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PID2019-105834GA-I00

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ECOLOGIA FUNCIONAL Y BIOLOGIA DE SISTEMAS PARA LA MODELIZACION DEL PROCESO DE FERMENTACION VINICA EL VINO SURGE DE LA INTERACCION ENTRE EL COMPLEJO ECOSISTEMA MICROBIANO Y LA MATRIZ FISICOQUIMICA DEL MOSTO DE UVA, AMBOS ASPECTOS ESTAN FUERTEMENTE INFLUENCIADOS POR ASPECTOS GEOGRAFICOS, CLIMATICOS Y OPERACIONALES, TANTO EN EL V... ver más

01/01/2019

URJC

145K€

Presupuesto del proyecto: 145K€

Líder del proyecto

Universidad Rey Juan Carlos No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1107

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

Universidad Rey Juan Carlos No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1107

Presupuesto del proyecto 145K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL VINO SURGE DE LA INTERACCION ENTRE EL COMPLEJO ECOSISTEMA MICROBIANO Y LA MATRIZ FISICOQUIMICA DEL MOSTO DE UVA, AMBOS ASPECTOS ESTAN FUERTEMENTE INFLUENCIADOS POR ASPECTOS GEOGRAFICOS, CLIMATICOS Y OPERACIONALES, TANTO EN EL VIÑEDO COMO EN LA BODEGA, VARIAS DECENAS DE ESPECIES MICROBIANAS (LEVADURAS Y BACTERIAS) PARTICIPAN DEL PROCESO DE FERMENTACION VINICA, Y ESTAS DETERMINARAN LA CALIDAD SENSORIAL FINAL DEL VINO, A TRAVES DE LA PRODUCCION DE METABOLITOS DE IMPACTO AROMATICO, LAS FERMENTACIONES ESPONTANEAS PERMITEN EL DESARROLLO COMPLETO DE ESTE CONSORCIO MICROBIANO A TRAVES DE UNA SUCESION PROGRESIVA DE ESPECIES, SIN EMBARGO, A MODO DE PROCESO DETERMINISTA, SACCHAROMYCES CEREVISIAE SERA LA LEVADURA DOMINANTE EN EL PROCESO Y QUE LLEVARA A SU FINALIZACION CON EL CONSUMO TOTAL DE LOS AZUCARES FERMENTABLES DEL MOSTO DE UVA,LA COMPLEJIDAD DE ESTE PROCESO CONLLEVA QUE LA INDUSTRIA HAGA USO DE INOCULOS SELECCIONADOS DE LEVADURAS (S, CEREVISIAE) PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO DE FERMENTACION EN CONDICIONES CONTROLADAS, EN DETRIMENTO DE LAS FERMENTACIONES ESPONTANEAS QUE, AUN DANDO COMO RESULTADO VINOS DE COMPLEJIDAD Y GENUINIDAD AROMATICA MAYOR, CONLLEVAN UN MAYOR RIESGO DE ALTERACION POR EL DESARROLLO DE ESPECIES Y METABOLITOS INDESEABLES, ESTA SITUACION CONTRAVIENE LAS DEMANDAS ACTUALES DE UN MERCADO QUE DEMANDA VINOS CON UNA MARCADA TIPICIDAD REGIONAL, POR ELLO, LA INDUSTRIA ENOLOGICA REQUIERE DE UNA MAYOR COMPRENSION ACERCA DE LOS PARAMETROS MICROBIANOS, AMBIENTALES Y OPERACIONALES QUE DETERMINAN EL DESARROLLO DE LAS FERMENTACIONES VINICAS, CON LA FINALIDAD DE PREDECIR EL DESARROLLO EXITOSO O FALLIDO DE LOS PROCESOS Y, ASI, PODER TOMAR DECISIONES BASADAS EN DATOS, DE ACUERDO A LAS TENDENCIAS ACTUALES DE ENOLOGIA DE PRECISION,ESTE PROYECTO PLANTEA COMPRENDER CON UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR, EN EL MARCO DE LA BIOLOGIA DE SISTEMAS, EL ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO DEL ECOSISTEMA MICROBIANO QUE SE DESARROLLA A LO LARGO DEL PROCESO DE FERMENTACION VINICA, CONSIDERANDO EL IMPACTO DEL TIPO DE MANEJO DE VIÑEDO (VITICULTURA CONVENCIONAL VS, ORGANICA) Y CIERTOS ASPECTOS ASOCIADOS AL VINO (PH DEL MOSTO, ADICION DE SO2 O LA TEMPERATURA DE FERMENTACION), ESTO SERA REALIZADO A TRAVES DE LA DEFINICION DE LOS PATRONES DE INTERACCION ENTRE ESPECIES EN DIFERENTES CONDICIONES FERMENTATIVAS, Y LA COMPRENSION DE LAS BASES MOLECULARES DE DICHAS INTERACCIONES A NIVEL TRANSCRIPCIONAL Y METABOLICO, HACIENDO USO DE LA TEORIA DE REDES, SE ESTUDIARAN LOS PATRONES GLOBALES DE INTERACCION ENTRE ESPECIES, LA ESTRUCTURA FUNCIONAL DE DICHAS REDES Y LA IMPORTANCIA DE CIERTAS ESPECIES (KEYSTONE SPECIES) EN SU ESTABLECIMIENTO, ASI COMO EL PAPEL ESPECIFICO DE ESPECIES FACILITADORAS Y COMPETIDORAS QUE PUEDEN CAUSAR EFECTOS SINERGICOS O ANTAGONICOS EN EL DESARROLLO DE S, CEREVISIAE, ASI, A TRAVES DE UNA PERSPECTIVA INTEGRADORA (OBSERVACIONAL Y MECANICISTA) SE LLEVARAN A CABO ESTUDIOS EN MACRO-, MESO-, Y MICROCOSMOS QUE PERMITIRAN MODELIZAR EL DESARROLLO DE LA FERMENTACION VINICA Y PREDECIR LAS DINAMICAS POBLACIONALES, LAS CINETICAS FERMENTATIVAS Y LA PRODUCCION DE CIERTOS METABOLITOS DE IMPACTO AROMATICO MEDIANTE EL USO DE DATOS INICIALES DE COMPOSICION MICROBIANA DEL MOSTO DE UVA Y SUS PARAMETROS FISICO-QUIMICOS BASICOS, MICROBIOMA DEL VINO\FERMENTACION\BIODIVERSIDAD\LEVADURAS VINICAS\ECOLOGIA FUNCIONAL\INTERACCIONES MICROBIANAS\REDES DE INTERACCION\OMICAS\MICROCOSMOS\MODELOS PREDICTIVOS

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