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AGL2012-39597-C02-01

Financiado

MEJORA DE LA ESTABILIDAD Y CONTROL DE LA VELOCIDAD DE LIBERACION DE BIOMOLECULAS...

MEJORA DE LA ESTABILIDAD Y CONTROL DE LA VELOCIDAD DE LIBERACION DE BIOMOLECULAS MEDIANTE EL EMPLEO DE MICROCAPSULAS FUNCIONALIZADAS CON PUERTAS MOLECULARES LA PROTECCION DE MOLECULAS DE INTERES ALIMENTARIO HA SIDO Y SIGUE SIENDO UN ASPECTO DE ESPECIAL INTERES PARA LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. LOS ESTUDIOS REALIZADOS HASTA LA FECHA HAN DEMOSTRADO QUE LA ACTIVIDAD FUNCIONAL DE UNA MOLEC... ver más

01/01/2012

UPV

117K€

Presupuesto del proyecto: 117K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 687

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UPV

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 687

Presupuesto del proyecto 117K€

Descripción del proyecto LA PROTECCION DE MOLECULAS DE INTERES ALIMENTARIO HA SIDO Y SIGUE SIENDO UN ASPECTO DE ESPECIAL INTERES PARA LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. LOS ESTUDIOS REALIZADOS HASTA LA FECHA HAN DEMOSTRADO QUE LA ACTIVIDAD FUNCIONAL DE UNA MOLECULA DETERMINADA MEDIANTE MODELOS IN VITRO NO GARANTIZA LOS MISMOS EFECTOS BIOLOGICOS EN EL ORGANISMO DEL SER HUMANO, COMO CONSECUENCIA DE LAS TRANSFORMACIONES QUE DICHO COMPUESTO SUFRE DURANTE EL PROCESADO, CONSERVACION, E INCLUSO LA INGESTION Y DIGESTION DE LOS MISMOS. ESTE HECHO HA INCREMENTADO EL INTERES POR PROTEGER CIERTAS MOLECULAS CON PROBADA ACTIVIDAD IN VITRO PARA QUE, TRAS SU PROTECCION, SEAN LIBERADAS EN EL INTERIOR DEL ORGANISMO EN SU FORMA NATIVA.ADICIONALMENTE AL HECHO PROTECTOR DE LA NATURALEZA DE LAS CITADAS MOLECULAS, EN OCASIONES NOS ENCONTRAMOS CON EL INTERES DESDE EL PUNTO DE VISTA SENSORIAL, DE ENMASCARAR ALGUNA PROPIEDAD DE CIERTAS SUSTANCIAS, TAL Y COMO ES EL SABOR O EL OLOR, QUE PERMITA SU ADICION A ALIMENTOS.DURANTE LOS ULTIMOS AÑOS, LOS INVESTIGADORES QUE PRESENTAN ESTA SOLICITUD DE PROYECTO DE INVESTIGACION, HAN ESTADO TRABAJANDO EN EL EMPLEO DE MATRICES POROSAS DE TAMAÑO MICRO FORMADA POR OXIDO DE SILICIO, QUE ESTA CONSIDERADO COMO BIOCOMPATIBLE, PARA LA ENCAPSULACION DE COMPUESTOS DE INTERES ALIMENTARIOS. POR OTRO LADO, DICHOS INVESTIGADORES HAN TRABAJADO TAMBIEN EN EL EMPLEO DE MOLECULAS ANCLADAS A LA SUPERFICIE DE DICHAS PARTICULAS, CUYA CONFIGURACION PUEDA CAMBIAR EN FUNCION DE LAS CONDICIONES DEL ENTORNO, PERMITIENDO QUE SEAN RETENIDAS LAS PARTICULAS INTRODUCIDAS EN LA MATRIZ POROSA, O BIEN QUE SEAN LIBERADAS AL MEDIO. A DICHAS PARTICULAS SE LAS CONOCE COMO PUERTAS MOLECULARES. LOS CITADOS DESARROLLOS HAN FORMADO PARTE DE PUBLICACIONES EN REVISTAS DE MUY ALTO IMPACTO EN EL CAMPO DE LA QUIMICA, TALES COMO LAS REVISTAS ANGEWANDTE CHEMIE INTERNATIONAL EDITION Y ACS NANO, CON INDICES DE IMPACTO EN 2010 DE 12,73 Y 9,86 RESPECTIVAMENTE.POR TODO ELLO, SE HA PLANTEADO EL PRESENTE PROYECTO EN EL QUE SE VAN A ABORDAR DIVERSOS ASPECTOS RELACIONADOS CON EL EMPLEO DE LA MICRO-ENCAPSULACION EN MATRICES DE OXIDO DE SILICIO Y PUERTAS MOLECULARES PARA LA PROTECCION Y LIBERACION CONTROLADA Y SOSTENIDA DE SUSTANCIAS ACTIVAS DE INTERES ALIMENTARIO CON EL FIN DE MEJORAR SU ESTABILIDAD Y EL CONTROL DE SU LIBERACION.LOS ESTUDIOS DE PROTECCION Y LIBERACION CONTROLADA SE REALIZARAN EMPLEANDO PARA ELLO ACIDO FOLICO, ACIDO CAPRILICO Y ALICINA, TODOS ELLOS CON PROBADO INTERES NUTRICIONAL. LOS CITADOS ESTUDIOS SE CENTRARAN EN PRIMER LUGAR EN EL ESTUDIO DEL CARGADO DE LAS MATRICES POROSAS DE OXIDO DE SILICIO, EN SEGUNDO LUGAR SE DETERMINARA LA CINETICA DE LIBERACION DE DICHAS MOLECULAS EN FUNCION DE LA NATURALEZA DE LA MATRIZ POROSA Y DEL TIPO DE PUERTA MOLECULAR EMPLEADA, A CONTINUACION SE COMPARARA LA DEGRADACION DE LAS MOLECULAS EMPLEADAS LIBRES FRENTE A OTRAS ENCAPSULADAS (DEGRADACION TERMICA, OXIDATIVA Y FOTODEGRADACION, Y EN SIMULACION DE LA DIGESTION). UNA VEZ REALIZADOS LOS MENCIONADOS ESTUDIOS, SE DETERMINARA LA EFECTIVIDAD DE LA MICROENCAPSULACION EN LA PROTECCION DE LAS BIOMOLECULES ADICIONADA A YOGUR, SALCHICHAS TIPO FRANKFURT Y SALMON AHUMADO (DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION, ALMACENAMIENTO Y SIMULACION DE LA INGESTION Y DIGESTION). FINALMENTE, SE ESTUDIARAN LOS ASPECTOS TOXICOLOGICOS DE LAS MICROCAPSULAS MEDIANTE EL EMPLEO DE CULTIVOS CELULARES Y EL NEMATODO C. ELEGANS.

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