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AGL2010-16305

Financiado

ESTUDIO DE LOS PEPTIDOS BIOACTIVOS DEL JAMON CURADO

EL JAMON CURADO ES UNO DE LOS PRODUCTOS MAS TIPICOS DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y, HOY POR HOY, CONSTITUYE UNO DE LOS PRODUCTOS PUNTEROS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA, NO SOLO POR PRESTIGIO SINO TAMBIEN POR LOS ALTOS NIVELES... ver más

01/01/2010

CSIC

169K€

Presupuesto del proyecto: 169K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

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Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 169K€

Descripción del proyecto EL JAMON CURADO ES UNO DE LOS PRODUCTOS MAS TIPICOS DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y, HOY POR HOY, CONSTITUYE UNO DE LOS PRODUCTOS PUNTEROS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA, NO SOLO POR PRESTIGIO SINO TAMBIEN POR LOS ALTOS NIVELES DE PRODUCCION, QUE SUPERAN LOS 40 MILLONES DE PIEZAS ANUALES, EN ESTOS MOMENTOS, EXISTEN IMPORTANTES RETOS PARA EL JAMON CURADO ESPAÑOL TODAVIA NO SOLUCIONADOS EFICAZMENTE, UNO DE LOS MAS ACUCIANTES CONSISTE EN EL ELEVADO CONTENIDO EN CLORURO SODICO (EN TORNO A UN 5-6%) DEL JAMON CURADO QUE LO CONVIERTE EN UN PRODUCTO DESACONSEJABLE PARA SECTORES DE POBLACION CON PROBLEMAS DE SALUD CARDIOVASCULAR, ESPECIALMENTE HIPERTENSION,EL PRINCIPAL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO CONSISTE EN EL AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE PEPTIDOS DEL JAMON CURADO MEDIANTE TECNICAS PROTEOMICAS Y LA POSTERIOR EVALUACION IN VITRO DE SUS ACTIVIDADES BIOLOGICAS, PRINCIPALMENTE ANTIHIPERTENSIVAS, ANTIOXIDANTES Y ANTIMICROBIANAS, ESTE TEMA, DEL QUE SE CONOCE MUY POCO TODAVIA EN RELACION A LOS PRODUCTOS CARNICOS, ES DE GRAN TRANSCENDENCIA PARA LA CALIDAD FINAL DEL JAMON, ESPECIALMENTE EN CUANTO A SU VALOR NUTRITIVO Y CONTRIBUCIONES POSITIVAS PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES, CABE RECORDAR QUE EL JAMON CURADO ES UN PRODUCTO DE GRAN CONSUMO EN ESPAÑA Y MUY VALORADO POR LOS CONSUMIDORES, LA POSIBILIDAD DE ENCONTRAR PEPTIDOS ANTIHIPERTENSIVOS SUPONDRIA UNA ESPERANZA PARA AMPLIAR SU CONSUMO A LA ESPERA DE POSTERIORES ESTUDIOS QUE VERIFIQUEN SU EFECTO NEUTRALIZANTE DEL EFECTO DE LA SAL EN CONSUMIDORES MODERADAMENTE HIPERTENSIVOS, ALGO SIMILAR ESPERA TAMBIEN ENCONTRARSE CON SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE QUE PUEDE AYUDAR A PROTEGER LOS LIPIDOS Y PROTEINAS DE UNA OXIDACION EXCESIVA, LA CANTIDAD Y NUMERO DE PEPTIDOS QUE SE GENERAN, COMO CONSECUENCIA DE LA INTENSA PROTEOLISIS QUE TIENE LUGAR DURANTE EL CURADO DEL JAMON, ES MUY GRANDE PERO HASTA LA FECHA EXISTE UN GRAN DESCONOCIMIENTO DE LOS MISMOS, EL PROYECTO SE CENTRA EN INVESTIGAR DICHA FRACCION PEPTIDICA, ESPECIALMENTE LOS PEPTIDOS DE BAJO PESO MOLECULAR, Y PROCEDER A SU AISLAMIENTO, PURIFICACION Y POSTERIOR SECUENCIACION MEDIANTE AVANZADAS TECNICAS DE PROTEOMICA, MEDIANTE BASES DE DATOS Y HERRAMIENTAS DE BIOINFORMATICA, SE DETERMINARA LAS RESPECTIVAS PROTEINAS DE ORIGEN Y FINALMENTE, SE DETERMINARAN SUS ACTIVIDADES BIOLOGICAS, EL SEGUNDO OBJETIVO DEL PROYECTO CONSISTE EN EL ESTUDIO DE LOS PEPTIDOS GENERADOS A DISTINTOS TIEMPOS DE CURADO AL OBJETO DE CONOCER LA EVOLUCION DE DICHA PROTEOLISIS Y DETERMINAR SI ALGUNO, O ALGUNOS PEPTIDOS, ESTAN BIEN CORRELACIONADOS CON LA CALIDAD DEL JAMON O CON EL TIEMPO DE CURADO AL OBJETO DE UTILIZARLOS COMO MARCADORES DE CALIDAD MEDIANTE EL DESARROLLO DE LAS CORRESPONDIENTE TECNICAS RAPIDAS DE DETECCION, TODO ESTE ESTUDIO ABRE NUEVAS PERSPECTIVAS AL CONOCIMIENTO DE LAS RUTAS PROTEOLITICAS DE FORMACION DE PEPTIDOS, SUS PROPIEDADES FUNCIONALES (BIOACTIVOS) Y SU CONTRIBUCION A LA CALIDAD NUTRITIVA DEL JAMON CURADO, ASI PUES, ESTAS INVESTIGACIONES SON MUY INNOVADORAS PARA LA INDUSTRIA CARNICA ESPAÑOLA YA QUE PUEDEN APORTAR IMPORTANTES APLICACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS EN EL SECTOR DEL JAMON CURADO,

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