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AGL2011-26456

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SENSOMETRIA INSTRUMENTAL APLICADA A LA DETERMINACION DE ESPECIFICACIONES DE ORIG...

SENSOMETRIA INSTRUMENTAL APLICADA A LA DETERMINACION DE ESPECIFICACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DE ALIMENTOS TIPICOS DE LA DIETA MEDITERRANEA EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO ES ESTABLECER UNA METODOLOGIA PARA DEFINIR OBJETIVAMENTE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE ALIMENTOS TIPICOS DE LA DIETA MEDITERRANEA (VINOS, ACEITES Y FRUTOS SECOS) MEDIANTE SENSOMETRIA INSTRUME... ver más

01/01/2011

URV

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 8

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 8

Presupuesto del proyecto 121K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO ES ESTABLECER UNA METODOLOGIA PARA DEFINIR OBJETIVAMENTE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE ALIMENTOS TIPICOS DE LA DIETA MEDITERRANEA (VINOS, ACEITES Y FRUTOS SECOS) MEDIANTE SENSOMETRIA INSTRUMENTAL. ESTA HERRAMIENTA PERMITE COMBINAR LOS RESULTADOS DE LAS TECNICAS ANALITICAS INSTRUMENTALES (NARIZ, LENGUA Y OJO ELECTRONICO) CON LAS EVALUACIONES SENSORIALES DE PANELES DE CATADORES, Y LAS TECNICAS QUIMIOMETRICAS DE ANALISIS CON EL FIN DE DEFINIR LAS ESPECIFICACIONES SENSORIALES DE ESTOS PRODUCTOS DE UNA FORMA RAPIDA Y OBJETIVA.SE EMPLEAN VARIAS TECNICAS INSTRUMENTALES (TODAS ELLAS DE RESPUESTA RAPIDA) ATENDIENDO A LA COMPLEJIDAD DE LOS PRODUCTOS OBJETO DE ANALISIS, Y A LA IMPOSIBILIDAD DE QUE UNA SOLA DE ELLAS PERMITA CORRELACIONAR ADECUADAMENTE LAS MEDIDAS INSTRUMENTALES CON TODOS LOS ATRIBUTOS SENSORIALES. PARA CUMPLIR ESTE OBJETIVO SE DESARROLLARAN TECNICAS DE FUSION DE DATOS, POR EJEMPLO, MEDIANTE LA COMBINACION DE LOS ESPECTROS REGISTRADOS POR LAS DIFERENTES TECNICAS INSTRUMENTALES.LA APORTACION FUNDAMENTAL DEL ESTUDIO CONSISTIRA, PUES, EN CORRELACIONAR LOS DATOS QUIMICO-INSTRUMENTALES FUSIONADOS CON LOS QUE PROPORCIONA EL ANALISIS SENSORIAL DE LOS PANELES DE EXPERTOS.PARA ESTE ESTUDIO, CONVERGEN EN EL EQUIPO INVESTIGADOR ESPECIALISTAS DE TODAS LAS DISCIPLINAS IMPLICADAS (QUIMIOMETRIA, ANALISIS INSTRUMENTAL, ANALISIS SENSORIAL), RELACIONADOS TODOS ELLOS CON EL SECTOR AGROALIMENTARIO IMPLICADO (ENOLOGICO, OLEICOLA Y DE LOS FRUTOS SECOS). NUMEROSAS EMPRESAS Y ORGANISMOS DE ESTE SECTOR HAN MOSTRADO SU INTERES EN PARTICIPAR ACTIVAMENTE EN EL O EN EFECTUAR UN SEGUIMIENTO INTENSO DE LOS RESULTADOS DEL MISMO.ES SEGUNDO OBJETIVO DEL PROYECTO DESARROLLAR UNA METODOLOGIA RAPIDA DE CONTROL EN EL TIEMPO E IN-SITU DE LA CALIDAD SENSORIAL DEL PRODUCTO ACABADO: ENVEJECIMIENTO DE LOS VINOS, OXIDACION DEL ACEITE Y ENRANCIAMIENTO DE LOS FRUTOS SECOS. EN EL CASO DE LOS ACEITES Y LOS VINOS SE EMPLEARAN LAS TECNICAS INSTRUMENTALES ANTERIORMENTE DESCRITAS, Y PARA EL CONTROL DE LOS FRUTOS SECOS SE EMPLEARA UN ANALIZADOR NIR PORTATIL. PARA ESTE SEGUNDO OBJETIVO, SE UTILIZARA LA METODOLOGIA DE CONTROL MULTIVARIANTE DE PROCESOS (MSPC, MULTIVARIATE STATISTICAL PROCESS CONTROL), PARA MONITORIZAR LA EVOLUCION SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS (O DE ALGUNOS DE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES CLAVE) Y, EN ULTIMA INSTANCIA, PREDECIR CUANDO UN PRODUCTO DEJA DE TENER LA CALIDAD ESPECIFICADA. USION DE DATOS\FRUTOS SECOS\ACEITE DE OLIVA\VINO\ESPECTROSCOPIA UVVIS\GCO\HSMS\FTIR\METODOS RAPIDOS\CONTROL DE CALIDAD

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