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RTI2018-096993-B-I00

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CLASIFICACION Y EVALUACION DE LA CALIDAD GLOBAL DE LA PANCETA DE CERDO MEDIANTE...

CLASIFICACION Y EVALUACION DE LA CALIDAD GLOBAL DE LA PANCETA DE CERDO MEDIANTE TECNOLOGIAS NO DESTRUCTIVAS Y PERCEPCION POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES LA PANCETA ES UNA PIEZA IMPORTANTE DE LA CANAL PORCINA, ACTUALMENTE SOLO EXISTEN ALGUNOS PATRONES PARA CLASIFICARLA BASADOS UNICAMENTE EN EL ESPESOR DE GRASA, EL CONTENIDO EN MAGRO Y EN LA FIRMEZA, LAS TECNOLOGIAS NO DESTRUCTIVAS... ver más

01/01/2018

INSTITUT DE RECERC...

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto LA PANCETA ES UNA PIEZA IMPORTANTE DE LA CANAL PORCINA, ACTUALMENTE SOLO EXISTEN ALGUNOS PATRONES PARA CLASIFICARLA BASADOS UNICAMENTE EN EL ESPESOR DE GRASA, EL CONTENIDO EN MAGRO Y EN LA FIRMEZA, LAS TECNOLOGIAS NO DESTRUCTIVAS TIENEN UN GRAN POTENCIAL PARA DETERMINAR LA CALIDAD GLOBAL DE LA PANCETA BASANDOSE EN UN MAYOR RANGO DE PARAMETROS DE CALIDAD, EL ENVASADO DE LA CARNE IMPLICA LA EXTENSION DE SU VIDA UTIL, PERO HAY POCOS TRABAJOS DE INVESTIGACION SOBRE ESTRATEGIAS DE ENVASADO QUE PERMITAN ALARGAR LA VIDA UTIL DE LA PANCETA FRESCA LONCHEADA, MODELIZAR LA PREDICCION DE LA VIDA UTIL Y USAR TECNOLOGIAS NO DESTRUCTIVAS PARA PREDECIRLA PODRIA AYUDAR A PREVENIR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO, ADEMAS, SE NECESITA CONOCER LA PERCEPCION DE LA CALIDAD DE LA PANCETA POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES CON LA FINALIDAD DE OBTENER EL PRODUCTO DESEADO Y DESARROLLAR ESTRATEGIAS DE COMUNICACION EFECTIVAS, LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DEL PRESENTE PROYECTO SON: (1) OBTENER UN PATRON DE CLASIFICACION GLOBAL DE LAS PANCETAS DE ACUERDO A SUS CARACTERISTICAS MORFOMETRICAS, MECANICAS, COMPOSICIONALES Y NUTRICIONALES MEDIDAS DE MANERA NO DESTRUCTIVA; (2) ESTUDIAR EL EFECTO DE DETERMINADAS CONDICIONES POST MORTEM SOBRE LA CALIDAD DE LA PANCETA; (3) AUMENTAR LA VIDA UTIL DE LA PANCETA LONCHEADA SEGUN SU CLASIFICACION; (4) PREDICCION DE LA CALIDAD DE LA PANCETA LONCHEADA MEDIANTE METODOS ANALITICOS NO DESTRUCTIVOS; Y (5) COMPRENDER LA PERCEPCION DE VALOR GLOBAL DE LA PANCETA LONCHEADA POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES, CON ESTA FINALIDAD, SE USARAN TECNOLOGIAS NO DESTRUCTIVAS (ESPECTROSCOPIA DE INFRAROJO CERCANO, ABSORPCIOMETRIA DUAL DE RAYOS X, IMAGEN HIPERESPECTRAL, IMAGEN 2D Y TOMOGRAFIA COMPUTARIZADA) PARA DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS MECANICAS, MORFOMETRICAS, COMPOSICIONALES Y QUIMICAS DE LAS PANCETAS DE CERDOS DE DIFERENTES SEXOS Y GENETICAS, PARA PREVENIR DEFECTOS MECANICOS (COHESION ENTRE TEJIDOS), SE DETERMINARA LA EVOLUCION DE LAS PROPIEDADES MECANICAS DE LA PANCETA DURANTE EL PERIODO POST MORTEM Y SE OBTENDRA UN MODELO MATEMATICO PARA DETERMINARLAS QUE CONSIDERE LA EVOLUCION DE LA TEMPERATURA, COMO RESULTADO DE ESTA INVESTIGACION, SE DESARROLLARA UN PATRON INTEGRAL DE CLASIFICACION DE PANCETAS QUE INCLUYA TODAS LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DETERMINADAS, TAMBIEN SE ESTUDIARA LA CALIDAD DE LA PANCETA LONCHEADA CON EL OBJETIVO AUMENTAR SU VIDA UTIL, OPTIMIZANDO EL ENVASADO Y LA CONSERVACION EN FRIO PARA CADA PRODUCTO, CON ESTE PROPOSITO, LA PRIMERA APROXIMACION SERA CARACTERIZAR LA VIDA UTIL DE LAS PANCETAS SEGUN SU CATEGORIA, DESPUES, SE DESARROLLARAN ESTRATEGIAS DE ENVASADO A MEDIDA PARA CADA TIPO DE PRODUCTO CON LA FINALIDAD DE AUMENTAR SU VIDA UTIL Y SE ESTUDIARA EL IMPACTO DE LA TEMPERATURA EN LA EVOLUCION DE SU VIDA UTIL, LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DE LAS LONCHAS DE PANCETA SE PREDECIRA DE MANERA NO DESTRUCTIVA MEDIANTE IMAGEN HIPERESPECTRAL (HYS), SE EVALUARA LA VIABILIDAD DEL HYS PARA PREDECIR VARIOS PARAMETROS DE CALIDAD (APARIENCIA, OXIDACION, CONTAMINACION MICROBIANA) EN PANCETA LONCHEADA, FINALMENTE, SE DETERMINARA LA PERCEPCION GLOBAL DEL CONSUMIDOR RESPECTO A PANCETAS DE DIFERENTES CATEGORIAS Y ENVASADOS MEDIANTE UNA COMBINACION DE METODOLOGIAS TRADICIONALES Y DE NEUROCIENCIA, CON EL OBJETIVO DE ENTENDER LAS MAYORES BARRERAS PARA EL CONSUMO DE PANCETA LONCHEADA, CARNE DE CERDO\PANCETA\CALIDAD GLOBAL\TECNOLOGÍAS NO-DESTRUCTIVAS\TRATAMIENTO POST MORTEM\VIDA ÚTIL\ENVASADO\MODELOS PREDICTIVOS\CONSUMIDORES\NEUROCIENCIA

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