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AGL2010-19385

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CONTROL DE LA MICROBIOTA ALTERANTE Y DE INTERES SANITARIO EN FRUTA MINIMAMENTE P...

CONTROL DE LA MICROBIOTA ALTERANTE Y DE INTERES SANITARIO EN FRUTA MINIMAMENTE PROCESADA MEDIANTE CONTROL BIOLOGICO Y ENVASADO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS LA INDUSTRIA DE VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS LISTOS PARA SU CONSUMO HA PRESENTADO UN INCREMENTO ESPECTACULAR EN LOS ULTIMOS AÑOS, PARALELAMENTE HA HABIDO UN INCREMENTO EN EL NUMERO DE BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIM... ver más

01/01/2010

INSTITUT DE RECERC...

30K€

Presupuesto del proyecto: 30K€

Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Presupuesto del proyecto 30K€

Descripción del proyecto LA INDUSTRIA DE VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS LISTOS PARA SU CONSUMO HA PRESENTADO UN INCREMENTO ESPECTACULAR EN LOS ULTIMOS AÑOS, PARALELAMENTE HA HABIDO UN INCREMENTO EN EL NUMERO DE BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA ATRIBUIDAS AL CONSUMO DE ESTOS PRODUCTOS, EN NUESTRO PAIS LA INDUSTRIA DE PRODUCCION DE FRUTA FRESCA CORTADA ESTA EN SUS INICIOS Y POR TANTO, TIENE GRAN POTENCIAL DE EXPANSION, AUNQUE EL NUMERO DE BROTES LIGADO AL CONSUMO DE FRUTA ES MUCHO MAS BAJO QUE EN VEGETALES, SE HA VISTO ALGUNOS PRODUCTOS, PRINCIPALMENTE MELON, FRESAS Y ZUMO DE MANZANA Y NARANJA NO PASTEURIZADO, PUEDEN ESTAR CONTAMINADOS POR SALMONELLA, LISTERIA MONOCYTOGENES Y ESCHERICHIA COLI O157:H7, ACTUALMENTE, LA DESINFECCION CON HIPOCLORITO SODICO ES EL SISTEMA MAS UTILIZADO PARA REDUCIR LA CONTAMINACION MICROBIOLOGICA, NO OBSTANTE, SE HA PUESTO EN DUDA LA SALUBRIDAD DE SU APLICACION POR LA POSIBLE FORMACION DE COMPUESTOS ORGANOCLORADOS Y SE ESTAN INVESTIGANDO ALTERNATIVAS A SU USO, LA FINALIDAD DE ESTE PROYECTO ELIMINAR Y/O CONTROLAR LA MICROBIOTA ALTERANTE Y DE INTERES SANITARIO PARA GARANTIZAR LA SALUBRIDAD DE LA FRUTA FRESCA CORTADA SIN AFECTAR SU CALIDAD ESTANDAR, NUTRICIONAL Y SENSORIAL, SE ESTUDIARAN TECNICAS DE CONTROL BIOLOGICO (BIOCONSERVACION) Y ENVASADO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS (MAP) INNOVADORAS, ESTAS TECNOLOGIAS SON MAS SEGURAS PARA EL CONSUMIDOR Y MAS RESPETUOSAS CON EL MEDIOAMBIENTE, SU EFICACIA SE EVALUARA EN LAS BACTERIAS PATOGENAS MAS RELEVANTES EN ESTE TIPO DE PRODUCTO: SALMONELLA (GRAMNEGATIVA) Y L, MONOCYTOGENES (GRAMPOSITIVA) Y EN LA MICROBIOTA ALTERANTE, SE ENSAYARAN EN DOS MATRICES ALIMENTARIAS DISTINTAS: MANZANA Y MELON, POR SU DISTINTO PH,EN UN PROYECTO QUE HA EMPEZADO EN 2010 (AGL-2009-08506) SE ESTA EVALUANDO EL USO DE MICROORGANISMOS (ANTAGONISTAS) ENTRE ELLOS BACTERIAS LACTICAS DESCRITAS COMO PROBIOTICAS Y OTRAS PRODUCTORAS DE BACTERIOCINAS JUNTAMENTE CON ALGUNAS BACTERIOCINAS (NISINA, PEDIOCINA, ENTEROCINAS A&B Y SAKACINA), BASANDONOS EN LOS RESULTADOS OBTENIDOS, SE DETERMINARA LA EFICACIA DEL MEJOR TRATAMIENTO EN CONDICIONES QUE SIMULEN SU APLICACION COMERCIAL Y SE DETERMINARA LA SUPERVIVENCIA DE LOS ANTAGONISTAS Y DE LOS PATOGENOS DE TRANSMISION ALIMENTARIA TRAS UNA SIMULACION EN JUGO GASTRICO, TAMBIEN SE INTENTARA AMPLIAR EL ESPECTRO DE LAS BACTERIOCINAS ENSAYADAS EN EL PROYECTO ANTERIOR FRENTE A BACTERIAS GRAMNEGATIVAS MEDIANTE EL USO DE AGENTES PERMEABILIZANTES DE LA MEMBRANA EXTERNA (P,EJ, EDTA) O CON OTROS AGENTES ANTIMICROBIANOS, ASI COMO SU APLICACION EN SIMULACION COMERCIAL, SE EVALUARAN ALGUNOS BACTERIOFAGOS EFECTIVOS FRENTE A SALMONELLA Y L, MONOCYTOGENES, SE ESTUDIARA EL USO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA LA APLICACION DE LOS MEJORES AGENTES ANTIMICROBIANOS ENCONTRADOS, SE ESTUDIARA EL USO DEL MAP CON EL FIN DE REDUCIR EL CRECIMIENTO DE LA MICROBIOTA ALTERANTE Y PATOGENA, UTILIZANDO GASES CONVENCIONALES (O2, CO2 Y N2) A CONCENTRACIONES DESCRITAS COMO ANTIMICROBIANAS Y GASES NO CONVENCIONALES (AR, N2O) Y SE EVALUARA SU EFECTO EN LA CALIDAD ESTANDAR Y NUTRICIONAL DEL PRODUCTO DURANTE SU VIDA UTIL, FINALMENTE, SE REALIZARA UNA COMBINACION DE LOS MEJORES SISTEMAS, EN UN ACERCAMIENTO A LA APLICACION DE TECNOLOGIA DE BARRERAS EN FRUTA FRESCA CORTADA, PARA ASI OBTENER UN PRODUCTO FRESCO, SALUDABLE, SEGURO, DE GRAN CALIDAD NUTRICIONAL Y QUE, EN DEFINITIVA, CUMPLA CON LAS EXPECTATIVAS DEL CONSUMIDOR, LA MEJOR COMBINACION OBTENIDA SE VALIDARA EN OTRAS FRUTAS,

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