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PID2021-126031OB-C21

Financiado
PARAMETRIZACION Y MODELADO DE LA CALIDAD Y LONGEVIDAD AROMATICA DE LOS VINOS ESP...
PARAMETRIZACION Y MODELADO DE LA CALIDAD Y LONGEVIDAD AROMATICA DE LOS VINOS ESPAÑOLES COMO HERRAMIENTAS CLAVE PARA LA EXCELENCIA Y RESILIENCIA EN LA INDUSTRIA ENOLOGICA EL OBJETIVO GENERAL DE ESTE SUBPROYECTO ES DESARROLLAR EL CONOCIMIENTO Y LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA CONSTRUIR Y VALIDAR MODELOS CAUSALES CAPACES DE PREDECIR, A PARTIR DE DATOS DE COMPOSICION QUIMICA Y ENSAYOS SIMPLES, LA EVO... EL OBJETIVO GENERAL DE ESTE SUBPROYECTO ES DESARROLLAR EL CONOCIMIENTO Y LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA CONSTRUIR Y VALIDAR MODELOS CAUSALES CAPACES DE PREDECIR, A PARTIR DE DATOS DE COMPOSICION QUIMICA Y ENSAYOS SIMPLES, LA EVOLUCION SENSORIAL AROMATICA MAS PROBABLE DEL VINO DURANTE SU ENVEJECIMIENTO. ESTO DEBERIA PERMITIR ANTICIPAR LA APARICION DE DESVIACIONES SENSORIALES AROMATICAS DE ORIGEN QUIMICO, ESTIMAR EL TIEMPO NECESARIO PARA LA EXPRESION AROMATICA VARIETAL OPTIMA Y PROPORCIONAR UNA ESTIMACION RAZONABLE DE LA “FECHA DE CONSUMO PREFERENTE”.PARA ELLO, SE AJUSTARAN CUIDADOSAMENTE LOS PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES. PRIMERO, SE MEJORARAN LOS METODOS ANALITICOS DE ODORANTES, TRATANDO DE HACERLOS MAS INTEGRALES, SENSIBLES, AUTOMATIZADOS Y CAPACES DE CUANTIFICAR TODOS LOS ODORANTES RELEVANTES DEL VINO. SEGUNDO, SE DESARROLLARA UN METODO PARA CORREGIR LAS DIFERENCIAS DE VOLATILIDAD VINO A VINO. TERCERO, SE OBTENDRA INFORMACION PSICOFISICA BASICA SOBRE COMO SE INTEGRAN LOS OLORES DE LOS DIFERENTES ESTERES AFRUTADOS, DE MODO QUE MATEMATICAMENTE SEA POSIBLE RELACIONAR LOS DATOS DE CONCENTRACION DE LOS ESTERES INDIVIDUALES CON LA INTENSIDAD FRUTAL DE LA MEZCLA. CUARTO, SE AMPLIARA EL NUMERO DE ENSAYOS PARA EVALUAR PROPIEDADES QUIMICAS DEL VINO RELEVANTES, COMO TENDENCIA REDUCTORA, CAPACIDAD DE INDUCIR LA DEGRADACION DEL STRECKER O REACTIVIDAD HACIA NUCLEOFILOS. QUINTO, SE DESARROLLARAN METODOS BASADOS EN HPLC-MS, “TARGET Y UNTARGET”, PARA CUANTIFICAR FAMILIAS CLAVE DE MOLECULAS INVOLUCRADAS EN EL DESARROLLO DE AROMAS, INCLUIDOS PRECURSORES DE AROMA, PRECURSORES AZUFRADOS, PRECURSORES E INTERMEDIARIOS DE LA DEGRADACION DE STRECKER Y ANTIOXIDANTES. FINALMENTE, SE AJUSTARAN LAS CONDICIONES Y PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES PARA QUE LOS VINOS SEAN SOMETIDOS A ESTIMULOS (TIEMPO X TEMPERATURA Y OXIGENO) PERFECTAMENTE CONTROLADOS, ASEGURANDO QUE LA INTENSIDAD DE LOS ESTIMULOS ES LA SUFICIENTE PARA CUBRIR TODOS LOS CAMBIOS ESPERABLES DURANTE LA VIDA UTIL DEL VINO.TODOS ESTOS PROCEDIMIENTOS, MAS ANALISIS SENSORIAL, SE APLICARAN A UN CONJUNTO DE VINOS ESPAÑOLES, ANTES Y DESPUES DE LA ESTIMULACION.CON TODA ESTA INFORMACION, Y UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE MODELOS AVANZADOS SE CONSTRUIRAN MODELOS, PREFERENTEMENTE CAUSALES. PRIMERO, EXPLICANDO LA PERCEPCION AROMATICA A PARTIR DEL CONTENIDO DEL VINO EN ODORANTES. SEGUNDO, EXPLICANDO LA CALIDAD A PARTIR DE DESCRIPTORES SENSORIALES DEL AROMA, LO QUE DEBERIA PROPORCIONAR DEFINICIONES CUANTITATIVAS DE LONGEVIDAD. TERCERO, MODELOS EXPLICANDO LOS DESCRIPTORES SENSORIALES MAS INFLUYENTES EN LA CALIDAD Y LONGEVIDAD, EN FUNCION DE LA COMPOSICION QUIMICA DEL VINO. CUARTO, MODELOS UTILIZANDO EXPRESAMENTE DATOS DE LOS ENSAYOS QUIMICOS. FINALMENTE, LOS ENSAYOS QUE BRINDEN INFORMACION MAS UTIL PARA PREDECIR LA LONGEVIDAD DEL VINO SE TRANSFORMARAN EN VERSIONES SIMPLIFICADAS PARA SU USO EN BODEGA, A FIN DE FACILITAR EL CONTROL DE LA LONGEVIDAD.LOS RESULTADOS DEBERIAN PROPORCIONAR CLAVES COMPLETAMENTE NUEVAS SOBRE EL DESARROLLO Y DETERIORO DEL AROMA DEL VINO Y SOBRE COMO LIDIAR CON LA LONGEVIDAD. DEBERIAN PROPORCIONAR A LA INDUSTRIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA UN CONJUNTO DE HERRAMIENTAS Y CONOCIMIENTOS CAPACES DE DIAGNOSTICAR Y MEJORAR LA CALIDAD Y LONGEVIDAD AROMATICAS, DE EVITAR DEFECTOS AROMATICOS DURANTE EL TRANSPORTE Y ENVEJECIMIENTO Y ANTICIPAR Y MINIMIZAR LOS PROBLEMAS AROMATICOS PROVOCADOS POR PROBLEMAS DE MADURACION ASOCIADOS AL CALENTAMIENTO CLIMATICO. ROMA\FECHA CADUCIDAD\PRENCION\DESVIACION SENSORIAL\REDUCCION\ENVEJECIMIENTO\OXIDACION\SENSACIONES EN BOCA\SABOR\AROMA VARIETAL ver más
01/01/2021
UNIZAR
335K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 335K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
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