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RTI2018-099195-R-I00

Financiado
EMBUTIDOS FERMENTADOS DE NUEVA GENERACION A TRAVES DE LA APLICACION DE MICROBIOL...
EMBUTIDOS FERMENTADOS DE NUEVA GENERACION A TRAVES DE LA APLICACION DE MICROBIOLOGIA PREDICTIVA Y METODOLOGIAS OMICAS LOS PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS-CURADOS FERMENTADOS SON ALIMENTOS MUY APRECIADOS, SIENDO ESPAÑA UNO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE LA UE, AUNQUE TRADICIONALMENTE SE CONSIDERAN PRODUCTOS SEGUROS, SE HAN DESCRITO BROTES DE SALMONEL... LOS PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS-CURADOS FERMENTADOS SON ALIMENTOS MUY APRECIADOS, SIENDO ESPAÑA UNO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE LA UE, AUNQUE TRADICIONALMENTE SE CONSIDERAN PRODUCTOS SEGUROS, SE HAN DESCRITO BROTES DE SALMONELOSIS Y LISTERIOSIS ASOCIADOS A EMBUTIDOS FERMENTADOS, LA FRECUENTE PRESENCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES Y SALMONELLA SPP, EN ESTE TIPO DE PRODUCTOS, REPRESENTA UNA IMPORTANTE BARRERA COMERCIAL Y UN COSTE SOCIOECONOMICO NOTABLE, LA CRECIENTE DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES EN CUANTO A ALIMENTOS MAS SEGUROS Y SALUDABLES, CAMBIOS EN LOS HABITOS DE CONSUMO, LA GLOBALIZACION, NUEVOS PROCESOS Y TECNOLOGIAS DE PRODUCCION PUEDEN COMPROMETER LA SEGURIDAD DE LOS EMBUTIDOS FERMENTADOS, ES NECESARIA LA APLICACION DE ENFOQUES CIENTIFICOS MODERNOS PARA CAMBIAR EL PARADIGMA DESDE LA “SEGURIDAD POR TRADICION” A LA “SEGURIDAD POR DISEÑO”, EN ESTE MARCO, A TRAVES DE LA AMPLIACION DE LOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS SOBRE LA DINAMICA DE LAS COMUNIDADES MICROBIANAS EN EMBUTIDOS FERMENTADOS, EL OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO ES PROPORCIONAR NUEVAS APORTACIONES CIENTIFICAS SOBRE LA CLASICA TECNOLOGIA DE BARRERAS Y NUEVAS HERRAMIENTAS PARA DESARROLLAR MODELOS DE EVALUACION DEL RIESGO MICROBIANO MAS PRECISOS, SE TRATA DE PODER DISEÑAR PROCESOS DE FABRICACION SEGUROS, INCLUYENDO FORMULACIONES INNOVADORAS NUTRICIONALMENTE MEJORADAS, E IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS EFECTIVAS PARA LA MITIGACION DEL RIESGO,EL PROYECTO SE CENTRA EN LOS EMBUTIDOS DE BAJA ACIDEZ, CONSIDERANDO LOS PRODUCTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS I,E, REDUCIDOS EN SAL, EL PROYECTO ABORDA LOS DOS PELIGROS MICROBIOLOGICOS MAS RELEVANTES DE LOS EMBUTIDOS FERMENTADOS, L, MONOCYTOGENES Y SALMONELLA; ASI COMO LAS BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO COMO PRINCIPAL MICROBIOTA TECNOLOGICA, ABORDANDO DOS TIPOS DE INTERACCIONES MICROBIANAS: ESPECIFICAS E INESPECIFICAS,SE ABORDA UN AMBITO DE ACTUACION MULTIDISCIPLINAR, REUNIENDO CAMPOS DE INVESTIGACION RELACIONADOS CON LA (I) MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA (TRATANDO BACTERIAS PATOGENAS Y DE INTERES TECNOLOGICO, INCLUYENDO SU INTERACCION Y LA POSIBLE INFLUENCIA DE LA MICROESTRUCTURA DE LA MATRIZ), DESDE LA PERSPECTIVA CLASICA Y MOLECULAR PARA EL ESTUDIO DE VIRULENCIA Y RESISTENCIA AL ESTRES, ASI COMO DEL MICROBIOMA MEDIANTE TECNICAS "OMICAS"; (II) INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO (FABRICACION Y SECADO, PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE MASA, CONTROL DE PROCESOS, EFICIENCIA Y OPTIMIZACION, ALTA PRESION); III) MODELIZACION MATEMATICA, CON EL FIN DE PREDECIR EL COMPORTAMIENTO MICROBIANO Y CUANTIFICAR EL IMPACTO DE FACTORES AMBIENTALES TECNOLOGICOS, INTRINSECOS Y EXTRINSECOS; IV) ANALISIS DE RIESGOS, PRINCIPALMENTE A TRAVES DE LA EVALUACION CUANTITATIVA DEL RIESGO MICROBIOLOGICO (QMRA) PARA ESTIMAR LA RELEVANCIA PARA LA SALUD PUBLICA, ASI COMO MEDIANTE LA APLICACION DE LA GESTION DE RIESGOS CON EL FIN DE RECOMENDAR A LA INDUSTRIA ESTRATEGIAS DE CONTROL ADECUADAS,LA GARANTIA Y MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UNA OBLIGACION Y PRIORIDAD PARA TODA LA SOCIEDAD Y, EN ESTE SENTIDO, ES EL MOTOR PRINCIPAL DE LA INVESTIGACION PLANTEADA EN EL PRESENTE PROYECTO, EN ESTE SENTIDO, SE PREVE QUE COMO RESULTADO DE LAS INVESTIGACIONES SE APORTEN CONOCIMIENTOS Y HERRAMIENTAS QUE PERMITAN DISEÑAR ACTUACIONES TANTO A NIVEL OPERATIVO (TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS) COMO GUBERNAMENTAL (CONTROL Y AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE GESTION, GARANTIAS EN EL COMERCIO EXTERIOR, REGULACION), PARA EN DEFINITIVA ASEGURAR LA PROTECCION DE LOS CONSUMIDORES, EMBUTIDOS FERMENTADOS MADURADOS\BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO\PATÓGENOS ALIMENTARIOS\SEGURIDAD ALIMENTARIA\EVALUACIÓN DEL RIESGO MICROBIOLÓGICO\“OMICS”\MICROBIOMA\MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA\MODELIZACIÓN MATEMÁTICA\PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR ver más
01/01/2018
INSTITUT DE RECERC...
163K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 163K€
Líder del proyecto
INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 4-5 520K