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AGL2010-15134

Financiado

OXIDACION DE PROTEINAS EN CARNE CONGELADA Y PRODUCTOS CARNICOS CURADOS: MECANISM...

OXIDACION DE PROTEINAS EN CARNE CONGELADA Y PRODUCTOS CARNICOS CURADOS: MECANISMOS, CONSECUENCIAS Y DESARROLLO DE ESTRATEGIAS ANTIOXIDANTES LA OXIDACION DE PROTEINAS ES ACTUALMENTE UNO DE LOS CAMPOS DE ESTUDIO MAS INNOVADORES DE LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, SIN EMBARGO, LA AUSENCIA DE CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS BASICOS SOBRE LA OXIDACION DE PROTEINAS Y DE... ver más

01/01/2010

UNEX

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 803

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

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Participantes

UNEX

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA

Total investigadores 803

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto LA OXIDACION DE PROTEINAS ES ACTUALMENTE UNO DE LOS CAMPOS DE ESTUDIO MAS INNOVADORES DE LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, SIN EMBARGO, LA AUSENCIA DE CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS BASICOS SOBRE LA OXIDACION DE PROTEINAS Y DE TECNICAS ANALITICAS ESPECIFICAS EXPLICA QUE, DURANTE VARIAS DECADAS, SE HAYA IGNORADO QUE LAS PROTEINAS DE LA CARNE SON, COMO LOS LIPIDOS, MUY SUSCEPTIBLES A LAS REACCIONES DE OXIDACION, DE HECHO, ACTUALMENTE NO SE CONOCE CON CLARIDAD LOS MECANISMOS IMPLICADOS EN LA OXIDACION DE LAS PROTEINAS DE LA CARNE Y LAS CONSECUENCIAS QUE ESTE FENOMENO PODRIA TENER SOBRE LA CALIDAD DEL ALIMENTO Y LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES, EL IP DEL PRESENTE PROYECTO DE INVESTIGACION (DR, M, ESTEVEZ) HA PUBLICADO NUMEROSOS ARTICULOS Y CAPITULOS DE LIBRO EN LOS QUE HA CONTRIBUIDO A ESTABLECER LA BASE QUIMICA DE LOS MECANISMOS IMPLICADOS EN LA OXIDACION DE LAS PROTEINAS MIOFIBRILARES Y LAS INTERACCIONES CON LIPIDOS Y COMPUESTOS FENOLICOS (VER CV DEL IP), LA CONCESION DE DOS PROYECTOS EUROPEOS CONSECUTIVOS (PROYECTO POX-MUSCLE, EIF MARIE CURIE, 2007-2009 Y POX-MEAT, ERG MARIE CURIE 2009-2011) DEMUESTRA I) LA PREOCUPACION DE LA COMUNIDAD EUROPEA POR UN AREA DE ESTUDIO QUE CONCENTRA CADA VEZ MAS INTERES Y II) LA RECONOCIDA CAPACIDAD DEL IP PARA DESARROLLAR DE FORMA FRUCTIFERA INVESTIGACIONES EN UN TEMA MUY INNOVADOR Y ALTAMENTE COMPETITIVO, LAS TECNICAS Y CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS POR EL IP DURANTE SU FORMACION POSDOCTORAL EN LA UNIVERSIDAD DE HELSINKI HACE DE ESTE UN CANDIDATO IDONEO PARA ABRIR UNA NUEVA LINEA DE INVESTIGACION SOBRE OXIDACION DE PROTEINAS EN EL SENO DE UN GRUPO MUY COMPETITIVO EN LA INVESTIGACION SOBRE CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS (TECAL, UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA), EL OBJETIVO GENERAL DEL PRESENTE PROYECTO ES EL DE ESTUDIAR LA OXIDACION PROTEICA EN PRODUCTOS CARNICOS Y PROCESOS TECNOLOGICOS DE INTERES PARA LA INDUSTRIA CARNICA ESPAÑOLA EN CONCRETO, EN CARNE CONGELADA Y PRODUCTOS CURADOS, DE ESTE MODO, SE INVESTIGARA EL EFECTO DEL ALMACENAMIENTO (CONGELACION) Y EL PROCESADO (SALAZONADO, DESECACION) DE LA CARNE SOBRE LA OXIDACION DE PROTEINAS Y SE VALORARA SU INFLUENCIA SOBRE ASPECTOS NUTRICIONALES, TECNOLOGICOS Y SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS CARNICOS, EN CONCRETO SE ESTUDIARA EL IMPACTO DE LA OXIDACION DE LAS PROTEINAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO A CONGELACION DE LA CARNE SOBRE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES Y LA CAPACIDAD DE FORMAR GELES Y EMULSIONES Y LA INFLUENCIA LA OXIDACION PROTEICA SOBRE EL AROMA Y OTROS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL LOMO CURADO IBERICO, SE DESARROLLARAN IGUALMENTE ESTRATEGIAS ANTIOXIDANTES BASADAS EN LA UTILIZACION DE SUSTANCIAS NATURALES (POLIFENOLES), EL DESARROLLO DE ESTAS INVESTIGACIONES PERMITIRA AL IP Y A SUS COLABORADORES DAR RESPUESTA A NUMEROSOS ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS NUNCA ANTES TRATADOS EN UN PROYECTO DE INVESTIGACION Y ASI, LIDERAR A NIVEL EUROPEO UN CAMPO DE ESTUDIO DE CRECIENTE INTERES,

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