RTC-2015-3550-2
Financiado
INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN PREVIA AL SACRIFICIO Y DEL MANEJO PERIMORTEM DEL CERDO GRASO SOBRE LA TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE (SLAUTEAM)
El proyecto titulado INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN PREVIA AL SACRIFICIO Y DEL MANEJO PERIMORTEM DEL CERDO GRASO SOBRE LA TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE (SLAUTEAM) pretender dar respuesta a la problemática existente respecto a...
El proyecto titulado INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN PREVIA AL SACRIFICIO Y DEL MANEJO PERIMORTEM DEL CERDO GRASO SOBRE LA TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE (SLAUTEAM) pretender dar respuesta a la problemática existente respecto al elevado porcentaje de merma de las canales de cerdo graso e Ibérico en los mataderos, El objetivo general del proyecto consiste en el diseño de estrategias de alimentación y manejo previo al sacrificio y de tratamiento térmico postsacrificio para la mejora de la carnización y transformación del cerdo graso, La agrupación está liderada por INDUSTRIAS CÁRNICAS LORIENTE PIQUERAS, SA, (INCARLOPSA) dedicada a la transformación de la carne de cerdo, y donde participan ANDRÉS PINTALUBA, S,A, (PINTALUBA) dedicada a fabricación y comercialización de productos para la alimentación, nutrición y salud animal, la UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID (UCM) especializada científicamente en la calidad instrumental (color, capacidad de retención de agua, estabilidad oxidativa, lipolisis, fragmentación proteica, reología, difusión de sal) y microbiológica de la carne de cerdo, y la UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID (UPM) especializada científicamente en la proteólisis de la carne y en la expresión genética de los animales domésticos,Los principales objetivos empresariales son: i) Disminuir las mermas en oreo de las canales de cerdo blanco e Ibérico, ii) Mejorar la uniformidad de la calidad de las canales, iii) Mejorar la uniformidad en el contenido en sal de jamones y paletas, iv) Diseñar nuevos productos (productos vitamínico-minerales para agua de bebida en corrales de matadero y antioxidantes para piensos),El proyecto tiene un presupuesto de aproximadamente 705,000 y una duración de 42 meses, dividido en 4 hitos coincidentes con las diferentes anualidades de ejecución y 4 Paquetes de Trabajo: 1) Diseño de nuevas dietas en la fase final del cebo mediante el ajuste del índice glicémico y la inclusión de antioxidantes, 2) Diseño de nuevos aditivos administrados en el agua de bebida durante el tiempo de espera previo al sacrificio, 3) Mejora del proceso de enfriamiento de las canales según las estrategias de alimentación en granja y de manejo en los corrales de matadero, y 4) Mejora de la uniformidad de la calidad de la materia prima destinada a curación según las estrategias de manejo perimortem, En total se han planificado 31 Tareas repartidas entre los diferentes Paquetes de Trabajo, y al final del proyecto se habrán analizado 6,020 canales de cerdo (1,000, 4,180 y 840 canales para los Paquetes de Trabajo 1, 2 y 3, respectivamente), 920 muestras de lomo (140, 440 y 340 lomos para los Paquetes de Trabajo 1, 2 y 3, respectivamente) y 272 muestras de jamón (todos ellos correspondientes al Paquetes de Trabajo 4),
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
239K€
Líder del proyecto
INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS
No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico
TRL
7-8
8M
Perfil tecnológico
TRL
7-8
8M