA PRODUCCION DE VINO Y PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA. ESTE ESTUDIO PRETENDE ESTABLECER LOS PARAMETROS ADECUADOS PARA SU USO EN CONDICIONES INDUSTRIALES REALES. INO\BIODEGRADACION.\BACTERIAS\ENZIMAS\OTA\OCRATOXINA A ver más
01/01/2021
CSIC
230K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 230K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M