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RTC-2016-5134-2

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DESARROLLO DE UN SISTEMA DE MEDIDA RAPIDO PARA EL CONTROL Y MEJORA DE CALIDAD Y...

DESARROLLO DE UN SISTEMA DE MEDIDA RAPIDO PARA EL CONTROL Y MEJORA DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE ALIMENTOS NO PERECEDEROS La falta de homogeneidad y pérdida de calidad de los alimentos a lo largo del tiempo, es un factor crítico en la aceptación por parte del consumidor.La almendra y los productos derivados como el turrón, tienen un elevado contenid... ver más

01/01/2016

INTERTRONIC INTERN...

334K€

Presupuesto del proyecto: 334K€

Líder del proyecto

INTERTRONIC INTERNACIONAL Almacenaje, venta, distribucion y fabricacion, todo ello al por mayor de toda clase de aparatos y componentes electricos para su aplicacion...

TRL 6-7 | 50K€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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INTERTRONIC INTERNACIONAL Almacenaje, venta, distribucion y fabricacion, todo ello al por mayor de toda clase de aparatos y componentes electricos para su aplicacion...

TRL 6-7 | 50K€

Presupuesto del proyecto 334K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto La falta de homogeneidad y pérdida de calidad de los alimentos a lo largo del tiempo, es un factor crítico en la aceptación por parte del consumidor.La almendra y los productos derivados como el turrón, tienen un elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados, que hace que sean muy saludables, pero al mismo tiempo, muy susceptibles a la oxidación lipídica. Dicha oxidación es un importante factor que limita su vida útil y la calidad del turrón, produciendo características organolépticas desagradables, off-flavours y sabor a rancio, e incluso la formación de compuestos tóxicos.Así pues, la evaluación y el seguimiento del desarrollo de rancidez y off-flavours, así como conocer cómo influyen los diferentes factores, es crucial para garantizar una buena calidad sensorial y la satisfacción del consumidor y por tanto para la competitividad de las empresas.Así pues, el objetivo general de este proyecto es abordar una existente necesidad de la industria alimentaria, mediante el desarrollo de un prototipo de equipo para la medida rápida del grado de oxidación y la cuantificación del defecto sensorial asociado a la calidad. Todo ello dirigido a aumentar y estandarizar la calidad de alimentos, en particular la almendra y los productos derivados como el turrón.Para ello se pretende dar un salto cualitativo y cuantitativo, con respecto a las técnicas y equipos comerciales actualmente disponibles para la medida de la oxidación lipídica, concretamente evitando la necesidad de extracción de la grasa previa a los análisis químicos, serán medidas rápidas (5-10 minutos vs varios días), no será necesario personal altamente cualificado ni para realizar las medidas ni para la interpretación de los resultados, se eliminará la subjetivad de los resultados obtenidos.El interés de INTERTRONIC INTERNACIONAL S.L., empresa del sector de la alta tecnología de productos eléctrico-electrónicos para los sistemas industriales de automatización, se centra en el desarrollo de un nuevo sistema de medida dirigido al control de la calidad de los alimentos para aumentar su cuota de mercado en el sector agroalimentario.El propósito de, AINIA, centro tecnológico sin fines lucrativos, en este proyecto, es investigar y transferir a la industria, tecnologías que permitan evaluar la oxidación de alimentos poco perecederos y reducir los elevados tiempos de análisis de las métodos de laboratorio que se emplean en la actualidad.El interés ALMENDRA Y MIEL S.A., perteneciente al grupo CONFECTIONARY HOLDING S.L., y dedicado a la fabricación de productos alimentarios, en este proyecto pasa por la innovación en los métodos de control de la oxidación de las materias primas y de los productos elaborados para optimizar el proceso de fabricación del turrón durante el tostado y durante la conservación del mismo.El impacto de los resultados de RETOX está asegurado debido a la demanda del sector agroalimentario de métodos de análisis más rápidos y sencillos que superen las limitaciones de los métodos tradicionales. El equipo desarrollado, permitirá tomar decisiones rápidas en cuanto a clasificación y selección de materia primas y asignación de procesos, todo ello dirigido a aumentar y estandarizar la calidad del turrón, además permitirá a las empresas agroalimentarias: Mejorar la calidad del turrón y reducir las devoluciones de producto no conforme y el desperdicio alimentario. Controlar mejor la calidad de la materia prima. Disponer de una herramienta que sirva de ayuda para decidir el destino y procesado de los ingredientes con el fin de estandarizar y mejorar la calidad del turrón. Reducir costes y tiempos de análisis para conocer la calidad del turrón y su evolución gracias al desarrollo de modelos predictivos. Fortalecer su posición en el mercado respecto de la competencia, cadenas de distribución y consumidores finales. Reducir la ingesta de compuestos potencialmente perjudiciales para la salud, procedentes de la oxidación lipídica.

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