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RTI2018-093869-B-C22

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ULTRASONIDOS Y MICROONDAS COMO NUEVAS TECNOLOGIAS PARA EL CONTROL DE LA MICROBIO...

ULTRASONIDOS Y MICROONDAS COMO NUEVAS TECNOLOGIAS PARA EL CONTROL DE LA MICROBIOTA Y DE LA CALIDAD DEL AROMA DE LOS VINOS LAS TECNOLOGIAS DE ULTRASONIDOS Y MICROONDAS HAN SURGIDO COMO TECNICAS ALTERNATIVAS EN EL CAMPO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LOS ULTIMOS AÑOS, SIN EMBARGO, SU USO EN ENOLOGIA TODAVIA ES ESCASO, EL POTENCIAL DE AMBAS TECNICAS Y S... ver más

01/01/2018

UCLM

115K€

Presupuesto del proyecto: 115K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2591

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2591

Presupuesto del proyecto 115K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LAS TECNOLOGIAS DE ULTRASONIDOS Y MICROONDAS HAN SURGIDO COMO TECNICAS ALTERNATIVAS EN EL CAMPO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LOS ULTIMOS AÑOS, SIN EMBARGO, SU USO EN ENOLOGIA TODAVIA ES ESCASO, EL POTENCIAL DE AMBAS TECNICAS Y SUS BENEFICIOS SE EVALUARAN EN DIFERENTES ETAPAS CLAVE DE LA VINIFICACION RELACIONADAS CON LA CALIDAD DEL VINO, EL AROMA ES UNO DE LOS PRINCIPALES PARAMETROS EN LA ELECCION DEL VINO, POR LO QUE SE REQUIEREN NUEVOS ENFOQUES Y ESTRATEGIAS PARA MEJORARLO, EN ESTE SENTIDO, LAS TECNOLOGIAS DE ULTRASONIDOS Y MICROONDAS OFRECEN LA POSIBILIDAD DE ACELERAR LA EXTRACCION DE COMPUESTOS VOLATILES RESPONSABLES DEL AROMA DEL VINO DURANTE LAS ETAPAS DE MACERACION DEL HOLLEJO MEDIANTE LA APLICACION DE ONDAS SIN UN AUMENTO DE LA TEMPERATURA, SE PRESTARA ESPECIAL ATENCION AL EFECTO DE ESTAS TECNOLOGIAS ALTERNATIVAS EN LA EXTRACCION DE COMPUESTOS VOLATILES RESPONSABLES DEL AROMA VARIETAL Y PRE-FERMENTATIVO QUE SON REALMENTE APRECIADOS Y EN LOS COMPUESTOS LIBRES Y LIGADOS, ASI COMO EN LOS PRECURSORES DEL AROMA, OTRA ETAPA CLAVE EN EL PROCESO DE VINIFICACION DESDE EL PUNTO DE VISTA SENSORIAL ES LA CRIANZA, EN LA CUAL EL VINO ADQUIERE LOS APRECIADOS "AROMAS DE CRIANZA" COMO CONSECUENCIA DE SU CONTACTO CON LA MADERA, LA CRIANZA GENERALMENTE SE LLEVA A CABO EN BARRICAS, LO QUE IMPLICA UN PROCESO LARGO, COSTOSO Y TEDIOSO, EN CONSECUENCIA, LA APLICACION DE ULTRASONIDOS O MICROONDAS EN DICHA ETAPA PODRIA ACELERAR LA EXTRACCION DE COMPONENTES DE LA MADERA AL VINO E INDUCIR CAMBIOS QUIMICOS Y ESTRUCTURALES EN VINOS ENVEJECIDOS SIMILARES A MUCHOS MESES DE ENVEJECIMIENTO NATURAL, EN TIEMPOS CONSIDERABLEMENTE MAS CORTOS, POR OTRO LADO, TAMBIEN SE EXPLORARA EL EFECTO DE LOS ULTRASONIDOS Y MICROONDAS EN LA MICROBIOTA, SE SABE QUE ESTOS TRATAMIENTOS PRODUCEN LA ALTERACION DE LA PARED CELULAR MICROBIANA, POR LO TANTO, EN LAS PRIMERAS ETAPAS DE LA VINIFICACION, LA APLICACION DE ESTAS TECNOLOGIAS PODRIA SER UTIL PARA REDUCIR LA MICROBIOTA AUTOCTONA QUE PODRIA CONDUCIR A LA INFECCION POR EL DETERIORO, LOS RIESGOS EN EL PASO DE INOCULACION O LOS INCONVENIENTES EN OTRAS ACCIONES OPERATIVAS, ADEMAS, EN LAS ULTIMAS ETAPAS, EL USO DE ULTRASONIDOS Y MICROONDAS PARA ACELERAR LA AUTOLISIS DE LA LEVADURA PODRIA ACELERAR EL ENVEJECIMIENTO SOBRE LIAS, LO QUE IMPLICA CAMBIOS BENEFICIOSOS EN LA COMPOSICION QUIMICA Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS VINOS,POR LO TANTO, LA APLICACION DE TECNICAS ALTERNATIVAS COMO ULTRASONIDOS Y MICROONDAS PARECE SER UNA HERRAMIENTA CONFIABLE PARA OBTENER VINOS DE ALTA CALIDAD, POTENCIANDO LA EXTRACCION DE AROMAS Y CONTROLANDO LA MICROBIOTA, ULTRASONIDOS\MICROONDAS\VINO\MICROBIOTA\AROMA\CRIANZA

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