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AGL2015-69320-R

Financiado

NUEVAS ESTRATEGIAS DE VERIFICACION DEL TIEMPO DE VIDA UTIL Y LA FECHA DE CONSUMO...

NUEVAS ESTRATEGIAS DE VERIFICACION DEL TIEMPO DE VIDA UTIL Y LA FECHA DE CONSUMO PREFERENTE DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN MEDIANTE INDICADORES ESPECTROSCOPICOS ACTUALMENTE, EXISTE UNA GRAN PREOCUPACION DENTRO DEL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN POR OBTENER MEDIDAS OBJETIVAS QUE PERMITAN PREDECIR, TANTO LA VIDA UTIL DE LOS ACEITES, COMO SU FECHA DE CONSUMO PREFERENTE, ESTA PREOCUPACION... ver más

01/01/2015

CSIC

175K€

Presupuesto del proyecto: 175K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 175K€

Descripción del proyecto ACTUALMENTE, EXISTE UNA GRAN PREOCUPACION DENTRO DEL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN POR OBTENER MEDIDAS OBJETIVAS QUE PERMITAN PREDECIR, TANTO LA VIDA UTIL DE LOS ACEITES, COMO SU FECHA DE CONSUMO PREFERENTE, ESTA PREOCUPACION ESTA MOTIVADA POR LOS RECIENTES ESCANDALOS MEDIATICOS ORIGINADOS POR LA EXISTENCIA DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES DE BAJA CALIDAD, ETIQUETADOS COMO CATEGORIA VIRGEN EXTRA, Y POR LAS CRITICAS A LOS METODOS HABITUALES DE CONTROL DE CALIDAD (PANEL TEST), POR OTRA PARTE, EN ORGANISMOS DE REGULACION, COMO EL CONSEJO OLEICOLA INTERNACIONAL Y LA UNION EUROPEA, SE ESTA DISCUTIENDO LA NECESIDAD DE ARTICULAR EN LA NORMA UNA FECHA DE CONSUMO PREFERENTE PARA LOS ACEITES, CON EL FIN DE PROTEGER AL CONSUMIDOR Y EVITAR LOS CASOS EN QUE LOS ACEITES VIRGENES EXTRA PASAN A SER ACEITES RANCIOS DURANTE SU ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION,EL OBJETIVO GENERAL QUE SE PERSIGUE EN ESTE PROYECTO ES EVALUAR LAS CARACTERISTICAS QUIMICAS, RELACIONADAS CON LA CALIDAD Y LAS PROPIEDADES SALUDABLES DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES, DURANTE EL ALMACENAMIENTO, MEDIANTE METODOS RAPIDOS DE ANALISIS QUE PERMITAN PREDECIR EL TIEMPO DE VIDA UTIL Y ESTABLECER UNA FECHA DE CONSUMO PREFERENTE, PARA ESTE FIN SE EVALUARAN LOS CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN LA CONCENTRACION DE COMPUESTOS QUIMICOS QUE PUEDAN SERVIR DE POSIBLES MARCADORES DEL ENVEJECIMIENTO DEL PRODUCTO (FENOLES, PIROFEOFITINAS, VOLATILES, PARAMETROS OFICIALES DE CALIDAD), ADEMAS DE LOS CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES ESPECTROSCOPICAS, TODOS ESTOS PARAMETROS SE ESTUDIARAN EN ACEITES DE OLIVA VIRGENES ALMACENADOS EN BOTELLAS, A LO LARGO DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO SE LLEVARAN A CABO ESTUDIOS DE ESTABILIDAD MEDIANTE UN PROCEDIMIENTO DENOMINADO MESH-CELL-FTIR QUE PERMITE DESARROLLAR ESTUDIOS DE OXIDACION EN CONDICIONES MODERADAS DE TEMPERATURA, CON ESTE ULTIMO PROCEDIMIENTO SE PUEDE REALIZAR UN SEGUIMIENTO DE LOS CAMBIOS QUE SE ORIGINAN A TRAVES DE BANDAS ESPECTRALES (HIDROPEROXIDOS, INSATURACIONES CIS/TRANS, ACIDOS GRASOS LIBRES, ETC,) DE FORMA SIMULTANEA Y RAPIDA EN 2-3 SEMANAS, LA ESTABILIDAD DE LOS ACEITES TAMBIEN SE ESTUDIARA MEDIANTE RANCIMAT, CON ESTE ESTUDIO SE PRETENDE ESTABLECER UN METODO DE PREDICCION DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES, TENIENDO EN CUENTA LA INFORMACION DE LOS PARAMETROS QUIMICOS EVALUADOS, EN ESPECIAL AQUELLOS RELACIONADOS CON PROPIEDADES SENSORIALES (VOLATILES) Y SALUDABLES (FENOLES), EN EL CASO DE LA CONCENTRACION DE FENOLES SE TENDRA EN CUENTA EL LIMITE CONTEMPLADO EN LA ALEGACION DE SALUD APOYADA POR LA AUTORIDAD EUROPEA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (EC REGULATION 432/2012), LA CONSECUCION DEL OBJETIVO DEL PROYECTO DARA LUGAR A UN AVANCE SIGNIFICATIVO EN EL CONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DE OXIDACION Y SU INFLUENCIA SOBRE LOS DIFERENTES PARAMETROS CONTEMPLADOS EN EL PROYECTO, UNA HERRAMIENTA OBJETIVA DE PREDICCION DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES PERMITIRIA A LAS EMPRESAS ASEGURAR EN MAYOR MEDIDA LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS A TRAVES DEL ALMACENAMIENTO Y/O DISTRIBUCION A LO LARGO DE TODA LA CADENA ALIMENTARIA, IMPIDIENDO ESCANDALOS MEDIATICOS, Y FORTALECIENDO EL PRESTIGIO DE LA IMAGEN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN ESPAÑOL Y EUROPEO, MESH CELL-FTIR\FLUORESCENCIA\FENOLES\CALIDAD SENSORIAL\VIDA ÚTIL\OXIDACIÓN\ACEITE DE OLIVA VIRGEN

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