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AGL2010-15494

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INVESTIGACION BASICA Y APLICADA PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA A...

INVESTIGACION BASICA Y APLICADA PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA ACEITUNA DE MESA Y LA SOSTENIBILIDAD DE LOS PROCESOS DE ELABORACION EL PROYECTO TIENE LA FINALIDAD DE MEJORAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA ACEITUNA DE MESA, DISMINUIR EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DE LOS NUEVOS PROCESOS Y FAVORECER LA SOSTENIBILIDAD DEL SECTOR, EN ESTE CONTEXTO, SE PLANTEA INVESTIGAR... ver más

01/01/2010

CSIC

88K€

Presupuesto del proyecto: 88K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 88K€

Descripción del proyecto EL PROYECTO TIENE LA FINALIDAD DE MEJORAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA ACEITUNA DE MESA, DISMINUIR EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DE LOS NUEVOS PROCESOS Y FAVORECER LA SOSTENIBILIDAD DEL SECTOR, EN ESTE CONTEXTO, SE PLANTEA INVESTIGAR LA SUSTITUCION PARCIAL DEL SODIO (NA) EN LOS ACTUALES METODOS DE ELABORACION Y PRODUCTOS FINALES, POR SU EFECTO ADVERSO SOBRE DETERMINADAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, PARA ELLO, SE ESTAN AISLANDO, IDENTIFICANDO Y CARACTERIZANDO EN ESTOS MOMENTOS LOS PRINCIPALES MICROORGANISMOS INVOLUCRADOS EN LAS DIVERSAS PREPARACIONES, DE ENTRE LOS MISMOS SE SELECCIONARAN AQUELLOS QUE PRESENTEN LAS MEJORES PROPIEDADES TECNOLOGICAS PARA DESARROLLAR NUEVOS PROCESOS DE ELABORACION DE ACEITUNAS VERDES (ESTILO SEVILLANO, COLOCADAS DIRECTAMENTE EN SALMUERA Y PARTIDAS) QUE DEN ORIGEN A PRODUCTOS CON PROPORCIONES MAS FAVORABLES DE K, CA Y MG, INVESTIGANDOSE LOS EFECTOS QUE TALES CAMBIOS TIENEN SOBRE LAS ETAPAS DE FERMENTACION, CONSERVACION, ENVASADO Y EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL PRODUCTO FINAL; ADEMAS, SE ESTUDIARA, TANTO EN LAS PREPARACIONES TRADICIONALES COMO EN LAS NUEVAS PRESENTACIONES DESARROLLADAS, LA BIOACCESIBILIDAD DE LOS ELEMENTOS INCLUIDOS EN LAS LEGISLACIONES SOBRE PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS ALIMENTOS, FINALMENTE, SE INVESTIGARAN PROCEDIMIENTOS DE REGENERACION DE LAS SALMUERAS DE LOS NUEVOS PROCESOS PROPUESTOS PARA LAS ACEITUNAS VERDES Y DE LOS VERTIDOS PRODUCIDOS EN PREPARACIONES TRADICIONALES, MEDIANTE TRATAMIENTO CON OZONO Y/O ELECTROCOAGULACION PARA FACILITAR SUS REUTILIZACIONES Y DISMINUIR LOS ALTOS VOLUMENES DE EFLUENTES ACTUALMENTE GENERADOS, LO QUE HARA DICHAS ELABORACIONES MAS SOSTENIBLES,

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