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RTC-2017-6020-2

Financiado
Diseño de estrategias aplicadas a la industria cárnica para el control de Lister...
Diseño de estrategias aplicadas a la industria cárnica para el control de Listeria monocytogenes en el procesado de carne de porcino (DELMIC) La identificación de subtipos moleculares de aislados de Listeria monocytogenes obtenidos de carne fresca, productos cárnicos y del ambiente de las plantas de procesado de la industria cárnica, habitualmente muestra la presencia d... La identificación de subtipos moleculares de aislados de Listeria monocytogenes obtenidos de carne fresca, productos cárnicos y del ambiente de las plantas de procesado de la industria cárnica, habitualmente muestra la presencia de un reducido número de cepas y la persistencia durante largos periodos de tiempo de cepas específicas que sobreviven a la limpieza y la desinfección, Entre los mecanismos que facilitan la supervivencia de este patógeno alimentario en el ambiente de las plantas de procesado de alimentos se incluyen la formación de biofilm, la adquisición de resistencia a antimicrobianos y resistencia al estrés ambiental,Se persigue diseñar estrategias para el control de L, monocytogenes como microrganismo emergente de interés en la industria cárnica, durante el proceso de despiece y posterior transformación de carne de porcino en jamón curado, Para conseguir este objetivo se realizará la caracterización de los aislados de L, monocytogenes de muestras ambientales a lo largo de todo el proceso con el fin de conocer las rutas de contaminación y las cepas persistentes en la industria, Por otro lado, determinar los subtipos moleculares de los aislados de muestras alimentarias también permitirá conocer la transmisión del patógeno desde las superficies de contacto y no contacto a los alimentos,España es uno de los países con una mayor tradición en la elaboración y consumo de productos cárnicos curados, siendo nuestro país el primer productor mundial de jamón curado, por lo que la contaminación de estos productos con Listeria monocytogenes supone un problema de gran impacto económico e importante repercusión en salud pública, Los datos obtenidos en un proyecto anterior (INNPACTO IPT-2012-0189-060000), en el que colaboraron entre otras entidades INTERCAMBIOS DERIVADOS PORCINOS, S,L,, perteneciente al GRUPO JORGE y colaboración externa del presente proyecto, y la Universidad de Zaragoza, asientan las bases científico-técnicas que nos permitirán avanzar con seguridad en la gestión del riesgo, España está convirtiéndose en un auténtico líder mundial en cuanto a su capacidad de exportación en el sector porcino, sobre todo a los mercados asiáticos, En esta línea, cabe destacar la venta exterior de carne de GRUPO JORGE por valor de 615,6 M€, que equivalen a un 75% de su facturación consolidada, El presente proyecto le permitirá adquirir un valioso conocimiento para el control de L monocytogenes, garantizando así el cumplimiento de los requerimientos de calidad más exigentes, entre los que destaca EEUU, mercado que GRUPO JORGE ha identificado como próximo objetivo estratégico,En el proyecto colaborarán la Universidad de Zaragoza y la empresa RIVASAM INTERCONTINENTAL, S,A, (en adelante RIVASAM), siendo la última la coordinadora del proyecto, RIVASAM forma parte de GRUPO JORGE, uno de los principales actores del sector cárnico de nuestro país, cuya principal actividad es el despiece de carne de porcino, como materia prima para la elaboración de productos cárnicos, Entre su experimentado equipo técnico, Eduardo Sánchez ha sido designado director técnico del proyecto, que contará con apoyo de Carmen Matud, debido a su experiencia en la coordinación en el proyecto anterior INNPACTO citado,Por parte de la Universidad de Zaragoza participarán en el proyecto miembros del Grupo de Investigación Consolidado “Análisis y evaluación de la seguridad alimentaria”, siendo la Dra, Carmen Rota su principal coordinadora,Duración: 40 meses (01/09/2018–31/12/2021), Consta de los siguientes Hitos/Actividades:Hito 1, Identificación de factores de riesgo en el proceso de despiece y transformación de carne de porcino mediante la caracterización de la contaminación por L, monocytogenes,Hito 2, Aportación de medidas para el control de L, monocytogenes en el ambiente de la industria cárnica y en el producto final,Hito 3, Contribución al proceso de evaluación del riesgo de L, monocytogenes asociado al consumo de carne de cerdo y derivados, ver más
01/01/2018
RIVASAM INTERCONTI...
292K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 292K€
Líder del proyecto
RIVASAM INTERCONTINENTAL Compraventa y mediacion en el trafico de toda clase de animales vivos o muertos. importacion y exportacion de toda clase de dichos animales....
Sin perfil tecnológico