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AGL2009-08950

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NUEVA ESTRATEGIA PARA LA DIFERENCIACION DE LA CALIDAD VITIVINICOLA DE UVAS MEDIA...

NUEVA ESTRATEGIA PARA LA DIFERENCIACION DE LA CALIDAD VITIVINICOLA DE UVAS MEDIANTE EL EMPLEO DE EXTRACTOS VEGETALES EN EL MUNDO DE LA VITIVINICULTURA ACTUAL LA DIFERENCIACION ES UNO DE LOS OBJETIVOS MAS PERSEGUIDOS, RECIENTES PUBLICACIONES CIENTIFICAS HAN PUESTO DE MANIFIESTO QUE UVAS EN CONTACTO CON HUMO PRODUCEN VINOS CON AROMA AHUMADO, SE HA... ver más

01/01/2009

UCLM

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2586

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2586

Presupuesto del proyecto 103K€

Descripción del proyecto EN EL MUNDO DE LA VITIVINICULTURA ACTUAL LA DIFERENCIACION ES UNO DE LOS OBJETIVOS MAS PERSEGUIDOS, RECIENTES PUBLICACIONES CIENTIFICAS HAN PUESTO DE MANIFIESTO QUE UVAS EN CONTACTO CON HUMO PRODUCEN VINOS CON AROMA AHUMADO, SE HA DEMOSTRADO QUE ESTAS UVAS METABOLIZAN ALGUNOS DE LOS COMPUESTOS AROMATICOS QUE CONTIENE EL HUMO, LAS ALMACENAN EN FORMA DE PRECURSORES Y POSTERIORMENTE PASAN AL VINO, EN DONDE MANIFIESTAN SU PECULIAR AROMA, VARIOS DE ESTOS COMPUESTOS TAMBIEN SE ENCUENTRAN EN LOS VINOS DE CRIANZA, COMO CONSECUENCIA DEL EFECTO EXTRACTIVO DEL VINO SOBRE LOS COMPONENTES DE LA MADERA CON LA QUE ESTA EN CONTACTO, LA MADERA QUE SE USA EN LA ELABORACION DE LAS BARRICAS ES PRINCIPALMENTE DE ROBLE, Y EN EL COMERCIO EXISTEN EXTRACTOS DE ROBLE QUE SE USAN PARA BEBIDAS ESPIRITUOSAS Y ZUMOS DE FRUTAS, ESTAS RAZONES NOS HAN DECIDIDO A EMPRENDER ESTE TRABAJO, CUYO OBJETIVO PRINCIPAL ES CONOCER EL IMPACTO QUE TIENE SOBRE LA COMPOSICION AROMATICA DE LA UVA Y SU APTITUD ENOLOGICA, LA APLICACION A LA VIÑA DE EXTRACTOS VEGETALES PROCEDENTES DE MADERA DE ROBLE, Y SU REPERCUSION EN LA CALIDAD DEL VINO, DE ESTA MANERA SE PODRIA TENER UVAS CON UN POTENCIAL AROMATICO DIFERENCIADO, QUE PROPORCIONARAN VINOS CON ¿NOTAS A CRIANZA¿ SIN QUE TUVIERA QUE PASAR POR ESTE LARGO Y COSTOSO PROCESO, LOS OBJETIVOS CONCRETOS QUE SE PROPONEN SON: 1,- IDENTIFICAR LOS COMPUESTOS DE LOS EXTRACTOS QUE SON TRASMITIDOS A LA UVA,2,- CONOCER EL EFECTO DE LA APLICACION DE LOS EXTRACTOS A LA VIÑA SOBRE LOS PARAMETROS USADOS PARA EVALUAR SU APTITUD ENOLOGICA: PARAMETROS CLASICOS, MADUREZ FENOLICA Y COLOR,3,- ESTUDIAR LA FORMA EN QUE LOS COMPUESTOS AROMATICOS DEL EXTRACTO SE ACUMULAN EN LAS PLANTAS,4,- EVALUAR EL EFECTO DE LOS EXTRACTOS EN LA CALIDAD DEL VINO, 5,- DIFUNDIR LOS RESULTADOS A NIVEL CIENTIFICO Y EN EL SECTOR, VID\EXTRACTOS DE ROBLE\AROMAS\VINO

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