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AGL2009-07638

Financiado

DEGRADACION DE AMINOACIDOS PRODUCIDA POR LIPIDOS OXIDADOS: IMPLICACIONES EN LA F...

DEGRADACION DE AMINOACIDOS PRODUCIDA POR LIPIDOS OXIDADOS: IMPLICACIONES EN LA FORMACION DE COMPUESTOS BENEFICIOSOS Y DAÑINOS DURANTE EL PROCESADO DE ALIMENTOS ESTE PROYECTO PROPONE EL ESTUDIO DE DIFERENTES REACCIONES DEGRADATIVAS DE LOS AMINOACIDOS QUE ESTAN RELACIONADAS CON LA FORMACION DE COMPUESTOS BENEFICIOSOS Y DAÑINOS PRODUCIDOS DURANTE EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS CON ESPECIAL E... ver más

01/01/2009

CSIC

157K€

Presupuesto del proyecto: 157K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01

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Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 157K€

Descripción del proyecto ESTE PROYECTO PROPONE EL ESTUDIO DE DIFERENTES REACCIONES DEGRADATIVAS DE LOS AMINOACIDOS QUE ESTAN RELACIONADAS CON LA FORMACION DE COMPUESTOS BENEFICIOSOS Y DAÑINOS PRODUCIDOS DURANTE EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS CON ESPECIAL ENFASIS EN EL PAPEL DE LOS LIPIDOS EN ESTAS REACCIONES, ESTAS REACCIONES SON LA FORMACION DE LOS ALDEHIDOS DE STRECKER, LA FORMACION Y DESCOMPOSICION DE ALFA-OXOACIDOS, LA DEGRADACION DE FENILALANINA EN PRESENCIA DE CREATININA PARA PRODUCIR LA AMINA HETEROCICLICA 2-AMINO-1-METIL-6-FENILIMIDAZO[4,5-B]PIRIDINA (PHIP), LA DESCARBOXILACION DE LOS AMINOACIDOS PARA FORMAR LAS CORRESPONDIENTES AMINAS BIOGENAS, Y LA DEAMINACION DE AMINAS BIOGENAS PARA PRODUCIR LOS CORRESPONDIENTES DERIVADOS VINILOGOS DE AMINOACIDOS, ESTAS REACCIONES SERAN ESTUDIADAS DE UNA FORMA GLOBAL DE TAL FORMA QUE SE PUEDA CONOCER COMO REPERCUTE EN LOS DISTINTOS COMPUESTOS ESTUDIADOS CUALQUIER CAMBIO EN LAS CONDICIONES DE REACCION (EN ESPECIAL, AW, PH, TIEMPO, TEMPERATURA, COMPOSICION DE LA ATMOSFERA DE LA REACCION, Y USO DE ANTIOXIDANTES Y CAPTADORES DE OTROS COMPUESTOS), LOS RESULTADOS DE ESTE PROYECTO DEBERIAN CONTRIBUIR AL CONTROL DE ESTAS REACCIONES O, AL MENOS, APORTAR CONOCIMIENTO QUE PERMITA DIRIGIRLAS EN EL SENTIDO DESEADO INHIBIENDO LA FORMACION DE LOS PRODUCTOS MAS DAÑINOS Y FAVORECIENDO LA FORMACION DE LOS COMPUESTOS MAS DESEABLES, OXIDACION LIPIDICA\DEGRADACION DE AMINOACIDOS\DEGRADACION DE STRECKER\AMINAS EN ALIMENTOS\DERIVADOS VINILOGOS\ALFA-OXOACIDOS\PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO\REACCIONES AMINO-CARBONILO

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