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AGL2009-08506

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CONTROL DE MICROBIOTA ALTERANTE Y DE INTERES SANITARIO EN FRUTA MINIMAMENTE PROC...

CONTROL DE MICROBIOTA ALTERANTE Y DE INTERES SANITARIO EN FRUTA MINIMAMENTE PROCESADA MEDIANTE EL USO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS. CONTROL BIOLOGICO, ALTAS PRESIONES Y ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA LA INDUSTRIA DE VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS LISTOS PARA SU CONSUMO HA PRESENTADO UN INCREMENTO ESPECTACULAR EN LOS ULTIMOS AÑOS, PARALELAMENTE HA HABIDO UN INCREMENTO EN EL NUMERO DE BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIM... ver más

01/01/2009

INSTITUT DE RECERC...

36K€

Presupuesto del proyecto: 36K€

Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Presupuesto del proyecto 36K€

Descripción del proyecto LA INDUSTRIA DE VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS LISTOS PARA SU CONSUMO HA PRESENTADO UN INCREMENTO ESPECTACULAR EN LOS ULTIMOS AÑOS, PARALELAMENTE HA HABIDO UN INCREMENTO EN EL NUMERO DE BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA ATRIBUIDAS AL CONSUMO DE ESTOS PRODUCTOS, EN NUESTRO PAIS LA INDUSTRIA DE PRODUCCION DE FRUTA FRESCA CORTADA ESTA EN SUS INICIOS Y POR TANTO, TIENE GRAN POTENCIAL DE EXPANSION, AUNQUE EL NUMERO DE BROTES LIGADO AL CONSUMO DE FRUTA ES MUCHO MAS BAJO QUE EN VEGETALES, SE HA VISTO ALGUNOS PRODUCTOS, PRINCIPALMENTE MELON, FRESAS Y ZUMO DE MANZANA Y NARANJA NO PASTEURIZADO, PUEDEN ESTAR CONTAMINADOS POR SALMONELLA, LISTERIA MONOCYTOGENES Y ESCHERICHIA COLI O157:H7, ACTUALMENTE, LA DESINFECCION CON HIPOCLORITO SODICO ES EL SISTEMA MAS UTILIZADO PARA REDUCIR LA CONTAMINACION MICROBIOLOGICA, NO OBSTANTE, SE HA PUESTO EN DUDA LA SALUBRIDAD DE SU APLICACION POR LA POSIBLE FORMACION DE COMPUESTOS ORGANOCLORADOS Y SE ESTAN INVESTIGANDO ALTERNATIVAS A SU USO, LA FINALIDAD DE ESTE PROYECTO ELIMINAR Y/O CONTROLAR LA MICROBIOTA ALTERANTE Y DE INTERES SANITARIO MEDIANTE DISTINTAS TECNOLOGIAS, QUE NO AFECTEN LA CALIDAD ESTANDAR, NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE LA FRUTA Y GARANTICEN LA SALUBRIDAD DEL PRODUCTO, SE ESTUDIARAN TECNICAS DE CONTROL BIOLOGICO (BIOCONSERVACION), ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS (HHP) Y ATMOSFERAS MODIFICADAS (MAP), ESTAS TECNOLOGIAS SON MAS SEGURAS PARA EL CONSUMIDOR Y MAS RESPETUOSAS CON EL MEDIOAMBIENTE, SU EFICACIA SE EVALUARA EN LAS BACTERIAS PATOGENAS MAS RELEVANTES EN ESTE TIPO DE PRODUCTO: SALMONELLA (GRAMNEGATIVA) Y L, MONOCYTOGENES (GRAMPOSITIVA) Y EN LA MICROBIOTA ALTERANTE, SE ENSAYARAN EN DOS MATRICES ALIMENTARIAS DISTINTAS: MANZANA Y MELON, POR SU DISTINTO PH,COMO BIOCONSERVANTES SE EVALUARAN MICROORGANISMOS (ANTAGONISTAS) ENTRE ELLOS BACTERIAS LACTICAS DESCRITAS COMO PROBIOTICAS Y OTRAS PRODUCTORAS DE BACTERIOCINAS Y DOS MICROORGANISMOS AISLADOS EN UN PROYECTO ANTERIOR Y QUE PRESENTARON RESULTADOS PROMETEDORES, TAMBIEN SE ENSAYARAN BACTERIOCINAS DE RECONOCIDO EFECTO ANTILISTERIANO (NISINA, PEDIOCINA, ENTEROCINA A&B Y SAKACINA) EN OTROS PRODUCTOS, SE INTENTARA AMPLIAR EL ESPECTRO DE ESTAS BACTERIOCINAS FRENTE A BACTERIAS GRAMNEGATIVAS MEDIANTE EL USO DE AGENTES PERMEABILIZANTES DE LA MEMBRANA EXTERNA (P,EJ, EDTA) O CON LAS HHP, TAMBIEN SE DETERMINARA EL EFECTO DE UN BACTERIOFAGO CON ACTIVIDAD FRENTE A L, MONOCYTOGENES, RECONOCIDO COMO GRAS (GENERALLY REGARDED AS SAFE) POR LA FDA, SE EVALUARA EL USO DE RECUBRIMIENTOS COMERCIALES PARA LA APLICACION DE LOS MEJORES AGENTES ANTIMICROBIANOS ENCONTRADOS, SE DETERMINARA EL EFECTO DE LAS HHP EN L, MONOCYTOGENES, SALMONELLA Y LA MICROBIOTA NATURAL DE FRUTA FRESCA CORTADA, DETERMINANDO SU CINETICA DE INACTIVACION, SE ESTUDIARA EL USO DE MAP UTILIZANDO GASES CONVENCIONALES (O2, CO2 Y N2) A CONCENTRACIONES DESCRITAS COMO ANTIMICROBIANAS Y GASES NO CONVENCIONALES COMO EL ARGON O EL OXIDO DE NITROGENO, DADO QUE ALGUNA DE LAS COMBINACIONES CON EFECTO ANTIMICROBIANO PUEDE CAUSAR REACCIONES DE OXIDACION, Y POR TANTO DETERIORO DE COLOR Y DISMINUCION DE LA VITAMINA C, SE EVALUARA SU EFECTO EN LA CALIDAD ESTANDAR Y NUTRICIONAL DEL PRODUCTO DURANTE SU VIDA UTIL, FINALMENTE, SE REALIZARA UNA COMBINACION DE LOS MEJORES SISTEMAS, EN UN ACERCAMIENTO A LA APLICACION DE TECNOLOGIA DE BARRERAS EN FRUTA FRESCA CORTADA, CON EL FIN DE OBTENER UN PRODUCTO FRESCO, SALUDABLE, SEGURO, DE GRAN VALOR NUTRICIONAL Y QUE CUMPLA CON LAS EXPECTATIVAS DEL CONSUMIDOR, FRUTA CORTADA\SALMONELLA\LISTERIA MONOCYTOGENES\BIOCONSERVANTES\BACTERIOCINAS\ANTAGONISTAS\SEGURIDAD ALIMENTARIA\RECUBRIMIENTO ALIMENTARIO\CALIDAD DE FRUTA

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