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RTI2018-095658-B-C33

Financiado

EFECTO DE LAS LACASAS SOBRE LA SENSORIALIDAD, CALIDAD Y SALUBRIDAD DE LOS VINOS....

EFECTO DE LAS LACASAS SOBRE LA SENSORIALIDAD, CALIDAD Y SALUBRIDAD DE LOS VINOS. EVALUACION DE LA INFLUENCIA DE LACASAS SOBRE EL COLOR, LA ASTRINGENCIA Y LA CALIDAD DEL VINO EL PROYECTO COORDINADO PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS IMPLICACIONES DE LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS LACASAS EN EL VINO, CON EL CONOCIMIENTO ADQUIRIDO SE PRETENDE MEJORAR EL CONTROL SOBRE LA ACCION INDESEABLE QUE LAS... ver más

01/01/2018

URV

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto EL PROYECTO COORDINADO PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS IMPLICACIONES DE LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS LACASAS EN EL VINO, CON EL CONOCIMIENTO ADQUIRIDO SE PRETENDE MEJORAR EL CONTROL SOBRE LA ACCION INDESEABLE QUE LAS LACASAS DE ORIGEN FUNGICO EJERCEN EN LA INDUSTRIA ENOLOGICA, POSIBILITANDO UNA REDUCCION EN EL USO DE SO2, TAMBIEN SE PRETENDE EVALUAR EL EFECTO FAVORABLE QUE LAS LACASAS TANTO DE ORIGEN FUNGICO COMO BACTERIANO PUEDEN TENER EN EL VINO, TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA CALIDAD (REDUCCION DE LA ASTRINGENCIA, ELIMINACION DE FENOLES VOLATILES, TRATAMIENTOS MAS ESPECIFICOS,) COMO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA SALUBRIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (REDUCCION DEL CONTENIDO EN AMINAS BIOGENAS, OCRATOXINA A, ETC,),EL PRESENTE SUBPROYECTO ABORDARA EN PRIMER LUGAR EL AISLAMIENTO Y PURIFICACION DE LA LACASA DE BOTRYTIS CINEREA PARA PODER DISPONER DE LA CANTIDAD ADECUADA PARA ABORDAR LOS SIGUIENTES OBJETIVOS, A CONTINUACION SE PRETENDE LA CARACTERIZACION DE LA LACASA DE BOTRYTIS CINEREA ASI COMO DE LAS LACASAS DE ORIGEN BACTERIANO QUE PROPORCIONARA EL GRUPO DE LA UV, PARA ELLO SE DETERMINARAN SUS MASAS MOLECULARES Y PUNTOS ISOELECTRICOS MEDIANTE TECNICAS ELECTROFORETICAS, Y SUS CARACTERISTICAS CINETICAS DE ACUERDO CON EL MODELO DE MICHAELIS-MENTEN UTILIZANDO SIRINGALDAZINA COMO SUBSTRATO DE LA REACCION,POSTERIORMENTE SE ABORDARA EL ESTUDIO DE LA CINETICA DE LA REACCION DE LAS DIFERENTES LACASAS CON DIVERSOS SUBSTRATOS DE INTERES Y SE REALIZARA DICHO SEGUIMIENTO MEDIANTE LA DETERMINACION DE LA CINETICA DE CONSUMO DE OXIGENO EN UN MEDIO MODELO, POSTERIORMENTE SE REALIZARA EL ESTUDIO DE LAS INTERACCIONES ENTRE LAS LACASAS Y LOS DIFERENTES SUBSTRATOS MEDIANTE RESONANCIA EN SUPERFICIE DE PLASMONES (SPR) LO QUE PERMITIRIA DETERMINAR LAS CONSTANTES DE ASOCIACION Y DISOCIACION CINETICAS Y TERMODINAMICAS ENTRE ESTA ENZIMA Y LOS DIFERENTES SUBSTRATOS DE INTERES, TAMBIEN SE PRETENDE ABORDAR LA DETERMINACION DE DICHAS CONSTANTES CON LOS MEDIADORES MAS ADECUADOS DETERMINADOS POR LOS OTROS DOS GRUPOS DE INVESTIGACION,OTRO ASPECTO QUE SERA ESTUDIADO SERA EL DEL IMPACTO DE LAS DIFERENTES LACASAS SOBRE EL COLOR Y LA COMPOSICION EN COMPUESTOS FENOLICOS EN VINOS BLANCOS Y TINTOS, EN PARALELO SE ESTUDIARA EL EFECTO DE LA ACTIVIDAD LACASA SOBRE DIFERENTES SUBSTRATOS EN MEDIO MODELO Y SU EFECTO SOBRE LA ASTRINGENCIA MEDIANTE LA DETERMINACION DE LAS CONSTANTES DE ASOCIACION Y DISOCIACION ENTRE LA MUCINA Y DICHOS SUBSTRATOS ANTES Y DESPUES DE LA ACCION DE LAS LACASAS,FINALMENTE SE ESTUDIARA EL EFECTO INHIBITORIO SOBRE LA LACASA DE LOS TANINOS ENOLOGICOS Y DEL GLUTATION COMO POSIBLES ALTERNATIVAS DESTINADAS PARA DISMINUIR LAS DOSIS DE DIOXIDO DE AZUFRE, LACASAS\VINO\POLIFENOLES\CALIDAD\SALUBRIDAD\SENSORIALIDAD\ASTRINGENCIA

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