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VALORIZACION DE MELANOIDINAS DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE PANIFICACION Y BOLLE...

VALORIZACION DE MELANOIDINAS DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE PANIFICACION Y BOLLERIA: EVALUACION DE SU FUNCIONALIDAD BIOLOGICA Y MEJORAS EN SU APROVECHAMIENTO SEGUN VARIOS INFORMES MINISTERIALES LAS INDUSTRIAS DE BOLLERIA/PASTELERIA Y GALLETAS, PRODUJERON APROX. 580000 T EN EL AÑO 2020. DE ESAS MISMAS FUENTES SE EXTRAE QUE HAY EN ESPAÑA 11778 EMPRESAS DEL SECTOR DE LAS PANADERIAS Y LAS... ver más

01/01/2021

UBU

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto SEGUN VARIOS INFORMES MINISTERIALES LAS INDUSTRIAS DE BOLLERIA/PASTELERIA Y GALLETAS, PRODUJERON APROX. 580000 T EN EL AÑO 2020. DE ESAS MISMAS FUENTES SE EXTRAE QUE HAY EN ESPAÑA 11778 EMPRESAS DEL SECTOR DE LAS PANADERIAS Y LAS PASTAS ALIMENTICIAS. SIENDO CONOCIDO QUE EL SECTOR DE LA PANADERIA Y BOLLERIA, TIENE UN GRAN PROBLEMA CON LOS RESIDUOS GENERADOS QUE LLEGAN A CONSTIUIR ENTRE UN 20-30% DEL PRODUCTO PROCESADO, ES CONSTATABLE LA PERDIDA DE RECURSOS QUE SUPONEN ESOS RESIDUOS, POR ELLOS MISMO Y TAMBIEN POR EL CONSUMO DE OTROS RECURSOS AMBIENTALES COMO EL AGUA O EL CONSUMO DE ENERGIA Y DE MATERIAS PRIMAS. LA INTRODUCCION DE LOS ASPECTOS DE ECONOMIA CIRCULAR EN ESTA INDUSTRIA SUPONE NO SOLO UNA MEJORA EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS SINO TAMBIEN UNA OBTENCION DE SUBPRODUCTOS QUE, EN LO POSIBLE, PERMITA APROVECHAR LOS RECURSOS CONSUMIDOS.UNA GRAN PARTE DE RESIDUOS SE PRODUCEN EN EL AMBITO DE DISTRIBUCION Y DE LOS CONSUMIDORES; SIN EMBARGO, LOS PROCESOS INDUSTRIALES DE FABRICACION TAMBIEN PRODUCEN UNA PARTE IMPORTANTE DE DESCARTES VINCULADOS A PRODUCTO MAS TOSTADO DE LO DEBIDO, POR EJEMPLO. EN TRABAJOS RECIENTES SE COMPARAN DIFERENTES FORMAS DE APROVECHAR ESOS RESIDUOS, CON EL FIN DE REDUCIR LA HUELLA DE CARBONO REUTILIZANDOLOS POR VARIAS VIAS COMO PRODUCIR BIOGAS, OBTENER AZUCARES Y AMINOACIDOS. LAS MAS AVANZADAS PROPONEN OBTENER BIOPLASTICOS E INCLUSO CADENAS MOLECULARES SENCILLAS QUE PUEDAN EMPLEARSE PARA LA OBTENCION DE FARMACOS. ESTE PROYECTO PRETENDE LA VALORIZACION DE ESOS RESIDUOS MEDIANTE LA OBTENCION DE FRACCIONES ENRIQUECIDAS EN MELANOIDINAS, POLIMEROS HETEROGENEOS DE ELEVADO PESO MOLECULAR FORMADAS EN LAS ETAPAS FINALES DE LA REACCION DE MAILLARD QUE TIENE LUGAR DURANTE EL HORNEADO. ESTAS PRESENTAN DIVERSAS PROPIEDADES QUE INCIDEN EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, FUNCIONALES, TECNOLOGICAS Y NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS. LA DEMOSTRACION DE LA ACTIVIDAD BIOLOGICA DE ESAS FRACCIONES DE MELANOIDINAS (ELIMINANDO LOS COMPUESTOS TOXICOS DE BAJO PESO MOLECULAR), SU EFECTO SOBRE ENFERMEDADES INFLAMATORIAS ASI COMO SU POTENCIAL USO COMO INGREDIENTE FUNCIONAL FAVORECERA SU APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DEMOSTRANDO EL VALOR AÑADIDO (Y POR TANTO EL MERCADO POTENCIAL) PARA ESOS EXTRACTOS. ASI, ADEMAS, SE APROVECHAN ESOS COMPUESTOS YA FORMADOS EN EL PROCESADO PREVIO NO TENIENDO QUE PRODUCIRLOS NUEVAMENTE.EL GRUPO DE INVESTIGACION APORTA EXPERIENCIA EN LA OBTENCION DE COMPUESTOS FUNCIONALES A PARTIR DE PRODUCTOS DE PAN Y DE BOLLERIA CON ACTIVIDAD BIOLOGICA, APROVECHANDO RESIDUOS DE EMPRESAS DE PANIFICACION COMO CORTEZAS O PRODUCTOS DE BOLLERIA. EL PROYECTO OPTIMIZARA LA OBTENCION DE EXTRACTOS DE MELANOIDINAS, Y ESTUDIARA LOS EFECTOS DE LAS MELANOIDINAS OBTENIDAS A PARTIR DE CORTEZAS DE PAN COMO INGREDIENTE FUNCIONAL NATURAL CON EFECTOS BENEFICIOSOS EN LA PREVENCION DE ENFERMEDADES CRONICAS QUE SON CAUSA DEL INICIO Y EVOLUCION DE LAS ENFERMEDADES DEGENERATIVAS. EL DESARROLLO DEL EXTRACTO DE MELANOIDINAS SE BASARA EN LAS CARACTERISTICAS HASTA LA ACTUALIDAD CONOCIDAS COMO ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, ANTIINFLAMATORIA, ANTIMICROBIANA, ANTIHIPERTENSIVA ENTRE OTRAS. SE EVALUARAN LOS MECANISMOS A TRAVES DE LOS QUE LAS MELANOIDINAS CONTRIBUYEN A LA PREVENCION DE PROCESOS INFLAMATORIOS, APLICANDO TECNICAS CELULARES INNOVADORAS, LOS MODELOS CELULARES 3D, CON CARACTERISTICAS MAS CERCANAS A LAS COMPLEJAS CONDICIONES IN VIVO. ASIMISMO, SE TRABAJARA CON CULTIVOS QUE SIMULEN LA BARRERA INTESTINAL Y HEMATOENCEFALICA. ELANOIDINAS\ECONOMIA CIRCULAR\REVALORIZACION SUBPRODUCTOS\PANIFICACION

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