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AGL2015-70640-R

Financiado

APLICACION DE UNA NUEVA ESTRATEGIA DE EVALUACION DE GENOTOXICIDAD EN INGREDIENTE...

APLICACION DE UNA NUEVA ESTRATEGIA DE EVALUACION DE GENOTOXICIDAD EN INGREDIENTES FUNCIONALES Y EN FRITURAS DE RESTAURACION COLECTIVA EL SER HUMANO ESTA EXPUESTO A UNA GRAN CANTIDAD DE COMPUESTOS QUIMICOS TRAVES DE LA ALIMENTACION, ALGUNAS DE ESTAS SUSTANCIAS SON AÑADIDAS DE FORMA INTENCIONADA, COMO LOS ADITIVOS, OTRAS TIENEN UN ORIGEN NO INTENCIONADO, LOS CONT... ver más

01/01/2015

UPNA

Presupuesto desconocido

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE NAVARRA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 848

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01

0% 100%

Participantes

UPNA

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE NAVARRA

Total investigadores 848

Descripción del proyecto EL SER HUMANO ESTA EXPUESTO A UNA GRAN CANTIDAD DE COMPUESTOS QUIMICOS TRAVES DE LA ALIMENTACION, ALGUNAS DE ESTAS SUSTANCIAS SON AÑADIDAS DE FORMA INTENCIONADA, COMO LOS ADITIVOS, OTRAS TIENEN UN ORIGEN NO INTENCIONADO, LOS CONTAMINANTES, MIENTRAS QUE LA SEGURIDAD DE LOS PRIMEROS SE EVALUA ANTES DE SU COMERCIALIZACION PARA CUMPLIR CON LAS AUTORIZACIONES PERTINENTES, EN EL CASO DE LOS SEGUNDOS, LAS EVALUACIONES DE RIESGO SIRVEN PARA ESTABLECER LIMITES TOLERABLES, DIFERENTES ORGANIZACIONES SE ENCARGAN DE CREAR ESTRATEGIAS PARA UNA CORRECTA EVALUACION DE LA SEGURIDAD DE DICHOS COMPUESTOS, EN LOS ULTIMOS AÑOS, A LA LISTA DE COMPUESTOS QUE SON AÑADIDOS A LOS ALIMENTOS DE FORMA INTENCIONADA, SE UNEN LOS DENOMINADOS INGREDIENTES FUNCIONALES, ESTOS SON SUSTANCIAS QUIMICAS, MUCHAS DE ORIGEN NATURAL, QUE SE AÑADEN A LOS ALIMENTOS CON EL FIN DE QUE EJERZAN UNA FUNCION TERAPEUTICA EN EL CONSUMIDOR, AUNQUE EXISTEN RECOMENDACIONES RESPECTO A LA EVALUACION DE SU EFICACIA, SE PRESTA MENOS ATENCION A SU SEGURIDAD, FORMA PARTE DE LA EVALUACION DE LA SEGURIDAD DE LOS COMPUESTOS QUIMICOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS, EL ESTUDIO DE SUS EFECTOS SOBRE EL ADN, DE ESTOS SE ENCARGA LA GENOTOXICOLOGIA, UN AREA DE INTERES PRIORITARIO POR SU RELACION CON PROCESOS DE CARCINOGENESIS, LAS ESTRATEGIAS PARA LA EVALUACION DE LA GENOTOXICIDAD DE DICHOS COMPUESTOS CONTEMPLAN LA REALIZACION SECUENCIAL DE ESTUDIOS IN VITRO E IN VIVO VALIDADOS, ES DECIR, ENSAYOS PARA LOS CUALES LA ORGANIZACION PARA LA COOPERACION Y EL DESARROLLO ECONOMICO (OECD) HAYA PUBLICADO LA GUIA CORRESPONDIENTE, SIN EMBARGO, ESTOS ENSAYOS SOLO DETECTAN LESIONES FINALES EN EL ADN, ES DECIR MUTACIONES, ESTAS LESIONES SON EL RESULTADO FINAL DEL BALANCE ENTRE EL DAÑO INDUCIDO EN EL ADN Y LA REPARACION DEL MISMO, POR LO QUE NO DAN INFORMACION SOBRE EL MECANISMO DE ACCION DE LOS COMPUESTOS, UNA INFORMACION CLAVE PARA REALIZAR UNA CORRECTA CARACTERIZACION DE UN COMPUESTO Y UNA EVALUACION DE RIESGO RELEVANTE, ADEMAS, LOS ENSAYOS DE GENOTOXICIDAD IN VITRO SE REALIZAN TRAS UNA EXPOSICION MUY CORTA DE LAS CELULAS A LOS COMPUESTOS QUIMICOS, LO QUE NO REFLEJA LAS CONDICIONES DE EXPOSICION REAL DE LA POBLACION, UNO DE LOS OBJETIVOS DE ESTE PROYECTO ES EVALUAR LA GENOTOXICIDAD, Y POR LO TANTO EL POTENCIAL CARCINOGENO, DE INGREDIENTES FUNCIONALES, PARA ELLO SE VA A DESARROLLAR UNA ESTRATEGIA DE GENOTOXICIDAD IN VITRO EN LA QUE SE VAN A INTEGRAR ENSAYOS VALIDADOS QUE DETECTAN MUTACIONES, CON EL ENSAYO DEL COMETA, QUE SERA MODIFICADO PARA DETECTAR DIFERENTES LESIONES PREMUTAGENICAS EN EL ADN (ROTURAS, BASES OXIDADAS, BASES ALQUILADAS, CROSS-LINKS Y ADUCTOS), ADEMAS, SE VA A EVALUAR LA REALIZACION DE TRATAMIENTOS CORTOS Y TRATAMIENTOS LARGOS A CONCENTRACIONES RELEVANTES, EL OTRO OBJETIVO ES, MEDIANTE LA APLICACION DE LA MISMA ESTRATEGIA, DETECTAR EL POTENCIAL GENOTOXICO EN ALIMENTOS PROCESADOS POR METODOS CULINARIOS DE FRITURA EN RESTAURACION COLECTIVA, YA QUE ES SABIDO QUE DICHO TRATAMIENTO PUEDE GENERAR COMPUESTOS GENOTOXICOS Y POTENCIALMENTE CARCINOGENOS,ESTE PROYECTO VA A APORTAR A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA HERRAMIENTAS PARA CREAR Y PRODUCIR ALIMENTOS FUNCIONALES SEGUROS, POR OTRA PARTE, LA INFORMACION OBTENIDA SOBRE ALIMENTOS PROCESADOS POR METODOS CULINARIOS DE FRITURA NOS VA A DAR UNA IDEA DE LA EXPOSICION REAL A COMPUESTOS GENOTOXICOS Y EN CASO DE RESULTADOS POSITIVOS, PERMITIRA HACER RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LOS PROCESOS CULINARIOS CON EL FIN DE MINIMIZAR EL RIESGO DE LA POBLACION, INGREDIENTES FUNCIONALES\GENOTOXICIDAD\ESTRATEGIA IN VITRO\MECANISMO DE ACCION\FRITURAS

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